焦糖菠蘿乳酪蛋糕

2016/02/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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1.請務必使用水浴最好的質感。
2. 不要試圖去開門,而乳酪蛋糕的烘烤。說真的,沒有偷看!
3. 請務必讓蛋糕慢慢地,輕輕地冷卻烤箱。芝士不喜歡在溫度突然變化。
4. 不要過度烘烤蛋糕所以一定要確保還有在中心輕搖,當你關掉烤箱。餘熱的乳酪蛋糕正在降溫將足以烤好蛋糕。口感似乳酪布丁. 加上酸甜焦糖菠蘿.

食材 (6 人份 60 分鐘

焦糖菠蘿
菠蘿 1中到大
砂糖 225克
60mL
黃油(不加,或鮮奶油) 30克
塔皮
巧克力餅乾 150克
無鹽黃油,融化 40克
少許
乳酪蛋糕
奶油奶酪 400克
酸奶 150克
雞蛋 2個
蛋黃 1個
砂糖 90克
檸檬汁,檸檬皮屑 各2T
香草精 1/2茶匙
  • 1 1. 在開始之前,拿奶油奶酪,酸奶油和雞蛋從冰箱中取出。成分必須是在室溫下混合之前。
  • 2 2. 削皮和去心菠蘿然後切成8〜10 x 1.5厘米的片。在一個大鍋裡加人糖和水,慢火。一旦糖溶解,增加熱量中再煮至琥珀色焦糖.
  • 3 3. 加入菠蘿片,約10-15分鐘翻一次,直到微微半透明和焦糖,煮至琥珀色焦糖菠蘿,取下水果放置一旁冷卻。煮剩餘的液體,直到減少到淡糖水。從火上移開,然後過瀘攪拌鮮奶油(黃油)放置一旁至完全冷卻。
  • 4 4. 大約需要焦糖菠蘿120克為一個粗略的焦糖菠蘿泥加入芝士蛋糕麵糊(你應該有大約6-8片遺留下來裝飾蛋糕)。
  • 5 5. 烤箱預熱至150°C。抹油的6×7.5厘米圓型或彈簧形蛋糕模的兩側,然後放置在烘焙紙內襯托盤。處理所有塔殼成分,直到易碎然後按進入模型底層,然後冷藏。
  • 6 6. 同時結合奶油奶酪,酸奶,雞蛋,蛋黃,糖,香草和菠蘿醬。小心不要過度混合,並納入過多的空氣(放在櫃檯上擺脫任何氣泡)。
  • 7 7. 倒入模型烤20分鐘左右。蛋糕是當四周都剛剛成立,但仍有在中心輕搖。開關關火,讓烤箱門微開,讓芝士蛋糕完全在烤箱中冷卻,在放入冰箱至少幾個小時或過夜之前冷卻。
  • 8 8. 淋上即成焦糖菠蘿圈和額外的糖漿。
贊助

小撇步

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