陸海空佛跳牆

致菁
17 食譜 5 粉絲

佛跳牆是大年夜必備的一道菜,用十種食材,集陸、海、空材料,真是山珍海味,澎湃過年,不求人。佛跳牆的食材,可自由選自家人喜好的食材做,重點是湯頭要好喝,我選牛頭牌雞汁口味的高湯加入尾冬骨、豬蹄筋、雞翅、魚翅頭、鵪鶉蛋、蟹肉棒等食材,耐煮,湯不糊,肉不老,還是滑嫩好吃。

份量
10 人份
時間
90 分鐘

食材

準備食材
200公克
6隻
100公克
6粒
1條
5瓣
200公克
100公克
10粒
適量
醃料
1/8杯
調味料
1200cc
1/2茶匙
1茶匙
  • 準備食材。

    準備食材。

  • 香菇泡水,泡軟後切絲;紅棗洗淨;玉米洗淨切塊;蒜頭仁剝殼洗淨;鵪鶉蛋洗淨;尾冬骨塊洗淨,豬蹄筋洗淨切段;雞翅洗淨;魚翅頭洗淨切片備用。

    香菇泡水,泡軟後切絲;紅棗洗淨;玉米洗淨切塊;蒜頭仁剝殼洗淨;鵪鶉蛋洗淨;尾冬骨塊洗淨,豬蹄筋洗淨切段;雞翅洗淨;魚翅頭洗淨切片備用。

  • 鍋內注入1/3鍋水,加1點鹽,放入鵪鶉蛋煮,煮沸撈起過冷水沖涼,剝殼。

    鍋內注入1/3鍋水,加1點鹽,放入鵪鶉蛋煮,煮沸撈起過冷水沖涼,剝殼。

  • 尾冬骨投入原鍋沸水中汆燙3分鐘,撈起過冷開水涼;蹄筋加醋投入原鍋沸水中汆燙過,去腥,盛起備用。

    尾冬骨投入原鍋沸水中汆燙3分鐘,撈起過冷開水涼;蹄筋加醋投入原鍋沸水中汆燙過,去腥,盛起備用。

  • 鵪鶉蛋以醬油膏醃5分鐘,撈起,熱鍋放1杯油入鍋,以小火將剝皮蒜頭煎炸至表面成金黃色撈起,再放入鵪鶉蛋煎炸至表面成金黃色撈起備用。

    鵪鶉蛋以醬油膏醃5分鐘,撈起,熱鍋放1杯油入鍋,以小火將剝皮蒜頭煎炸至表面成金黃色撈起,再放入鵪鶉蛋煎炸至表面成金黃色撈起備用。

  • 將尾冬骨、豬蹄筋、雞翅、香菇、紅棗、玉米、魚翅頭、蟹肉棒、鵪鶉蛋、剝皮蒜頭放入鍋中,倒入肉類高湯加水1200cc、鹽1茶匙至淹過食材,電鍋外鍋四杯水燉約一小時起鍋,淋上米酒1茶匙即可。

    將尾冬骨、豬蹄筋、雞翅、香菇、紅棗、玉米、魚翅頭、蟹肉棒、鵪鶉蛋、剝皮蒜頭放入鍋中,倒入肉類高湯加水1200cc、鹽1茶匙至淹過食材,電鍋外鍋四杯水燉約一小時起鍋,淋上米酒1茶匙即可。

小撇步

1.鵪鶉蛋要先炸過,在燉煮過成才不會鬆散。
2.豬蹄筋加醋,在沸水中汆燙,比較快熟。

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致菁
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共 1 則
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  • 步驟清楚明瞭,很容易上手,謝謝。

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