陸海空佛跳牆
描述
佛跳牆是大年夜必備的一道菜，用十種食材，集陸、海、空材料，真是山珍海味，澎湃過年，不求人。佛跳牆的食材，可自由選自家人喜好的食材做，重點是湯頭要好喝，我選牛頭牌雞汁口味的高湯加入尾冬骨、豬蹄筋、雞翅、魚翅頭、鵪鶉蛋、蟹肉棒等食材，耐煮，湯不糊，肉不老，還是滑嫩好吃。
- 已參加：全聯料理王大賽 開春大賞
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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準備食材。
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香菇泡水，泡軟後切絲；紅棗洗淨；玉米洗淨切塊；蒜頭仁剝殼洗淨；鵪鶉蛋洗淨；尾冬骨塊洗淨，豬蹄筋洗淨切段；雞翅洗淨；魚翅頭洗淨切片備用。
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鍋內注入1/3鍋水，加1點鹽，放入鵪鶉蛋煮，煮沸撈起過冷水沖涼，剝殼。
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尾冬骨投入原鍋沸水中汆燙3分鐘，撈起過冷開水涼；蹄筋加醋投入原鍋沸水中汆燙過，去腥，盛起備用。
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鵪鶉蛋以醬油膏醃5分鐘，撈起，熱鍋放1杯油入鍋，以小火將剝皮蒜頭煎炸至表面成金黃色撈起，再放入鵪鶉蛋煎炸至表面成金黃色撈起備用。
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將尾冬骨、豬蹄筋、雞翅、香菇、紅棗、玉米、魚翅頭、蟹肉棒、鵪鶉蛋、剝皮蒜頭放入鍋中，倒入肉類高湯加水1200cc、鹽1茶匙至淹過食材，電鍋外鍋四杯水燉約一小時起鍋，淋上米酒1茶匙即可。
小撇步
1.鵪鶉蛋要先炸過，在燉煮過成才不會鬆散。
2.豬蹄筋加醋，在沸水中汆燙，比較快熟。
