地瓜蛋糕【烘焙展中式食譜】

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這不是起司蛋糕哦!

地瓜為營養均衡食品. 富含膳食纖維、蛋白質、澱粉、維生素和其他礦物質,具有排毒、抗癌和養生功效.

運用台灣在地好食材: 地瓜.做出成功又好吃的甜點, 口感輕柔、綿密地瓜香加上香脆餅乾層, 絕不輸給西式甜點哦!
如何做?! 請看步驟.

【臉書】 https://www.facebook.com/pages/Fee-kitchen/719142531450010

食材 (6 人份 20 分鐘

[蛋糕體]金黃地瓜 500g
[蛋糕體]奶油 30g
[蛋糕體]鮮奶油 50g
[蛋糕體]糖 60g
[蛋糕體]蛋黃 2個
[蛋糕體]太白粉或玉米粉 15g
[餅乾底]餅乾 100g
[餅乾底]軟化奶油 50g
  • 1 地瓜蒸軟, 壓成泥狀再加入奶油、糖, 混合好
  • 2 取ㄧ鍋,將地瓜泥用細濾網過濾。
  • 3 加入蛋黃、糖和太白粉小火加熱約3分鐘適時拌勻,放涼。
  • 4 壓脆餅乾加入奶油, 混合均勻。
  • 5 烤模墊張萬用紙, 倒入上述碎餅乾和壓平、壓緊於烤模底部。
  • 6 倒入步驟3地瓜泥, 鋪平。
  • 7 刷上蛋黃液。
  • 8 烤箱預熱180℃,烘烤約20分鐘。
  • 9 放涼後移入冰箱冷藏約3h或ㄧ晚 。食用前去膜, 切片即可。
  • 10 午茶或飯後美味點心。
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小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

-步驟2 濾網過濾可讓地瓜口感綿密細緻且去除多餘地瓜纖維。
-粉量依地瓜吸水性調整. 太溼多加點粉反之太乾少些粉量。
-糖量請依地瓜甜度調整。
-冷藏ㄧ晚口感較佳。

2016/02/29 發表 9,296 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 3 則

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一定要使用鮮奶油嗎?

13 天前
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您好,想請問如果沒有太白粉/玉米粉和鮮奶油的話做得成嗎?謝謝。

1 年前
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作者回覆

用低筋麵粉取代. 試試奶油50g + 牛奶15-20g.

1 年前