濃情巧克力塔

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冬天最適合做塔,烤的香氣四溢的塔皮加上巧克力甘納許,冰上一晚,吃起來不甜不膩。

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

塔皮
冰奶油塊 100克
低筋麵粉 165克
50克
一小搓
杏仁粉 20克
全蛋 40克
可可粉(可加可不加) 20克
巧克力餡
鮮奶油 200克
巧克力豆(71%) 180克
糖粉 10克
奶油 10克
白蘭地 些許
  • 0 將奶油與巧克力豆放放至盆內,鮮奶油倒入,浸置五分鐘後開始攪拌(用刮刀)至巧克力融入沒有顆粒狀,加入一些白蘭地增加香氣,糖粉需過篩,用刮刀拌均勻,
  • 0 將巧克力放入有花嘴的擠花袋中,待塔皮冷卻後,擠上巧克力,放入冰箱冰半小時,即可食用了~ 配上一杯咖啡,巧克力苦中帶甜,不會膩口。
  • 1 把搭皮材料依序加入,將奶油和其他材料搓成粉狀,全蛋打入,將所有材料收成一塊,冰到冰箱30分鐘(原味塔皮)
  • 2 桿塔皮放至模型中,同時烤箱預熱至200度(含可可粉塔皮)烤20分鐘
  • 3 鮮奶油加熱至冒煙
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小撇步

巧克力餡加上些許的白蘭地,香氣更明顯。最後可以灑上可可粉,增添口感。但因我使用的巧克力為71%比利時的巧克力,已經比較苦一些,看個人喜歡是否要再上可可粉~

2016/02/28 發表 3,294 瀏覽

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