品靚上菜-五味軟絲
描述
有親友愛釣魚真是一件幸福的事~ 收到一尾又肥又大的新鮮軟絲，用川燙的料理才能對的起牠^^展現他QQ又鮮嫩的口感~
而這一對大大軟絲翼又能做出另一道菜，真的是有口福啦~
步驟
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先將軟絲外層的皮撕去，剖開後成一大片軟絲，分成三等份(因為這尾比較肥大所以我分成三等份~ (尺寸如圖)
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希望成品有造形可以切個花~ 今天我用最簡單的線條來切，記得切在內部那面唷~這樣才會捲起來
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第一先劃直線，垂直的線條約0.5公分寬畫滿整片，不要切斷唷
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第二再劃橫線，第一刀第二刀不切斷，第三刀再切斷成一片
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如果切的比較細可以多劃幾刀後再切斷
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這樣就是一片片的感覺
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川燙軟絲的備料完成
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起一鍋水將川燙配料加進去，水滾後把軟絲放進去即關火，蓋鍋蓋約十秒打開，軟絲變白即撈起~
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另備一鍋冰水等川燙好馬上放進去降溫
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等漂涼後就可以瀝乾水份盛盤
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另起鍋煮五味醬，將五味醬的蕃茄醬先煮開再將其它材料加入煮勻即可^^
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![另起鍋煮五味醬，將[五味醬]的蕃茄醬先煮開再將其它材料加入煮勻即可^^](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F55630%2F97cbca2899c033eb.jpg&width=800)
小撇步
切花要切在軟絲內面(內藏那面)這樣才會捲起來唷
也可以劃菱形的紋路又是另一種花樣^^
五味醬的配料比例可以依個人口味略作調整，調出自己最愛的味道
軟絲變色後就撈起才不會變的太硬!
