品靚上菜-五味軟絲

2011/11/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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有親友愛釣魚真是一件幸福的事~ 收到一尾又肥又大的新鮮軟絲,用川燙的料理才能對的起牠^^展現他QQ又鮮嫩的口感~
而這一對大大軟絲翼又能做出另一道菜,真的是有口福啦~

食材

軟絲 一尾
川燙配料
薑片葱段 適量
五味醬
薑末 一匙
蒜末 一匙
赤砂糖 一匙
黑醋 一匙
蕃茄醬 二匙
  • 1 先將軟絲外層的皮撕去,剖開後成一大片軟絲,分成三等份(因為這尾比較肥大所以我分成三等份~ (尺寸如圖)
  • 2 希望成品有造形可以切個花~ 今天我用最簡單的線條來切,記得切在內部那面唷~這樣才會捲起來
  • 3 第一先劃直線,垂直的線條約0.5公分寬畫滿整片,不要切斷唷
  • 4 第二再劃橫線,第一刀第二刀不切斷,第三刀再切斷成一片
  • 5 如果切的比較細可以多劃幾刀後再切斷
  • 6 這樣就是一片片的感覺
  • 7 川燙軟絲的備料完成
  • 8 起一鍋水將川燙配料加進去,水滾後把軟絲放進去即關火,蓋鍋蓋約十秒打開,軟絲變白即撈起~
  • 9 另備一鍋冰水等川燙好馬上放進去降溫
  • 10 等漂涼後就可以瀝乾水份盛盤
  • 11 另起鍋煮五味醬,將五味醬的蕃茄醬先煮開再將其它材料加入煮勻即可^^
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小撇步

切花要切在軟絲內面(內藏那面)這樣才會捲起來唷
也可以劃菱形的紋路又是另一種花樣^^
五味醬的配料比例可以依個人口味略作調整,調出自己最愛的味道
軟絲變色後就撈起才不會變的太硬!

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