台式滷肉飯
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1五花肉切丁備用
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2炒糖 (取一小鍋, 冷鍋直接加入冰糖1-2匙/水1-2匙 小火炒成焦糖色) 炒糖溫度很高要注意安全
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3紅蔥頭切細丁, 在鍋裡加少許油用小火炒至金黃色撈起備用(懶得炒紅蔥頭的話, 可以市售優質的蔥油酥代替)
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4鍋子裡加少許油, 豬肉下鍋煎香後, 淋上焦糖炒至上色, 加入白胡椒粉及五香粉炒香
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5加入米酒, 醬油, 紅蔥頭(或蔥油酥), 少許蒜末 一起拌炒
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6加入水燉煮 (醬油和水的比例約為1:3左右) 滷汁煮滾後加蓋轉小火燉煮45-60分鐘, 之後關火悶3小時以上入味, 開蓋後開火續燉收汁, 讓醬汁濃稠一點就完成囉
小撇步
想要湯汁更濃稠的話, 可用醬油膏取代醬油, 或者加入一片豬皮一起燉煮出膠質~
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