鮮肉包子

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吃膩了麵包土司
想想....中國人的麵包...就是饅頭
饅頭裡面夾了香噴噴的絞肉就是中國的漢堡-肉包子
早餐想換口味的,可以試試包子
做法簡單,而且吃不膩喔!!

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

包子皮
中筋麵粉 300g
一般酵母粉 1茶匙
細白砂糖 1大匙
沙拉油 2茶匙
一點點
包子餡
豬絞肉 300g
洋蔥 1/2顆
蔥花 適量
醬油 適量
醬油膏 適量
麻油 1大匙
米酒 1大匙
適量
胡椒粉 適量
適量
  • 1 先做面皮 將所有材料(沙拉油除外)混合一起攪拌成團後,加入沙拉油繼續揉麵,揉到成為不沾手、表面光滑、均勻的麵團
  • 2 蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵2小時,到麵糰變成2倍大
  • 3 再做餡料 利用麵糰發酵時間準備肉包餡料,蔥洗乾淨切成蔥花、洋蔥去皮洗乾淨切成末
  • 4 所有餡料材料到入碗中加入調味料混和均勻備用
  • 5 將發酵完成的麵團移到工作台上壓扁、將空氣擠出,將麵團搓揉成長條狀,用切面板將麵團切成12份,一一滾圓
  • 6 取一個小麵糰、壓扁、用擀麵棍將麵團擀成中間厚周圍薄的麵皮 包入餡料,收口處要捏緊,放在饅頭紙上
  • 7 蒸鍋鍋蓋包上蒸籠布,蒸鍋裡放水、開中火加熱到微溫後關火(鍋蓋包蒸籠布可以讓蒸包子時的水蒸氣不會滴到包子上破壞包子的麵皮外型)
  • 8 將包好餡料的包子放入蒸鍋中作最後發酵約30分鐘到麵糰表面壓下無回彈情形即可
  • 9 發酵完成後開中火蒸約15分鐘轉小火再蒸3分鐘 時間到關火,鍋蓋打開一個縫隙讓蒸汽散出,10分鐘後再掀開鍋蓋(讓蒸鍋內外溫度平均,饅頭才不會因為快速降溫而回縮)
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小撇步

包子皮的酵母粉也可以使用塑發酵母粉,使用塑發酵母粉份量可以減半

2016/02/26 發表 8,537 瀏覽

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