鮮肉包子

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生薑磨成泥加入絞肉做內餡, 除了可去腥更增添風味。蒸好的肉包外皮鬆軟,內餡散發淡淡薑香,一口氣吃2個都不嫌多~^^

食材

內餡
豬絞肉 300g
蔥末 適量
薑泥 1大匙
淬釀醬油露 2大匙
香油 1.5大匙
清水 2大匙
白胡椒粉 1/4小匙
砂糖 1小匙
麵團
中筋麵粉 300g
新鮮酵母 15g
砂糖 1大匙
橄欖油 1大匙
1/4小匙
清水 160cc
  • 1 取一深盆, 倒入內餡所有材料(蔥除外)順時針攪拌至有黏性.放入保鮮盒移到冰箱醃至入味...(約20分)
  • 2 取一深盆, 放入清水 新鮮酵母至溶解
  • 3 倒入中筋麵粉 砂糖 鹽 橄欖油用筷子攪拌...
  • 4 用手揉成團至光滑, 蓋上濕布或保鮮膜靜置鬆弛5分鐘...
  • 5 搓成長條均分成8等份
  • 6 將小麵團擀成中間稍厚,周圍較薄之圓形
  • 7 包入適量內餡 蔥末, 收口在上
  • 8 放置在烤盤紙上, 直接放置到蒸籠中
  • 9 蓋上蓋子進行二次發酵30分鐘
  • 10 直接冷水煮, 將蒸籠放上, 大火煮至水滾蒸氣冒出蒸18分鐘即完成 ( 從冷水煮時算起)
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小撇步

1.蔥末要包時再放, 避免出水影響口感。

2014/09/22 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問是速發酵母要放多少?謝謝

5 個月前
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作者回應

3g

5 個月前