新鮮草莓棉花蛋糕

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草莓季就是要來點草莓甜點,
但是今年草莓產量少,
沒辦法做太多,
先前做過草莓塔了,
剩下一些就拿來做棉花蛋糕,
我把草莓先用糖煮過,
讓它香氣更濃郁,
做成蛋糕之後,香味仍是變淡了,
不過還是感覺的到草莓的香氣,
是一種高雅的清香。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

燙麵糊
低筋麵粉 50g
植物油 40g
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
煮好的草莓果醬 60g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 50g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
草莓果醬
新鮮草莓(去蒂) 120g
砂糖 1/2小匙
  • 1 草莓去蒂後,取淨重120g果肉,仔細洗乾淨。
  • 2 草莓切成小碎丁放在乾淨深鍋,加入1/2小匙砂糖,然後放瓦斯爐用最小的火慢慢煮。
  • 3 一邊煮一邊壓,慢慢的它就會開始變軟出水。
  • 4 煮成糊狀之後,份量大約只剩原來一半就完成了,這時候的味道聞起來好香好甜,煮的時候記得要一直攪拌,才不會燒焦。
  • 5 煮好的草莓醬取出備用,我秤了一下重量,剛好60g。
  • 6 把3個蛋黃和1個全蛋打散攪勻。
  • 7 接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,然後再把煮好的草莓醬倒入,攪拌均勻,就完成燙麵糊。
  • 8 攪拌均勻,就完成燙麵糊了,這時看起來是有點團狀的感覺。
  • 9 燙麵糊稍微降溫後,把剛才打散的蛋液倒入。
  • 10 攪拌均勻後放著備用。
  • 11 接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 12 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 13 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。
  • 14 這個要在深烤盤放水烘烤,如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 15 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 16 草莓的滋味令人感到幸福,魅力無法擋。
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小撇步

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防了。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
*可以直接使用新鮮草莓打成泥製作此蛋糕,但是香氣會比煮過的草莓淡。
小星星廚房
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2016/03/14 發表 4,880 瀏覽

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討論共 3 則

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請問草莓沒有煮成果醬
比例可以怎麼改變

6 個月前
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謝謝~好詳細的解答👍
可以附上八吋跟十吋蛋的用量嗎?

2 年前
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作者回應

八吋~使用8個分蛋+1個全蛋。
十吋~使用10個分蛋+1個全蛋。

1 年前
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我想請問為什麼我烤完出來放涼後,蛋糕都會皺?

2 年前
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作者回應

妳可以參考一下我這篇問題整理^^

http://yan70.pixnet.net/blog/post/183264463

2 年前