麻婆豆腐20160214

1 熱鍋後先下麻油爆香花椒粒，油變黑之前（麻油不耐高溫，熱久會變質變苦）將花椒粒瀝乾，保留爆香後的麻油。

2 煮滾水一鍋，將切好的豆腐放入濾杓後置入滾水中，以小火加溫。加入一小匙鹽巴（使豆腐成形、脫水）

3 沙拉油一大匙爆香（非煮熟）豬絞肉（目的是要逼出豬油）。然後將半熟豬絞肉撥至鍋邊，下兩大匙辣豆瓣醬炒熱（豆瓣醬為脂溶性醬料）。再將熱的辣豆瓣醬跟豬絞肉混炒。

4 加入蒜末ㄧ大匙及薑末ㄧ大匙拌炒30秒後，加入大骨湯/雞湯再拌炒10秒。

5 將豆腐起鍋瀝乾，放入炒鍋，加一點點水（目的是要讓豆腐燜熟、入味），再加入ㄧ小匙醬油（增添一點鹹味），加入一小匙糖（避免死鹹），蓋上鍋蓋燜2分鐘（豆腐呈現膨脹最為完美）。

6 關小火，加入太白粉汁一大匙勾芡收汁。輕輕弄勻勾芡，呈現稀稠狀後，關火，撒上蔥花一大匙、辣椒油一大匙、第一步驟的麻油、花椒粉一大匙後即可起鍋。