美味香菇肉粥

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一碗好吃的粥得從生米煮起,生米在加熱時會吸收水份並且開始溶出澱粉,產生「糊化」的效果,甜味也會在此時被引出,並非不能使用現成的白飯煮粥,但若是從頭開始便不建議先煮飯再煮粥了;
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http://zezecook.com/2053/congee-and-fishsoup/
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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
白米:
200 g
高湯:
1200 c.c.
乾香菇:
4 朵
豬油:
2 匙
紅蔥頭:
3 瓣
蒜頭:
2 瓣
豬肉絲:
適量
芹菜:
適量
米酒:
2 匙
白胡椒:
適量
鹽:
3 小匙
糖:
1 小匙
大骨高湯材料
水:
蓋過大骨的水量
豬大骨:
適量
香菇蒂:
適量 (可省略)
  • 1
    先將食材準備好,白米洗淨泡水,乾香菇、香菇蒂泡水待用,芹菜、紅蔥頭、蒜切末,芹菜末泡冷開水待用,豬後腿肉切成細絲後加入少許醬油、糖、米酒抓醃一下
  • 2
    將豬大骨冷水下鍋汆燙洗淨後,重新加水煮滾,並倒入香菇水及香菇蒂,以中小火滾煮約 50 分鐘放置一旁備用(高湯也可以前晚先煮起來放,圖為滾煮 3 小時的大骨高湯,顏色更加白濁)
  • 3
    起一深炒鍋下豬油並放入紅蔥頭、蒜末,當兩者炸至微金黃後撈出備用
  • 4
    接著將豬肉絲倒入鍋內,當肉絲半熟後即可將泡過水的香菇切條一併入鍋拌炒,最後沿鍋邊下米酒炒香
  • 5
    在鍋內倒入適量的高湯並加入生米,依序加入鹽、醬油、白胡椒,中小火燉煮至白米成軟糊狀(約 20 分鐘),期間若水量不足可再補入高湯
  • 6
    最後盛碗並灑上芹菜末和剛製作的紅蔥酥,完成囉!
贊助
小撇步

香菇蒂頭在專賣店或者是乾貨行可以找到唷!

2018/01/12 發表 4,615 瀏覽
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