洋梨夏露雷特【烘焙展西式食譜】
此款蛋糕工序雖有些繁雜，但成品十分美味，綁上了美美的緞帶，是送禮的首選～
食材
（手指餅乾）
7吋
蛋黃
80g
細砂糖
8g
蛋白
130g
細砂糖
45g
低筋麵粉
65g
高筋麵粉
65g
糖粉
適量
洋梨慕斯
洋梨罐汁
150g
蛋黃
40g
奶粉
10g
明膠片
8g
洋梨酒
25g
義大利蛋白霜
蛋白
30g
蛋白粉
3G
細砂糖
50g
水
15g
動物性鮮奶油
打發的動物性鮮奶油
100g
中間鋪的水果
洋梨
3片
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1 （手指餅乾製作） 1）蛋黃加入細砂糖打至微白 2）低筋麵粉過篩備用 -
2 蛋白分3次加糖打成法式蛋白霜
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3 1）將1/2蛋白拌入蛋黃鍋，大致拌勻即可。 2）拌入低筋麵粉攪拌均勻 3）拌入剩餘的1/2的蛋白，大致拌勻即可。
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4 1）將麵糊倒入擠花袋，用1cm圓口花嘴擠出蓋子 2）於手指餅乾上灑上糖粉
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5 擠出圍邊手指餅乾，於手指餅乾上灑上糖粉。
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6 擠出底部手指餅乾，於手指餅乾上灑上糖粉。 入烤箱以170度烤約12分鐘。
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7 （義大利蛋白霜製作） 砂糖加40g的水煮至117度的糖漿，沖入蛋白內打至立角，冰涼備用。
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8 （洋梨慕斯製作） 1）蛋黃加入奶粉打至微白 2）洋梨汁煮至冒煙後沖入蛋黃鍋中 3）回煮至濃稠後，放入明膠片後，過濾。 4）降溫後拌入鮮奶油和義大利蛋白霜
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9 （蛋糕組裝） 將圍邊及底部裁切適當的大小後放入模型中
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10 1）將1/2的慕斯倒入模型後放入切塊好的洋梨 2）再倒入剩餘的慕斯
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11 再蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。
小撇步
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