洋梨夏露雷特【烘焙展西式食譜】
食材
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100g
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3片
步驟
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(手指餅乾製作) 1)蛋黃加入細砂糖打至微白 2)低筋麵粉過篩備用
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蛋白分3次加糖打成法式蛋白霜
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1)將1/2蛋白拌入蛋黃鍋,大致拌勻即可。 2)拌入低筋麵粉攪拌均勻 3)拌入剩餘的1/2的蛋白,大致拌勻即可。
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1)將麵糊倒入擠花袋,用1cm圓口花嘴擠出蓋子 2)於手指餅乾上灑上糖粉
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擠出圍邊手指餅乾,於手指餅乾上灑上糖粉。
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擠出底部手指餅乾,於手指餅乾上灑上糖粉。 入烤箱以170度烤約12分鐘。
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(義大利蛋白霜製作) 砂糖加40g的水煮至117度的糖漿,沖入蛋白內打至立角,冰涼備用。
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(洋梨慕斯製作) 1)蛋黃加入奶粉打至微白 2)洋梨汁煮至冒煙後沖入蛋黃鍋中 3)回煮至濃稠後,放入明膠片後,過濾。 4)降溫後拌入鮮奶油和義大利蛋白霜
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(蛋糕組裝) 將圍邊及底部裁切適當的大小後放入模型中
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1)將1/2的慕斯倒入模型後放入切塊好的洋梨 2)再倒入剩餘的慕斯
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再蓋上蓋子,放入冰箱冷藏。
小撇步
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