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洋梨夏露雷特【烘焙展西式食譜】

洋梨夏露雷特【烘焙展西式食譜】

描述

此款蛋糕工序雖有些繁雜,但成品十分美味,綁上了美美的緞帶,是送禮的首選~

67 說讚

食材

洋梨慕斯
義大利蛋白霜
動物性鮮奶油
中間鋪的水果
看全部食材 

步驟

  • (手指餅乾製作)
1)蛋黃加入細砂糖打至微白
2)低筋麵粉過篩備用

    (手指餅乾製作) 1)蛋黃加入細砂糖打至微白 2)低筋麵粉過篩備用

  • 蛋白分3次加糖打成法式蛋白霜

    蛋白分3次加糖打成法式蛋白霜

  • 1)將1/2蛋白拌入蛋黃鍋,大致拌勻即可。
2)拌入低筋麵粉攪拌均勻
3)拌入剩餘的1/2的蛋白,大致拌勻即可。

    1)將1/2蛋白拌入蛋黃鍋,大致拌勻即可。 2)拌入低筋麵粉攪拌均勻 3)拌入剩餘的1/2的蛋白,大致拌勻即可。

  • 1)將麵糊倒入擠花袋,用1cm圓口花嘴擠出蓋子
2)於手指餅乾上灑上糖粉

    1)將麵糊倒入擠花袋,用1cm圓口花嘴擠出蓋子 2)於手指餅乾上灑上糖粉

  • 擠出圍邊手指餅乾,於手指餅乾上灑上糖粉。

    擠出圍邊手指餅乾,於手指餅乾上灑上糖粉。

  • 擠出底部手指餅乾,於手指餅乾上灑上糖粉。
入烤箱以170度烤約12分鐘。

    擠出底部手指餅乾,於手指餅乾上灑上糖粉。 入烤箱以170度烤約12分鐘。

  • (義大利蛋白霜製作)
砂糖加40g的水煮至117度的糖漿,沖入蛋白內打至立角,冰涼備用。

    (義大利蛋白霜製作) 砂糖加40g的水煮至117度的糖漿,沖入蛋白內打至立角,冰涼備用。

  • (洋梨慕斯製作)
1)蛋黃加入奶粉打至微白
2)洋梨汁煮至冒煙後沖入蛋黃鍋中
3)回煮至濃稠後,放入明膠片後,過濾。
4)降溫後拌入鮮奶油和義大利蛋白霜

    (洋梨慕斯製作) 1)蛋黃加入奶粉打至微白 2)洋梨汁煮至冒煙後沖入蛋黃鍋中 3)回煮至濃稠後,放入明膠片後,過濾。 4)降溫後拌入鮮奶油和義大利蛋白霜

  • (蛋糕組裝)
將圍邊及底部裁切適當的大小後放入模型中

    (蛋糕組裝) 將圍邊及底部裁切適當的大小後放入模型中

  • 1)將1/2的慕斯倒入模型後放入切塊好的洋梨
2)再倒入剩餘的慕斯

    1)將1/2的慕斯倒入模型後放入切塊好的洋梨 2)再倒入剩餘的慕斯

  • 再蓋上蓋子,放入冰箱冷藏。

    再蓋上蓋子,放入冰箱冷藏。

小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

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