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在國外 因為西洋梨在還不是很熟的時候蠻硬的 通常蠻多用水煮的 讓洋梨變軟 用水煮時其實甜味啦 會流逝掉 於是國外人就使用紅酒來燉煮保留讓它增加一點高貴的感覺

份量
10 人份
時間
15 分鐘
食材
西洋黎(紅)
10顆
紅酒
1瓶
60g
橘子皮
些許
橘子
1顆
2500ml
  • 1
    將洋梨削皮 盡可能保持紋路一致 比較美觀
  • 2
    加入紅酒 我使用偏甜 柑橘香氣的紅酒
  • 3
    再倒入水和糖 最後加入西洋梨
  • 4
    小滾時丟入橘子肉 跟橘子皮
  • 5
    差不多到有點軟且半透的時候就要關火 我盡量做成布丁的口感 用湯匙挖的使用
小撇步

紅酒基本上不能挑不好的 做任何菜用酒時其實很多人會迷失於料理加工用的酒隨便買便宜的就好 其實呢好的酒 香氣會跟不太好的酒差很多 成次上就像使用醬油跟壺底油 一樣

2016/03/04 發表 493 瀏覽
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