奶露麵包

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食材

奶油 40g
牛奶 40g
低筋麵粉 40g
全蛋 1顆
麵包主體
全麥麵粉 100g
高筋麵粉 300g
牛奶 280g
細砂糖 25g
5g
奶油 25g
速發酵母 4.5g
  • 1 將所有的材料放入麵包機內,以揉麵模式揉成糰狀並進行第一次發酵。
  • 2 等麵糰發酵時,開始製作奶露。 先將牛奶與奶油一起加熱融化,奶牛融化後熄火,加入過篩掉低筋麵粉,用打蛋器將份拌成糰。 待溫度略降後,蛋汁分次慢慢加入。 最後成品是濃稠的。 放涼後放入三明治袋,備用。
  • 3 將發酵好的麵糰分割成八等份。 滾圓後鬆弛15分鐘。
  • 4 將鬆弛好的麵糰,整成橄欖型,並進行第二次發酵。 用手輕壓覺得麵糰鬆軟就是發酵完成。 發酵快好時,將烤箱預熱,至180度。 發酵好擠是奶露醬。
  • 5 將發酵好的麵糰放入烤箱,烤15分鐘後,轉像在烤3分鐘,麵包上色就可以出爐。 放涼後,就可以將麵包收好。
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2016/02/20 發表 1,340 瀏覽

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