奶露麵包
描述
這是第一次嘗試做的麵包
為了讓麵包冰過後不會太乾硬
我把奶油改為植物油
採75%中種的方法
就當作是實驗好了
結果烤好的麵包經過一夜的冷藏後
要吃之前拿出來回溫約15分鐘
麵包體真的有「軟」回來
奶油餡則乃有些冰涼
雖然無法像外面賣的那樣「硬」
不過整體來說還是相當好吃哦!
食材
步驟
-
先將全部中種麵團材料攪拌成團 ，室溫發酵約1.5小時至2倍大。
-
將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)，放入麵包機中(液體的部份先保留20-30cc在攪拌過程中慢慢添加)，我攪2輪(1輪20分鐘)鹽約5分鐘後下，第二輪加入奶油。
-
將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
-
將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成4個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘 。
-
休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形，然後翻面,再由短向2邊分別向中央處捲起， 收口處及2端捏緊成為一個橄欖形，收口朝下間隔整齊放入烤盤中，噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。
-
將表面裝飾卡士達餡材料全部攪拌均勻，放入擠花袋中，冷藏備用即可。
-
內餡：將軟化的奶油+糖粉打發至約原本2倍大即可。
-
烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
-
進烤箱前表面擠上卡士達餡，進烤箱烤約17分鐘至表面金黃即可。
-
最後將涼透的麵包體中間對切一刀(勿割斷)，抹上適量內餡即可，也可以像市售的抹上厚厚一層，並灑上糖粉。
小撇步
我用卡美尼亞麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/354402571
