奶露麵包

2015/05/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這是第一次嘗試做的麵包
為了讓麵包冰過後不會太乾硬
我把奶油改為植物油
採75%中種的方法
就當作是實驗好了
結果烤好的麵包經過一夜的冷藏後
要吃之前拿出來回溫約15分鐘
麵包體真的有「軟」回來
奶油餡則乃有些冰涼
雖然無法像外面賣的那樣「硬」
不過整體來說還是相當好吃哦!

食材

【中種】高筋麵粉 375克
【中種】水 245克
【中種】速發酵母 5克
【主麵團】高筋麵粉 25克
【主麵團】低筋麵粉 100克
【主麵團】奶粉 40克
【主麵團】蛋+水 95克
【主麵團】砂糖 70克
【主麵團】橄欖油 40克
【主麵團】鹽 5克
【表面裝飾】卡士達粉 25克
【表面裝飾】冰鮮奶 85克
【內餡】發酵奶油 200克
【內餡】糖粉 85克
  • 1 先將全部中種麵團材料攪拌成團 ,室溫發酵約1.5小時至2倍大。
  • 2 將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外),放入麵包機中(液體的部份先保留20-30cc在攪拌過程中慢慢添加),我攪2輪(1輪20分鐘)鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油。
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘 。
  • 5 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形,然後翻面,再由短向2邊分別向中央處捲起, 收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。
  • 6 將表面裝飾卡士達餡材料全部攪拌均勻,放入擠花袋中,冷藏備用即可。
  • 7 內餡:將軟化的奶油+糖粉打發至約原本2倍大即可。
  • 8 烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
  • 9 進烤箱前表面擠上卡士達餡,進烤箱烤約17分鐘至表面金黃即可。
  • 10 最後將涼透的麵包體中間對切一刀(勿割斷),抹上適量內餡即可,也可以像市售的抹上厚厚一層,並灑上糖粉。
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小撇步

我用卡美尼亞麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/354402571

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討論共 2 則

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我想請問一下 什麼是發酵奶油 跟ㄧ般做西點的安佳無鹽(有鹽)奶油是ㄧ樣的嗎?超市可以買的到嗎?謝謝你😊

一年前
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作者回覆

您好:
發酵奶油是在製作奶油的初期,在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使之發酵後,製成的奶油具有特殊的風味。一般製成的發酵奶油是沒有加鹽的無鹽奶油,所以 Cultured Butter 或 Cultured Unsalted Butter 都是無鹽發酵奶油,加了鹽的發酵奶油標示為 Cultured Salted Butter。另外也有人認為發酵奶油比較健康,是因為他們認為在發酵的過程中,乳酸菌會吃掉乳脂(cream)中的乳糖(lactose),使得奶油中的乳糖含量較一般奶油為低。
發酵奶油在一般食品材料行都可以買到哦!

一年前