芋香蛋黃酥

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香酥點心~

份量10人份以上 烹調時間20分鐘

食材

油皮
高筋面粉 315
低筋面粉 135
細砂糖 68
酥油 158
180
油酥
低筋面粉 450
酥油 225
芋泥 1350
裝飾
白芝麻 少量
蛋黃液 少量
  • 1 油皮:高筋面粉、低筋面粉、細砂糖混合倒在桌上,中間挖空放入酥油和水,慢慢把兩側混合的麵粉集中,揉成光滑的麵團,揉好放在旁邊用蓋子蓋起來。
  • 2 油酥:把低筋面粉和酥油混合倒在桌上,揉成麵團,揉好放在旁邊。
  • 3 用磅秤分割油皮和油酥。 油皮:24g×27 油酥:20g×27 芋泥:25g×27
  • 4 油皮搓圓壓平,把油酥放進去,油皮包住油酥,用棍子從接口壓平,在用手把壓平的捲起成花卷,分成兩半。
  • 5 每一半頭尾對折壓平成皮,芋泥搓圓放中間,把皮捏合,再搓圓放在烤盤上。
  • 6 在表面刷兩次蛋黃液,撒上芝麻,放入烤箱。 上火200°c,下火150°c
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小撇步

大約10~15分鐘換烤盤方向,全程烤25分鐘。

2016/02/17 發表 7,401 瀏覽

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這樣的配方是27顆嗎?

1 個月前