芋香蛋黃酥
份量
10
人份
時間
20
分鐘
步驟
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油皮：高筋面粉、低筋面粉、細砂糖混合倒在桌上，中間挖空放入酥油和水，慢慢把兩側混合的麵粉集中，揉成光滑的麵團，揉好放在旁邊用蓋子蓋起來。
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油酥：把低筋面粉和酥油混合倒在桌上，揉成麵團，揉好放在旁邊。
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用磅秤分割油皮和油酥。 油皮：24g×27 油酥：20g×27 芋泥：25g×27
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油皮搓圓壓平，把油酥放進去，油皮包住油酥，用棍子從接口壓平，在用手把壓平的捲起成花卷，分成兩半。
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每一半頭尾對折壓平成皮，芋泥搓圓放中間，把皮捏合，再搓圓放在烤盤上。
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在表面刷兩次蛋黃液，撒上芝麻，放入烤箱。 上火200°c，下火150°c
小撇步
大約10~15分鐘換烤盤方向，全程烤25分鐘。
