脆皮鮭魚佐海蘆筍【全聯料理王大賽】


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過年大魚大肉想必吃了不少,想做到簡單又令人驚艷的料理就要靠點新意了,正好看到全聯居然有賣最近在Master chef 達人賽中常用到的海蓬子也叫海蘆筍的食材趕緊買來搭配我的新春年菜,海蘆筍爽脆口感、微帶海水的鹹味與脆皮鮭魚的組合果然成功引起話題,盤中五彩繽紛,春意盎然也象徵著希望新的一年是富足充滿新意的一年.

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
海蘆筍
半盒
鮭魚
2片
紅椒
半顆
茄子
半條
百里香
少許
橄欖油
適量
鹽與黑胡椒
適量
大蒜
1瓣
醬汁
酸豆
1小匙
檸檬汁
少許
初榨橄欖油
1大匙
巴薩米醋
1小匙
大蒜
1小瓣
鹽與黑胡椒
適量
  • 1
    所有食材備齊,海蘆筍要清洗完,泡水約10分鐘去除些鹽份
  • 2
    將魚皮每隔公分劃一刀深度約鮭魚的一半厚不要切斷了喔!劃開魚皮不但能讓魚肉快熟,醃漬入味還可以讓魚皮煎的時候不卷曲破碎,進而得到煎到香脆的魚皮
  • 3
    將橄欖油、鹽、黑胡椒及百里香抹在魚皮和魚肉裏,要連切面裡都要抹喔!
  • 4
    將甜椒及茄子切一口大小撒上些橄欖油、鹽、黑胡椒放上平底鍋或橫紋烤盤炒熟備用
  • 5
    平底鍋裏放入橄欖油熱鍋後放入鮭魚片先從皮那面開始用中火煎約4分鐘,此時不要將魚排翻來翻去就靜待這一面的魚肉漸漸地從橘紅轉白至三分之二高度就可以翻面,另一面只需煎約1分鐘就可以得到剛剛好的鮭魚熟度
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  • 6
    將煎好的鮭魚拿起,若鍋裏的餘油過多可倒出一些,再放入大蒜片炒香後放入海蘆筍翻炒一下即可拿出
  • 7
    將酸豆切碎,大蒜磨成泥,加入巴薩米醋、橄欖油和少許的檸檬汁、鹽與黑胡椒混合均勻即成醬汁.接下來就將茄子、紅椒、海蘆筍擺盤再放上鮭魚後在盤子的周圍淋上醬汁,脆皮鮭魚佐海蘆筍就可以上桌了
小撇步

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2016/02/17 發表 1,676 瀏覽
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