[鑄鐵鍋]正港好味道~港式臘味飯~臘腸飯
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描述
一到農曆年前，自動進入傾銷家裡哩哩叩叩乾貨的模式，除了臘肉外，你家是不是還有些臘腸？
今天示範的是稍微『搞鋼』一些的臘腸飯
米飯帶著臘味的鹹香與老抽的甜味，Q彈可口。
程序上雖然多了一道工夫，但味道上却是大大的加分，大家可以嘗試看看唷！
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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事前準備 1.臘/肝腸略於滑水清洗，因臘/肝腸表面容易被油脂沾黏住灰塵等雜質 2.米洗淨用清水泡約10分鐘後，瀝乾水份備用 (為避免米煮不透，如果喜歡略有米心質地的朋友，可以跳過浸泡這個步驟) 3.先用叉子刺臘/肝腸的肥肉，可使油脂溢出，使臘味汁流入飯中
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2.將洗淨瀝乾的米倒入鍋內與洋蔥拌均
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3.倒入雞高湯後開中火不蓋鍋蓋，煮至起小泡泡用飯匙在鍋子裡同方向攪一攪(避免焦鍋)
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4.將臘腸及肝腸舖上後蓋上鍋蓋，轉至小火，煮10分鐘，關火
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5.掀開鍋蓋
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可看見臘/肝腸流出的油脂在飯上面
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6.倒入甘甜醬油拌均後，再蓋回鍋蓋悶20分鐘
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7.將煮好的香腸取出切片後放回飯鍋裡，灑上蒜苗拌勻即可。
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8.喜歡吃蛋的朋友，可在步驟7之後，打一顆蛋在飯上，再以中火煮2分鐘即關火， 視喜歡蛋的熟度，至少悶12-15分鐘
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如果不想將臘腸切片，也可以切成塊狀，切記請勿切的太小塊， 1/4再切塊為最小極限，不然吃起來會比較沒有口感
小撇步
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tip.
洋蔥的比例為1杯米:1/4顆洋蔥
在香港的超市很容易就可以買到李錦記煲仔飯醬油。台灣沒賣，但台灣另有售
甘甜醬油露，也是各大超市均可買到(100內一瓶)
使用雞高湯的味道非常有層次，若家裡沒有也可使用一般水，水與米的比例因比重關係為1:1
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