[鑄鐵鍋]正港好味道~港式臘味飯~臘腸飯

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一到農曆年前,自動進入傾銷家裡哩哩叩叩乾貨的模式,除了臘肉外,你家是不是還有些臘腸?
今天示範的是稍微『搞鋼』一些的臘腸飯
米飯帶著臘味的鹹香與老抽的甜味,Q彈可口。
程序上雖然多了一道工夫,但味道上却是大大的加分,大家可以嘗試看看唷!

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

白米 2杯
洋蔥 半顆切丁
臘腸 2條
肝腸 2條
高湯 2.2杯
甘甜醬油 1.5大匙
可用自已調的調味料
蠔油 1大匙
醬油 1/2大匙
1大匙
香油 少許
  • 1事前準備 1.臘/肝腸略於滑水清洗,因臘/肝腸表面容易被油脂沾黏住灰塵等雜質 2.米洗淨用清水泡約10分鐘後,瀝乾水份備用 (為避免米煮不透,如果喜歡略有米心質地的朋友,可以跳過浸泡這個步驟) 3.先用叉子刺臘/肝腸的肥肉,可使油脂溢出,使臘味汁流入飯中
  • 21.鍋中加入油後倒入洋蔥,將洋蔥炒至半透明
  • 32.將洗淨瀝乾的米倒入鍋內與洋蔥拌均
  • 43.倒入雞高湯後開中火不蓋鍋蓋,煮至起小泡泡用飯匙在鍋子裡同方向攪一攪(避免焦鍋)
  • 54.將臘腸及肝腸舖上後蓋上鍋蓋,轉至小火,煮10分鐘,關火
  • 65.掀開鍋蓋
  • 7可看見臘/肝腸流出的油脂在飯上面
  • 86.倒入甘甜醬油拌均後,再蓋回鍋蓋悶20分鐘
  • 97.將煮好的香腸取出切片後放回飯鍋裡,灑上蒜苗拌勻即可。
  • 108.喜歡吃蛋的朋友,可在步驟7之後,打一顆蛋在飯上,再以中火煮2分鐘即關火, 視喜歡蛋的熟度,至少悶12-15分鐘
  • 11如果不想將臘腸切片,也可以切成塊狀,切記請勿切的太小塊, 1/4再切塊為最小極限,不然吃起來會比較沒有口感
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小撇步

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tip.
洋蔥的比例為1杯米:1/4顆洋蔥
在香港的超市很容易就可以買到李錦記煲仔飯醬油。台灣沒賣,但台灣另有售
甘甜醬油露,也是各大超市均可買到(100內一瓶)
使用雞高湯的味道非常有層次,若家裡沒有也可使用一般水,水與米的比例因比重關係為1:1

2016/02/14 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問是用煤氣爐煮的還是用電爐煮的呢?火力會有不同嗎?

2 年前
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作者回應

hi,我是用電磁爐煮的,如果用一般煤氣爐建議使用節能板,能更平均熱源^^

2 年前