燙麵戚風蛋糕


annie
770 食譜 1,457 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類
跟著做

這是朋友傳給我的配方,和一般戚風的作法略有不同,是先把油加熱後才加麵粉。蛋糕成品非常的鬆軟綿密細緻,頗受好評。

食材
A
6個
30g
90g
45g
B
6個
1/2 tsp
40g
  • 1
    先把食材量好,麵粉過篩;分開蛋黃與蛋白;蛋白放冰箱冷藏保持低溫,蛋黃及牛奶要回復到常溫狀態再使用。沙拉油在鍋中以中小火加熱,至油紋出現時熄火,倒入麵粉及糖,用打蛋器快速攪拌。
  • 2
    然後倒入大盆中,室溫的牛奶分3次加入,每次加入都要攪拌均勻。蛋黃逐個加入,每加一個都要攪拌均勻再加另一個。
  • 3
    取出冷藏的蛋白,加入檸檬汁,先打至起泡時才加糖,糖要分三次加入。打至蛋白拉起呈勾狀即可。
  • 4
    先取一半的蛋白和蛋黃麵糊拌勻,然後再將大盆中的蛋黃糊倒回攪拌缸中與另一半剩下的蛋白拌勻,最後再倒回大盆中用括刀翻拌均勻。
  • 5
    8吋烤模底部鋪烘焙紙,或者用9吋的中空模,效果也許會更好。不需抺油,倒入麵糊,震出空氣,350°F烤約25-30分鐘。或用竹籤測試,不沾生料即可。
  • 6
    出爐後也是輕震數下,立即倒扣在涼架上,完全冷卻後即可脫模切片。
2016/02/16 發表 9.1 萬 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
annie
770 食譜 1,457 粉絲

有 18 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多燙麵戚風蛋糕的相關食譜
分類

猜你可能會喜歡

討論共 14 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問一下底部像硬的布丁,出了什麼問題?

3 years ago
user_avatar
作者回應

可能是蛋白打的不夠發;蛋白、蛋黃糊拌得不夠均勻;蛋白消泡,麵糊沈底。

3 years ago
user_avatar

烤模ㄧ定要用專用的嗎?還是ㄧ般煮湯的鍋具即可

4 years ago
user_avatar
作者回應

應該是任何可以進烤箱的容器都可以,但是煮湯的鍋具把柄若有塑料就不行了

4 years ago
user_avatar

哈哈哈 完全新手白痴沒在注意後面寫的單位 😂😂😂 謝謝版主❤️

4 years ago
user_avatar

我的烤箱上面只寫到250度😭😭 怎麼辦

4 years ago
user_avatar
作者回應

妳的烤箱應該是用攝氏度吧,用華氏是不可能只有250度的,350°F相當於180°C。

4 years ago
user_avatar

您好!我是有加黑糖,為什麼下面烤完都會有厚厚一曾比較硬的,不像上面澎澎軟軟的呢?

4 years ago
user_avatar
作者回應

這我也不清楚,應該與糖無關,也許是蛋白沒有打發,或是攪拌過程出了問題,實在抱歉不能解決問題。

4 years ago
user_avatar

我用350度烤了28分鐘...拿竹子插了也熟了...結果冷了45分鐘後切開,上面根本沒熟,濕濕的.....

4 years ago
user_avatar
作者回應

你的意思是裡面熟而表面未熟嗎?這有點奇怪,表面直接接觸到溫度,是最先熟成的部分,若內部已熟不沾生料,表面是不可能不熟的。請問你有倒扣嗎?是因為倒扣產生的熱氣燻濕了表皮嗎?

4 years ago
user_avatar

請問沙拉油可以改成無鹽奶油嗎

4 years ago
user_avatar
作者回應

應該是可以的,作法一樣,先把奶油加熱至起泡。

4 years ago
user_avatar

請問可用不沾模嗎?

4 years ago
user_avatar
作者回應

可以用不沾模,但是底部還是墊烘焙紙以利脫模。

4 years ago
user_avatar

請問用電子鍋可以嗎

4 years ago
user_avatar
作者回應

沒試過,不知可否

4 years ago
user_avatar

烤時 直接放烤箱嗎 還是要水浴法?

4 years ago
user_avatar
作者回應

直接放烤箱,不需隔水蒸烤

4 years ago

大家都在查

涼拌小黃瓜水波爐早午餐便當火龍果蜂蜜水果枸杞鳳梨酥鑄鐵鍋減肥餐3M真空保鮮盒披薩奇異果土豆迷迭香檸檬泡麵虎牌電子鍋奇亞籽燒肉馬卡龍蛋捲鳳梨秋葵舒肥機Bosch廚師機滷味南瓜濃湯芭樂普格義大利麵醬臭豆腐牛肉麵素食紅豆獅王洗碗精冰淇淋鮑魚史雲生雞湯壽喜燒百香果棉花糖WMF快力鍋洛神花壽司芋頭芒果拉麵微波爐飛利浦IH電子鍋

燙麵戚風蛋糕 這是朋友傳給我的配方,和一般戚風的作法略有不同,是先把油加熱後才加麵粉。蛋糕成品非常的鬆軟綿密細緻,頗受好評。