燙麵戚風蛋糕

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這是朋友傳給我的配方,和一般戚風的作法略有不同,是先把油加熱後才加麵粉。蛋糕成品非常的鬆軟綿密細緻,頗受好評。

食材

A
蛋黃 6個
低筋麵粉 90g
30g
牛奶 90g
沙拉油 45g
B
蛋白 6個
檸檬汁 1/2 tsp
40g
  • 1 先把食材量好,麵粉過篩;分開蛋黃與蛋白;蛋白放冰箱冷藏保持低溫,蛋黃及牛奶要回復到常溫狀態再使用。沙拉油在鍋中以中小火加熱,至油紋出現時熄火,倒入麵粉及糖,用打蛋器快速攪拌。
  • 2 然後倒入大盆中,室溫的牛奶分3次加入,每次加入都要攪拌均勻。蛋黃逐個加入,每加一個都要攪拌均勻再加另一個。
  • 3 取出冷藏的蛋白,加入檸檬汁,先打至起泡時才加糖,糖要分三次加入。打至蛋白拉起呈勾狀即可。
  • 4 先取一半的蛋白和蛋黃麵糊拌勻,然後再將大盆中的蛋黃糊倒回攪拌缸中與另一半剩下的蛋白拌勻,最後再倒回大盆中用括刀翻拌均勻。
  • 5 8吋烤模底部鋪烘焙紙,或者用9吋的中空模,效果也許會更好。不需抺油,倒入麵糊,震出空氣,350°F烤約25-30分鐘。或用竹籤測試,不沾生料即可。
  • 6 出爐後也是輕震數下,立即倒扣在涼架上,完全冷卻後即可脫模切片。
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2016/02/16 發表 8.8 萬 瀏覽

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討論共 14 則

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請問一下底部像硬的布丁,出了什麼問題?

4 個月前
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作者回應

可能是蛋白打的不夠發;蛋白、蛋黃糊拌得不夠均勻;蛋白消泡,麵糊沈底。

4 個月前
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烤模ㄧ定要用專用的嗎?還是ㄧ般煮湯的鍋具即可

1 年前
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作者回應

應該是任何可以進烤箱的容器都可以,但是煮湯的鍋具把柄若有塑料就不行了

1 年前
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哈哈哈 完全新手白痴沒在注意後面寫的單位 😂😂😂 謝謝版主❤️

1 年前
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我的烤箱上面只寫到250度😭😭 怎麼辦

1 年前
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作者回應

妳的烤箱應該是用攝氏度吧,用華氏是不可能只有250度的,350°F相當於180°C。

1 年前
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您好!我是有加黑糖,為什麼下面烤完都會有厚厚一曾比較硬的,不像上面澎澎軟軟的呢?

1 年前
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作者回應

這我也不清楚,應該與糖無關,也許是蛋白沒有打發,或是攪拌過程出了問題,實在抱歉不能解決問題。

1 年前
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我用350度烤了28分鐘...拿竹子插了也熟了...結果冷了45分鐘後切開,上面根本沒熟,濕濕的.....

1 年前
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作者回應

你的意思是裡面熟而表面未熟嗎?這有點奇怪,表面直接接觸到溫度,是最先熟成的部分,若內部已熟不沾生料,表面是不可能不熟的。請問你有倒扣嗎?是因為倒扣產生的熱氣燻濕了表皮嗎?

1 年前
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請問沙拉油可以改成無鹽奶油嗎

1 年前
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作者回應

應該是可以的,作法一樣,先把奶油加熱至起泡。

1 年前
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請問可用不沾模嗎?

1 年前
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作者回應

可以用不沾模,但是底部還是墊烘焙紙以利脫模。

1 年前
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請問用電子鍋可以嗎

1 年前
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作者回應

沒試過,不知可否

1 年前
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烤時 直接放烤箱嗎 還是要水浴法?

1 年前
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作者回應

直接放烤箱,不需隔水蒸烤

1 年前