燙麵戚風蛋糕
描述
這是朋友傳給我的配方，和一般戚風的作法略有不同，是先把油加熱後才加麵粉。蛋糕成品非常的鬆軟綿密細緻，頗受好評。
步驟
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先把食材量好，麵粉過篩；分開蛋黃與蛋白；蛋白放冰箱冷藏保持低溫，蛋黃及牛奶要回復到常溫狀態再使用。沙拉油在鍋中以中小火加熱，至油紋出現時熄火，倒入麵粉及糖，用打蛋器快速攪拌。
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然後倒入大盆中，室溫的牛奶分3次加入，每次加入都要攪拌均勻。蛋黃逐個加入，每加一個都要攪拌均勻再加另一個。
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取出冷藏的蛋白，加入檸檬汁，先打至起泡時才加糖，糖要分三次加入。打至蛋白拉起呈勾狀即可。
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先取一半的蛋白和蛋黃麵糊拌勻，然後再將大盆中的蛋黃糊倒回攪拌缸中與另一半剩下的蛋白拌勻，最後再倒回大盆中用括刀翻拌均勻。
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8吋烤模底部鋪烘焙紙，或者用9吋的中空模，效果也許會更好。不需抺油，倒入麵糊，震出空氣，350°F烤約25-30分鐘。或用竹籤測試，不沾生料即可。
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出爐後也是輕震數下，立即倒扣在涼架上，完全冷卻後即可脫模切片。
