日式火鍋~壽喜燒

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壽喜燒好吃的三大要素~
牛肉的品質
蛋的鮮度
醬汁的香醇和恰好的甜度

這次的夢幻組合是~
北海道的和牛
愛知縣嚴選的淡粉色雞蛋
當地的雞用特殊離子化的水質飼養而成

歡迎參觀大塚太太的FB分享東京的生活點滴~
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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

牛肉片 300g
各式蔬菜 隨意
各式菇類 適量
燒豆腐 1盒
蒟蒻絲 1盒
清酒 100cc
味醂 100cc
醬油 100cc
砂糖 30g
  • 1主角牛肉、配角烤豆腐是一定要的,不吃牛肉的朋友豬肉也可以做壽喜燒喔
  • 2準備新鮮的蛋攪拌均勻當沾醬
  • 3各式蔬菜和菇類,洋蔥和菇類可以先用奶油炒一下備用,再放入醬汁裡煮更香喔!
  • 4以前會用「今半」的壽喜燒醬做道地的壽喜燒,今天換成壽喜燒的火鍋湯底,清淡爽口吃再多也不膩
  • 5或是自己調壽喜燒的醬汁,黃金比例是:(2~3人份)清酒100cc味醂100cc醬油100cc砂糖30g (4~6人份)清酒200cc味醂200cc醬油200cc砂糖60g ,用比較淺的鍋子,加入清酒和味醂先用強火煮滾讓酒精散發出來,熄火後加入醬油及砂糖攪拌均勻再開火,就可以將蔬菜分批放進醬汁裡煮了
  • 6肉類一片一片放進去涮一涮,熟了就可以馬上拿出來沾蛋汁享用
  • 7清爽的蛋汁和香甜的醬汁真是絕妙的對味~~~ 蛋汁剛好可以平衡緩和醬汁的濃度,若想單吃醬汁的口味可以加水進去鍋中調節喔
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小撇步

不想用市面上販賣的壽喜燒醬,也可以自己調醬汁,以上的黃金比例是日本這裡的火鍋達人研究出來的,有一天被大塚太太在電視上看到了~
日本這裡吃壽喜燒會沾蛋汁和配白飯吃,所以醬汁感覺上比較濃,喜歡清淡一點的人建議可以加水進鍋中自己調節~
記得醬汁中的清酒和味醂先要用強火煮滾一下讓酒精散發出來,熄火後再加醬油和砂糖去調出黃金比例的醬汁喔~~~

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2016/02/12 發表 2.2 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問沒有清酒可用米酒還是什麼代替?

1 個月前
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作者回應

米酒有點苦味如果不介意的話~日式料理還是清酒最適合喔~~~

1 個月前
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可以用萬家香醬油嗎?

3 個月前
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作者回應

可以喔~歡迎來分享成果~~~

3 個月前