紅豆湯

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有點花時間,但絕不累、不浪費電跟瓦斯、睡醒就完成90%

食材 (8 人份 90 分鐘

紅豆 1台斤
適量
  • 1 早上睡醒(指上午十點前)刷完牙後把紅豆浸泡至睡前直接拿去冰箱冷凍
  • 2 第二天起床拿出來在室溫下退冰至冰融化後再加水至少淹過豆子一倍的量拿去電鍋蒸。電鍋外鍋放二~三碗水,待至跳起然(冰融速度快的話應該中餐後午睡前可完成)然候悶著,直到你/妳的午覺結束
  • 3 好了!完成90%了~! 如果豆子收太乾就加水一樣兩倍的量!(此處水量指蒸過己變大的紅豆量) 小火煮30至45分(或小滾至目視稀稠狀),中間適時加糖調整甜味即完成~!
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2016/02/11 發表 7.3 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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請問冷凍的目的是什麼,謝謝

1 年前
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作者回覆

泡豆子是讓水分子進到豆子裡,拿去冷凍則是使水分子膨脹即破壞它本身結構。在蒸紅豆時能讓溫度快速滲入使豆子內部呈軟糯狀,外表又保有原貌。
理論上綠豆也能先凍過再蒸或煮
我自己中秋醃肉時其實也將肉和醃汁凍一晚再退冰,更入味。

1 年前
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so Cool~

1 年前
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請問冷凍前,水份不需瀝乾嗎?

1 年前
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作者回覆

不需要瀝乾,請連同水一起放入冷凍

1 年前