優格葡萄奶酥麵包🎶【全聯料理王大賽】

146 留言 2
一起跟著做! 鼓勵作者

奶酥麵包,無法抗拒的魅力;
家人喜愛的程度,亦不亞於我。
老爺和小姐,
不喜歡原味的希臘優格;
媽咪只得捲起袖口,
消耗殆盡⋯做成麵包啦。
優格加入麵糰,
增添柔軟、綿密的口感。
預先做好奶酥醬冷凍,
低溫冷藏發酵麵糰;
做好的麵包冷凍保鮮,
家人美味的早餐麵包囉。

份量9人份 烹調時間20分鐘

食材

高筋麵粉 600克
原味希臘優格 300克
牛奶 50ml
40克
奶油 60克
2/3小匙
速發酵母粉 2/3小匙
雞蛋 2個
葡萄奶酥餡料
奶油 300克
奶粉 350克
糖粉 250克
100克
30克
葡萄乾 1/2杯
  • 1 在前一晚先準備餡料,奶酥材料混合,放冷凍封口袋冰藏。我習慣多做一些起來;這些份量可冷凍、分批使用,並非一次的量喔。
  • 2 準備所有的食材;
  • 3 秤量高筋麵粉;
  • 4 除奶油外,將所有材料混合;
  • 5 拌均勻所有粉類;
  • 6 揉至無粉粒狀態。奶油切丁,慢慢揉進麵糰;直到麵糰柔軟、三光狀態,即可冷藏發酵;冷藏約12-18小時;
  • 7 麵糰回溫約一小時;(準備些高粉當手粉、整麵糰用)
  • 8 將麵糰切割成21塊、滾圓,鬆弛(每個麵糰重量約60克);
  • 9 進行麵糰整型,捍平、折疊,再捍平、折疊...把麵糰裡的空氣擠壓出來;
  • 10 準備葡萄奶酥餡料;
  • 11 也可以準備蜜紅豆;
  • 12 將整合好的麵包,排在烤盤、放入烤箱/微波爐進行第二次發酵。 (放一盆熱水,確保溫度和濕度)
  • 13 這是蜜紅豆麵包;
  • 14 麵包發至二倍大,表面刷上牛奶、沾適量椰子粉;即可準備烘烤。
  • 15 烤箱溫度設定攝氏170度/華氏350度,烘烤20分鐘左右。
  • 16 香噴噴出爐囉⋯⋯
  • 17 葡萄奶酥、蜜紅豆麵包。
  • 18 也可以整形成為毛毛蟲麵包。 (下次再分享食譜詳細說明耶。)
贊助

小撇步

*麵糰加入優格,減少使用酵母粉的量、增添柔軟的口感。
*2016新年立志學做菜!全聯料理王大賽,等你來挑戰 >>https://pxmartspring2016.herokuapp.com/index.html

2016/02/29 發表 2,419 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問麵包底紙放涼時不需拿掉嗎🙏🏻

6 個月前
user_avatar
作者回應

謝謝留言。底紙是杯子蛋糕模,如同麵包店購買的麵包所使用的襯紙一樣;食用前撕下即可。

6 個月前