優格葡萄奶酥麵包🎶
描述
奶酥麵包，無法抗拒的魅力；
家人喜愛的程度，亦不亞於我。
老爺和小姐，
不喜歡原味的希臘優格；
媽咪只得捲起袖口，
消耗殆盡⋯做成麵包啦。
優格加入麵糰，
增添柔軟、綿密的口感。
預先做好奶酥醬冷凍，
低溫冷藏發酵麵糰；
做好的麵包冷凍保鮮，
家人美味的早餐麵包囉。
- 已參加：全聯料理王大賽 開春大賞
份量
9
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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在前一晚先準備餡料，奶酥材料混合，放冷凍封口袋冰藏。我習慣多做一些起來；這些份量可冷凍、分批使用，並非一次的量喔。
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準備所有的食材；
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秤量高筋麵粉；
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除奶油外，將所有材料混合；
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拌均勻所有粉類；
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揉至無粉粒狀態。奶油切丁，慢慢揉進麵糰；直到麵糰柔軟、三光狀態，即可冷藏發酵；冷藏約12-18小時；
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麵糰回溫約一小時；（準備些高粉當手粉、整麵糰用）
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將麵糰切割成21塊、滾圓，鬆弛（每個麵糰重量約60克）；
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進行麵糰整型，捍平、折疊，再捍平、折疊...把麵糰裡的空氣擠壓出來；
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準備葡萄奶酥餡料；
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也可以準備蜜紅豆；
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將整合好的麵包，排在烤盤、放入烤箱/微波爐進行第二次發酵。 （放一盆熱水，確保溫度和濕度）
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這是蜜紅豆麵包；
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麵包發至二倍大，表面刷上牛奶、沾適量椰子粉；即可準備烘烤。
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烤箱溫度設定攝氏170度/華氏350度，烘烤20分鐘左右。
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香噴噴出爐囉⋯⋯
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也可以整形成為毛毛蟲麵包。 （下次再分享食譜詳細說明耶。）
小撇步
*麵糰加入優格，減少使用酵母粉的量、增添柔軟的口感。
*2016新年立志學做菜！全聯料理王大賽，等你來挑戰 >>https://pxmartspring2016.herokuapp.com/index.html
