🍎法式蘋果塔🍎

1 ［塔皮］這邊採用上次做檸檬派多做的塔皮（檸檬砂糖與過篩麵粉、鹽均勻混合，加入切小丁奶油以橡皮刮刀切拌，加打散的蛋液均勻混合，再以手迅速揉成團狀，太粉不好揉的話可加入少許冰牛奶），放冷藏至少30分鐘或冷凍。 製作前一晚從冷凍庫移至冷藏，使用前從冷藏拿出退冰20分鐘（視室溫增減）。

2 ［塔皮］麵團桿成0.5公分厚，倒扣入模，底部用叉子叉一點小洞，放冰箱冷藏備用。

3 ［蘋果內餡］將整顆蘋果削皮切塊。 熱鍋放奶油與砂糖，融化後放蘋果塊與檸檬汁，中小火煮10分鐘，邊煮邊不斷攪拌。

4 ［蘋果內餡］再轉最小火煮約6～10分鐘，將蘋果煮軟且汁液收乾，放涼備用。

5 ［蘋果片］等待蘋果餡放涼的同時，準備鋪在表面的蘋果片。 蘋果削皮切薄片，浸泡鹽水防止氧化。 我的薄片切法是將蘋果剖半去籽後再切，供參考。

6 ［蘋果片］將蘋果薄片稍微瀝乾後與檸檬汁、蘭姆酒、麵粉、糖均勻混合。

7 ［蘋果片］烤箱預熱170度。 放涼的蘋果內餡均勻填入塔皮，再將蘋果片鋪於表面，隨機放上小塊奶油，並視個人喜好，可撒上額外份量的糖。

8 烤35～40分鐘至蘋果片微焦上色，完成！放涼即可食用！ 講求美觀的話，可小火或微波加熱果醬成液態，與一小匙水/蘭姆酒混合均勻後抹在蘋果片上。