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Alicia
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🍎法式蘋果塔🍎

🍎法式蘋果塔🍎

描述

用上次多做的檸檬塔皮做了這個玫瑰蘋果塔,
甜中帶點微酸的蘋果內餡,單吃也很好吃喔!

新鮮水果製成的清爽滋味,非常值得一試喔😁

119 說讚 1 一起做

食材

酥脆塔皮(2個6吋)
蘋果內餡(1個6吋)
蘋果片
看全部食材 

步驟

  • [塔皮]這邊採用上次做檸檬派多做的塔皮(檸檬砂糖與過篩麵粉、鹽均勻混合,加入切小丁奶油以橡皮刮刀切拌,加打散的蛋液均勻混合,再以手迅速揉成團狀,太粉不好揉的話可加入少許冰牛奶),放冷藏至少30分鐘或冷凍。

製作前一晚從冷凍庫移至冷藏,使用前從冷藏拿出退冰20分鐘(視室溫增減)。

    [塔皮]這邊採用上次做檸檬派多做的塔皮(檸檬砂糖與過篩麵粉、鹽均勻混合,加入切小丁奶油以橡皮刮刀切拌,加打散的蛋液均勻混合,再以手迅速揉成團狀,太粉不好揉的話可加入少許冰牛奶),放冷藏至少30分鐘或冷凍。 製作前一晚從冷凍庫移至冷藏,使用前從冷藏拿出退冰20分鐘(視室溫增減)。

  • [塔皮]麵團桿成0.5公分厚,倒扣入模,底部用叉子叉一點小洞,放冰箱冷藏備用。

    [塔皮]麵團桿成0.5公分厚,倒扣入模,底部用叉子叉一點小洞,放冰箱冷藏備用。

  • [蘋果內餡]將整顆蘋果削皮切塊。

熱鍋放奶油與砂糖,融化後放蘋果塊與檸檬汁,中小火煮10分鐘,邊煮邊不斷攪拌。

    蘋果內餡]將整顆蘋果削皮切塊。 熱鍋放奶油與砂糖,融化後放蘋果塊與檸檬汁,中小火煮10分鐘,邊煮邊不斷攪拌。

  • [蘋果內餡]再轉最小火煮約6~10分鐘,將蘋果煮軟且汁液收乾,放涼備用。

    蘋果內餡]再轉最小火煮約6~10分鐘,將蘋果煮軟且汁液收乾,放涼備用。

  • [蘋果片]等待蘋果餡放涼的同時,準備鋪在表面的蘋果片。

蘋果削皮切薄片,浸泡鹽水防止氧化。

我的薄片切法是將蘋果剖半去籽後再切,供參考。

    蘋果片]等待蘋果餡放涼的同時,準備鋪在表面的蘋果片。 蘋果削皮切薄片,浸泡鹽水防止氧化。 我的薄片切法是將蘋果剖半去籽後再切,供參考。

  • [蘋果片]將蘋果薄片稍微瀝乾後與檸檬汁、蘭姆酒、麵粉、糖均勻混合。

    蘋果片]將蘋果薄片稍微瀝乾後與檸檬汁、蘭姆酒、麵粉、糖均勻混合。

  • [蘋果片]烤箱預熱170度。

放涼的蘋果內餡均勻填入塔皮,再將蘋果片鋪於表面,隨機放上小塊奶油,並視個人喜好,可撒上額外份量的糖。

    蘋果片]烤箱預熱170度。 放涼的蘋果內餡均勻填入塔皮,再將蘋果片鋪於表面,隨機放上小塊奶油,並視個人喜好,可撒上額外份量的糖。

  • 烤35~40分鐘至蘋果片微焦上色,完成!放涼即可食用!

講求美觀的話,可小火或微波加熱果醬成液態,與一小匙水/蘭姆酒混合均勻後抹在蘋果片上。

    烤35~40分鐘至蘋果片微焦上色,完成!放涼即可食用! 講求美觀的話,可小火或微波加熱果醬成液態,與一小匙水/蘭姆酒混合均勻後抹在蘋果片上。

小撇步

#薄片交叉擺放,較厚的放外側,越往內越薄。
#奶油份量不多,沒有無鹽奶油的話,用有鹽的也可以。
#烘烤時間因各烤箱特性不同,請自行斟酌調整。
#我是用一般的紅蘋果烤,若用青蘋果,檸檬汁的部份請視個人口味酌減。

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