芋蝦
描述
這個看紀錄是3年前做的
3年後再做，第一次失敗了，
太實，原因是太貪心一次炸太多芋頭絲
記得之前也是有點實
之後靜下來反省改良，重做一次，
效果超好，某人吃不停口，我想這次終於是大成功了！
所以一次要寫下做法，免得之後又忘記了！
份量
時間
食材
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1個(約斤半－兩斤)
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3－4束
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半小匙
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半小匙
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半小匙
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半大匙
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半大匙
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半小匙(可不加)
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2個
步驟
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－ 芫茜先把葉拔出來，洗淨備用 － **芋頭先去皮，刨絲
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**建議用圖中的刨絲器，一般扁身一片的刨絲器比較難刨出長絲 刨出來的芋頭絲不要一次過調味，因為調味後會出水，芋頭絲一濕，炸出來就沒有這麼好吃了
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－ 小鍋下油，大火燒熱，拿一條芋頭絲下鍋，立即浮起即可，一直維持大火， 不用轉小火
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－ 每兩把手抓下芋頭絲到一大碗，下調味再抓勻 刨出來的芋頭絲不要一次過調味，因為調味後會出水，芋頭絲一濕，炸出來就沒有這麼好吃了
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－ 按圖中這樣把芋頭絲放在火鍋漏勺中
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芋頭絲的份量最多只能剛滿火鍋漏勺，而且不能壓塞，一定要鬆鬆的
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－ 一邊火鍋漏勺放好芋頭絲後，把另一邊的火鍋漏勺蓋上，上下搖一搖，令其再散開
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－ ***夾緊兩隻火鍋漏勺，按圖中先垂直向下放入油鍋炸，十多秒後左右向下各炸幾秒，之後拿起來搖一搖，看見定形了，輕輕在鍋邊敲幾下，掀開一邊火鍋漏勺，另一邊火鍋漏勺把芋蝦敲下油鍋中，再炸幾秒即用筷子夾起來
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***拿起來搖一搖：第一步測試定形 掀開一邊火鍋漏勺：第二步測試定形，一定要輕輕的，如果掀不了，不要硬來，再放回油中炸一炸，定形好了的芋蝦是不用工具自己脫模的 有時候芋蝦會因為有些芋頭絲卡在火鍋漏勺而脫不出來，用小刀把這些露在外面的芋頭絲切走便可
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－ 把所有芋頭絲用上面的方法先炸一次，之後把油再燒至高溫，逐個回鍋炸十幾秒至金黃即可 (這次是令芋蝦更脆和保存得更久的步驟)
小撇步
*芋頭多少沒關係，多點就炸多點，少了就吃少點嘛！ 老娘向來是有多無少
一定要選長身一點的芋頭，這樣刨出來的絲才會長，不用很多就可以纏在一起，不會一脫模就散了老娘技術不好，無論是第一次或是第二次炸，都是逐個來的，怕是一不留神就燶了！我也建議一個個來，這是個考驗耐性的東西，芋頭絲幾秒就會過焦。
