芋蝦

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這個看紀錄是3年前做的
3年後再做,第一次失敗了,
太實,原因是太貪心一次炸太多芋頭絲
記得之前也是有點實
之後靜下來反省改良,重做一次,
效果超好,某人吃不停口,我想這次終於是大成功了!
所以一次要寫下做法,免得之後又忘記了!

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

(材料)*芋頭 1個(約斤半-兩斤)
(材料)芫茜 3-4束
(調味-每兩把手抓計算)五香粉 半小匙
(調味-每兩把手抓計算)鹽 半小匙
(調味-每兩把手抓計算)胡椒粉 半小匙
(調味-每兩把手抓計算)粘米粉 半大匙
(調味-每兩把手抓計算)糯米粉 半大匙
(調味-每兩把手抓計算)芝麻 半小匙(可不加)
(工具) 火鍋用漏勺 2個
  • 1 - 芫茜先把葉拔出來,洗淨備用 - **芋頭先去皮,刨絲
  • 2 **建議用圖中的刨絲器,一般扁身一片的刨絲器比較難刨出長絲 刨出來的芋頭絲不要一次過調味,因為調味後會出水,芋頭絲一濕,炸出來就沒有這麼好吃了
  • 3 - 小鍋下油,大火燒熱,拿一條芋頭絲下鍋,立即浮起即可,一直維持大火, 不用轉小火
  • 4 - 每兩把手抓下芋頭絲到一大碗,下調味再抓勻 刨出來的芋頭絲不要一次過調味,因為調味後會出水,芋頭絲一濕,炸出來就沒有這麼好吃了
  • 5 - 按圖中這樣把芋頭絲放在火鍋漏勺中
  • 6 老娘畫得比較醜,就是把芋頭絲圍圈圈狀放在火鍋漏勺中, 中間放一、兩片芫茜葉,上面再放幾條芋頭絲
  • 7 芋頭絲的份量最多只能剛滿火鍋漏勺,而且不能壓塞,一定要鬆鬆的
  • 8 - 一邊火鍋漏勺放好芋頭絲後,把另一邊的火鍋漏勺蓋上,上下搖一搖,令其再散開
  • 9 - ***夾緊兩隻火鍋漏勺,按圖中先垂直向下放入油鍋炸,十多秒後左右向下各炸幾秒,之後拿起來搖一搖,看見定形了,輕輕在鍋邊敲幾下,掀開一邊火鍋漏勺,另一邊火鍋漏勺把芋蝦敲下油鍋中,再炸幾秒即用筷子夾起來
  • 10 ***拿起來搖一搖:第一步測試定形 掀開一邊火鍋漏勺:第二步測試定形,一定要輕輕的,如果掀不了,不要硬來,再放回油中炸一炸,定形好了的芋蝦是不用工具自己脫模的 有時候芋蝦會因為有些芋頭絲卡在火鍋漏勺而脫不出來,用小刀把這些露在外面的芋頭絲切走便可
  • 11 - 把所有芋頭絲用上面的方法先炸一次,之後把油再燒至高溫,逐個回鍋炸十幾秒至金黃即可 (這次是令芋蝦更脆和保存得更久的步驟)
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小撇步

*芋頭多少沒關係,多點就炸多點,少了就吃少點嘛! 老娘向來是有多無少
一定要選長身一點的芋頭,這樣刨出來的絲才會長,不用很多就可以纏在一起,不會一脫模就散了

老娘技術不好,無論是第一次或是第二次炸,都是逐個來的,怕是一不留神就燶了!我也建議一個個來,這是個考驗耐性的東西,芋頭絲幾秒就會過焦。

2016/02/01 發表 2,605 瀏覽

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