繡球炸芋蝦

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芋蝦是中國傳統的賀年小食,芋蝦的"蝦"字與"哈"字同音,有笑哈哈的意思,家中有芋蝦,全家都會笑哈哈的好意頭。芋蝦是用芋絲混合糯米粉和調味料炸成,當中並沒有蝦的成份,是因為芋絲經油炸後根根翻起,翹起就像蝦而取名。炸好後的芋蝦球外面是香脆脆的,裡面卻是香綿綿,非常美味的。

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
芋頭半個
約500g
糯米粉
1湯匙
白芝麻
1大湯匙
調味料
半茶匙
五香粉
2茶匙
紹興酒、胡椒粉
各少許
  • 1
    預備材料。
  • 2
    芋頭去皮,切絲或刨絲。(絲不要太短太碎,就會不易成型)
  • 3
    把芋絲放進大盤裡,加入所有調味料拌勻至軟身後,放入糯米粉和白芝麻迅速拌勻(否則會黏成一團)。
  • 4
    燒熱油鍋至80度,取一小圓漏勺沾少許油,把適量芋絲揉成一小球放進漏勺裡。
  • 5
    轉小火,然後放進熱油炸至表面變硬定型後,便將芋球倒在油鍋中炸至表面呈金黃色。撈起,瀝油分,放涼一會就可吃用。
  • 6
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小撇步

1. 糯米粉不要下過多,否則會使芋球硬而不酥脆。

2. 芋絲要保持疏鬆,不要大量的黏在一起,炸出來的芋球才會香脆。

3. 加入調味料後,芋絲會變軟,放入糯米粉拌好後要馬上開始炸,否則會出水。

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2014/02/01 發表 1.2 萬 瀏覽
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