香軟可口桂圓核桃麵包(不加酒)


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外面市售都是有加紅酒,但是家裡沒有,所幸來挑戰無酒配方
以下是材料可以製作三顆手掌大

食譜收錄在我的部落格"馬丁哥與梅根姊的生活記事"
http://martinmavis.blogspot.tw/2017/06/blog-post_41.html

食材
A
酵母
4.8g
176g
B
桂圓肉
些許
養樂多
1瓶
C
高筋麵粉
256g
2g
龍眼蜜
30g
裸麥粉
52g
核桃
些許
D
無鹽奶油(室溫軟化)
8g
  • 1
    先將B材料泡半天,主要目的是讓桂圓肉軟化,我是放在密封容器並放冰箱冷藏。
  • 2
    將冷藏後的桂圓肉取出並對切,核桃也可以先搗碎(不用太碎),泡過桂圓肉的養樂多先不丟喔
  • 3
    將麵粉、裸麥粉過篩,並將C材料、泡好切好的B材料放在攪拌容器。因為手揉太辛苦,所以我放入攪拌機裡,等等可以等著看成果
  • 4
    A材料的酵母放入攪拌容器,記得不要跟鹽放同個位置。然後先攪拌5分鐘(先讓材料混合)並慢慢加水(視麵團濕度增減),再繼續攪拌十分鐘。
  • 5
    加入D材料奶油
  • 6
    拿起麵團,準備發酵一小時
  • 7
    發酵完,分三團滾圓先鬆弛十分鐘,準備第二次發酵
  • 8
    二次發酵完,可以預熱烤箱,可在麵包上撒粉割線
  • 9
    割完線,進入烤箱上下火200度,烤25~30分
  • 10
    出爐後冷卻10分鐘再享用
小撇步

1.用沾過水的刀子比較好割線,刀上面也可以灑點麵粉
2.未割線,結果麵包的熱氣無法散出,底部爆開
3.割線麵包不要過於用力 用利刃較合適,不然麵包內的空氣會出來不容易蓬鬆
4.麵包冷卻後會比剛出爐好吃,香味也比較明顯

2018/02/20 發表 892 瀏覽
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裸麵粉可以用什麼取代嗎

2 months ago
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作者回應

裸麥粉不加可以改高粉

2 months ago