免揉托鞋麵包(義式巧巴達)

蜜塔木拉
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描述

利用免揉的方法,長時間發酵,最簡單的成型,在家裡也可以吃到外脆內Q的托鞋麵包。

食材

步驟

  • 使用自製優格酵母元種,培養方法可以參考:
https://icook.tw/recipes/140198

    使用自製優格酵母元種,培養方法可以參考: https://icook.tw/recipes/140198

  • 把元種放入盆中,加入水約30cc攪拌。

    把元種放入盆中,加入水約30cc攪拌。

  • 將粉、糖和塩混合拌好之後,慢慢分次慢慢加入盆中。
我做了三次,分三種口味。
一種A, 一種B, 一種C, 隨喜好選擇,可在此時一起加入,不加即是原味。

    將粉、糖和塩混合拌好之後,慢慢分次慢慢加入盆中。 我做了三次,分三種口味。 一種A, 一種B, 一種C, 隨喜好選擇,可在此時一起加入,不加即是原味。

  • 水也是分次加入。

    水也是分次加入。

  • 一邊加一邊拌。

    一邊加一邊拌。

  • 全部拌好之後,蓋上蓋子,
開始水合靜置30分鐘,時間到了再攪1分鐘。靜置攪拌動作重覆3到4次。

    全部拌好之後,蓋上蓋子, 開始水合靜置30分鐘,時間到了再攪1分鐘。靜置攪拌動作重覆3到4次。

  • 一直到可以用手拉出薄膜。

    一直到可以用手拉出薄膜。

  • 最後把麵團移到保存盒中,把邊緣收口朝下整圓。(可以用手沾水或是沾油操作)

    最後把麵團移到保存盒中,把邊緣收口朝下整圓。(可以用手沾水或是沾油操作)

  • 開始進行第一次發酵,放在溫暖處,約3小時。
用手沾水或沾油,開始中途翻面。
翻面後,室溫隔夜發酵(我放了約10小時)。(室溫約19度)
夏天可放冰箱。
(照片為完成第一次發酵的樣子。)

    開始進行第一次發酵,放在溫暖處,約3小時。 用手沾水或沾油,開始中途翻面。 翻面後,室溫隔夜發酵(我放了約10小時)。(室溫約19度) 夏天可放冰箱。 (照片為完成第一次發酵的樣子。)

  • 隔天打開蓋子的樣子。

    隔天打開蓋子的樣子。

  • 將麵團倒向作業台。

    將麵團倒向作業台。

  • 分割成4等分。用手拉成四方型。

    分割成4等分。用手拉成四方型。

  • 放在胚布上開始進行最後發酵(室溫19度1小時)

    放在胚布上開始進行最後發酵(室溫19度1小時)

  • 將發酵好的麵團移到烘焙紙上,表面噴水後,放入預熱250度的烤箱,250度烤5分鐘,220度10分鐘。

    將發酵好的麵團移到烘焙紙上,表面噴水後,放入預熱250度的烤箱,250度烤5分鐘,220度10分鐘。

  • A小麥胚芽口味。

    A小麥胚芽口味。

  • B香草口味。

    B香草口味。

  • C大蒜香草口味。

    C大蒜香草口味。

  • 內部組織。

    內部組織。

小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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https://www.facebook.com/mitamuracafe
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蜜塔木拉 416 食譜 6,985 粉絲

IG:mitamura_kitchen日本生活的宅主婦,喜愛手作烘焙、料理養生,「蜜塔木拉咖啡」FB粉絲頁分享點滴和手作心得,創立及管理「天然酵母烘焙研究會」社團,提供熱愛烘焙的同好一個交流天地。 2018年著有「豐盛的早午餐烘焙全書」。 2019年,著有「野生酵母研究室」博客來 https://reurl.cc/7bmo1

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留言

共 1 則
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  • 陳美良
    陳美良

    請問天然酵母原種是已經培養過的還是粉狀的天然酵母,謝謝

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