免揉托鞋麵包(義式巧巴達)

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利用免揉的方法,長時間發酵,最簡單的成型,在家裡也可以吃到外脆內Q的托鞋麵包。

食材

高筋麵粉 160公克
低筋麵粉 60公克
天然酵母元種 90公克
160cc
2公克
糖(可省) 5公克
小麥胚芽粉(A) 2大匙
香草粉(B) 2大匙
大蒜香草粉(C) 2大匙
  • 1 使用自製優格酵母元種,培養方法可以參考: https://icook.tw/recipes/140198
  • 2 把元種放入盆中,加入水約30cc攪拌。
  • 3 將粉、糖和塩混合拌好之後,慢慢分次慢慢加入盆中。 我做了三次,分三種口味。 一種A, 一種B, 一種C, 隨喜好選擇,可在此時一起加入,不加即是原味。
  • 4 水也是分次加入。
  • 5 一邊加一邊拌。
  • 6 全部拌好之後,蓋上蓋子, 開始水合靜置30分鐘,時間到了再攪1分鐘。靜置攪拌動作重覆3到4次。
  • 7 一直到可以用手拉出薄膜。
  • 8 最後把麵團移到保存盒中,把邊緣收口朝下整圓。(可以用手沾水或是沾油操作)
  • 9 開始進行第一次發酵,放在溫暖處,約3小時。 用手沾水或沾油,開始中途翻面。 翻面後,室溫隔夜發酵(我放了約10小時)。(室溫約19度) 夏天可放冰箱。 (照片為完成第一次發酵的樣子。)
  • 10 隔天打開蓋子的樣子。
  • 11 將麵團倒向作業台。
  • 12 分割成4等分。用手拉成四方型。
  • 13 放在胚布上開始進行最後發酵(室溫19度1小時)
  • 14 將發酵好的麵團移到烘焙紙上,表面噴水後,放入預熱250度的烤箱,250度烤5分鐘,220度10分鐘。
  • 15 A小麥胚芽口味。
  • 16 B香草口味。
  • 17 C大蒜香草口味。
  • 18 內部組織。
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2016/01/25 發表 3,733 瀏覽

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請問天然酵母原種是已經培養過的還是粉狀的天然酵母,謝謝

6 個月前