免揉托鞋麵包（義式巧巴達）
描述
利用免揉的方法，長時間發酵，最簡單的成型，在家裡也可以吃到外脆內Q的托鞋麵包。
步驟
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使用自製優格酵母元種，培養方法可以參考： https://icook.tw/recipes/140198
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把元種放入盆中，加入水約30cc攪拌。
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將粉、糖和塩混合拌好之後，慢慢分次慢慢加入盆中。 我做了三次，分三種口味。 一種A, 一種B, 一種C, 隨喜好選擇，可在此時一起加入，不加即是原味。
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水也是分次加入。
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一邊加一邊拌。
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全部拌好之後，蓋上蓋子， 開始水合靜置30分鐘，時間到了再攪1分鐘。靜置攪拌動作重覆3到4次。
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一直到可以用手拉出薄膜。
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最後把麵團移到保存盒中，把邊緣收口朝下整圓。（可以用手沾水或是沾油操作）
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開始進行第一次發酵，放在溫暖處，約3小時。 用手沾水或沾油，開始中途翻面。 翻面後，室溫隔夜發酵（我放了約10小時）。（室溫約19度） 夏天可放冰箱。 （照片為完成第一次發酵的樣子。）
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隔天打開蓋子的樣子。
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將麵團倒向作業台。
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分割成4等分。用手拉成四方型。
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放在胚布上開始進行最後發酵（室溫19度1小時）
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將發酵好的麵團移到烘焙紙上，表面噴水後，放入預熱250度的烤箱，250度烤5分鐘，220度10分鐘。
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A小麥胚芽口味。
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B香草口味。
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C大蒜香草口味。
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內部組織。
小撇步
世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。
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