南瓜輕乳酪

曼蒂煮飯
89 食譜 941 粉絲

描述

雞蛋和南瓜烤成橘紅
表層不上膠 內層細細綿綿
冰冰的超享受
(此配方可以做一個6吋蛋糕,配方*2可以做八吋蛋糕)

食材

南瓜奶油乳酪麵糊
1顆
2顆
1大匙
70克
30克
125克
蛋白麵糊
2顆
40克

步驟

  • 將奶油乳酪隔水加熱+蛋黃、砂糖、融化奶油、優格、檸檬汁攪拌均勻

    將奶油乳酪隔水加熱+蛋黃、砂糖、融化奶油、優格、檸檬汁攪拌均勻

  • 加入蒸熟過篩的南瓜泥與麵粉拌勻無顆粒

    加入蒸熟過篩的南瓜泥與麵粉拌勻無顆粒

  • 麵糊過篩一次,放旁邊備用

    麵糊過篩一次,放旁邊備用

  • 將蛋白先打至粗泡加入1/3砂糖,繼續攪打;再次攪打到泡沫略呈細緻,再加入1/3砂糖,最後蛋白泡沫略成稠狀,加入剩下1/3的砂糖,高速攪打10秒鐘;最後提起打蛋器,蛋白泡沫略呈微勾,但不會快速滴落,這樣就完成蛋白打發了

    將蛋白先打至粗泡加入1/3砂糖,繼續攪打;再次攪打到泡沫略呈細緻,再加入1/3砂糖,最後蛋白泡沫略成稠狀,加入剩下1/3的砂糖,高速攪打10秒鐘;最後提起打蛋器,蛋白泡沫略呈微勾,但不會快速滴落,這樣就完成蛋白打發了

  • 先挖一大匙打發蛋白加到步驟3完成的麵糊中,快速攪拌均勻。這步驟可以使兩種麵糊質地比較相近,稍等麵糊加到打發蛋白中,打發蛋白比較不會快速消泡;再將上述拌好麵糊倒入打發蛋白中,使用調拌刀已「切」、「拌」的方式,把底線麵糊翻起與上層麵糊攪拌,這時候動作要快速,避免攪拌過度消泡了

    先挖一大匙打發蛋白加到步驟3完成的麵糊中,快速攪拌均勻。這步驟可以使兩種麵糊質地比較相近,稍等麵糊加到打發蛋白中,打發蛋白比較不會快速消泡;再將上述拌好麵糊倒入打發蛋白中,使用調拌刀已「切」、「拌」的方式,把底線麵糊翻起與上層麵糊攪拌,這時候動作要快速,避免攪拌過度消泡了

  • 將拌好的麵糊,由高處到入模型中,把烤模在桌上敲兩下敲出大氣泡,再用竹籤在麵糊中畫8字,讓底部氣泡往上浮(烤模需要抹油+鋪底紙,竹籤注意不要刮到底下鋪的紙唷!)

    將拌好的麵糊,由高處到入模型中,把烤模在桌上敲兩下敲出大氣泡,再用竹籤在麵糊中畫8字,讓底部氣泡往上浮(烤模需要抹油+鋪底紙,竹籤注意不要刮到底下鋪的紙唷!)

  • 加入熱水隔水考,以170度烤15分鐘,再轉140度烤35分鐘,竹籤插入沒有沾黏蛋糕糊就是烤熟囉!烤好後不要急著出爐,在烤箱裡悶個五分鐘再出來唷~

    加入熱水隔水考,以170度烤15分鐘,再轉140度烤35分鐘,竹籤插入沒有沾黏蛋糕糊就是烤熟囉!烤好後不要急著出爐,在烤箱裡悶個五分鐘再出來唷~

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留言

共 5 則
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  • 小滴
    小滴

    請問檸檬汁一顆大概是多少g?謝謝

  • momoka
    momoka

    請問沒有優格,可以用鮮奶替代嗎?

  • 華夏
    華夏

    請問一下,為什麼我烤出來的表面是裂開的?😂

    每台烤箱溫度不同,可能溫度過高了

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