南瓜輕乳酪

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雞蛋和南瓜烤成橘紅
表層不上膠 內層細細綿綿
冰冰的超享受
(此配方可以做一個6吋蛋糕,配方*2可以做八吋蛋糕)

食材

南瓜奶油乳酪麵糊
蒸熟南瓜泥 60克
融化無鹽奶油 30克
檸檬汁 1顆
蛋黃 2顆
低筋麵粉 1大匙
優格 70克
砂糖 30克
奶油乳酪 125克
蛋白麵糊
蛋白 2顆
砂糖 40克
  • 1 將奶油乳酪隔水加熱+蛋黃、砂糖、融化奶油、優格、檸檬汁攪拌均勻
  • 2 加入蒸熟過篩的南瓜泥與麵粉拌勻無顆粒
  • 3 麵糊過篩一次,放旁邊備用
  • 4 將蛋白先打至粗泡加入1/3砂糖,繼續攪打;再次攪打到泡沫略呈細緻,再加入1/3砂糖,最後蛋白泡沫略成稠狀,加入剩下1/3的砂糖,高速攪打10秒鐘;最後提起打蛋器,蛋白泡沫略呈微勾,但不會快速滴落,這樣就完成蛋白打發了
  • 5 先挖一大匙打發蛋白加到步驟3完成的麵糊中,快速攪拌均勻。這步驟可以使兩種麵糊質地比較相近,稍等麵糊加到打發蛋白中,打發蛋白比較不會快速消泡;再將上述拌好麵糊倒入打發蛋白中,使用調拌刀已「切」、「拌」的方式,把底線麵糊翻起與上層麵糊攪拌,這時候動作要快速,避免攪拌過度消泡了
  • 6 將拌好的麵糊,由高處到入模型中,把烤模在桌上敲兩下敲出大氣泡,再用竹籤在麵糊中畫8字,讓底部氣泡往上浮(烤模需要抹油+鋪底紙,竹籤注意不要刮到底下鋪的紙唷!)
  • 7 加入熱水隔水考,以170度烤15分鐘,再轉140度烤35分鐘,竹籤插入沒有沾黏蛋糕糊就是烤熟囉!烤好後不要急著出爐,在烤箱裡悶個五分鐘再出來唷~
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2016/01/29 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問一下,為什麼我烤出來的表面是裂開的?😂

3 個月前
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作者回應

每台烤箱溫度不同,可能溫度過高了

3 個月前
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請問低筋麵粉 1大匙,大約是幾克呢? 謝謝

1 年前
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作者回應

大約15克左右唷~

1 年前
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呃..很棒.很想作看看..
但....材料表上,只有無鹽奶油和優格....並沒有 奶油乳酪 這東西咧...
但第一步明明寫的是.....將奶油乳酪麵糊隔水加熱....
呃 ?!

1 年前
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作者回應

感謝提醒~~編輯時漏了

1 年前