紅豆年糕

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過年期間吃點年糕,而這紅豆年糕不甜而且紅豆內餡很多,料多味美並且製作方式簡單。
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食材

紅豆 100g
二砂糖 120g
黑糖粉 35g
糯米粉 180g
水(含煮紅豆水) 140g
  • 1 蜜紅豆=》紅豆加煮滾後瀝去水,加新水300g煮滾後再煮10分,關火悶30分,水滾再煮10分,關火再悶30分=》紅豆要確實煮軟,如果還不夠軟再補點水重覆一循環,汁要收乾,若還有紅豆水瀝出備用,煮好如左圖=》加入二砂糖30g, 黑糖及塩,放涼使用或冷藏隔夜糖份才能更蜜透。
  • 2 準備容器,我使用的是巿售6"的鋁鉑盒,上面鋪上烘焙紙或玻璃紙,若用玻璃紙上面先抹點油,薄薄即可以方便後面年糕較容易取出
  • 3 大盆中放入蜜紅豆,加入剩下二砂糖90g,再加入水140g,再拌入糯米粉, 有一顆顆粉粒要確實壓掉=》拌勻後入模,震一震=》水滾後中火蒸45分即可,不銹鋼鍋會滴水讓年糕變白,可將蓋子包層布吸水=》蒸好面部抹點油保溼。
  • 4 於涼即可切片享用
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小撇步

蜜紅豆的部份,如果不在意顆粒完好,可按自己的方式煮或用電鍋蒸,我使用的是一般不銹鋼鍋,略有點厚度的悶軟效果較好,我沒有浸泡,悶煮法能完整的保留顆粒,煮二回合即完成。

2016/01/20 發表 7.0 萬 瀏覽

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一定要2砂?

3 個月前
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請問你用電鍋外鍋是幾杯水?

4 個月前
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一般賣場就有了

1 年前
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玻璃紙要去哪買

1 年前