星野酵母南瓜麵包

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入手星野酵母的處女作
Yap.希望大成功

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
高筋麵粉
220g
全麥極細粒
30g
三溫糖
20g
3g
總統牌無鹽奶油
15g
南瓜泥
100g
星野酵母
20g
100c.c
南瓜內餡
南瓜泥
175g
三溫糖
10g
融化無鹽奶油
10g
裝飾
南瓜子
適量
蛋液
適量
  • 1
    星野酵母培養(材料行老闆娘教學) 星野酵母:溫水30℃ ----- 1:2 充分混合後,我放進麵包機裡,選擇酵母培養,約24小時,之後就能使用囉! 我自己換算酵母約麵團食材的8%,試試看會不會成功。
  • 2
    南瓜去皮去籽,用微波爐加熱,熟透搗成泥,放涼。 量取100g為麵團材料 量取175g為南瓜餡材料 (借用google大神網路的南瓜圖^0^)
  • 3
    將南瓜餡材料全部混合均勻備用。 我覺得南瓜泥很濕,所以有用鍋子炒乾水分,喜歡奶味可以加鮮奶油。
  • 4
    其餘食材除無鹽奶油外,投入麵包機裡揉麵,揉約10分鐘。 之後投入無鹽奶油,揉15分鐘或至產生薄膜! 室溫29~30℃發酵4~6小時。
  • 5
    排氣整型,挺黏的,我用高筋麵粉當手粉,分三等份包入南瓜餡。 排列放入抹有一層薄油的烤模,進行第二次發酵,約50分鐘,待麵團膨脹2倍大。
  • 6
    表面刷上蛋液,排上南瓜子裝飾。 烤箱預熱200度,烤約25~30分鐘,覆蓋烤紙不讓烤色太深。 叮!記得立刻出爐囉
  • 7
  • 8
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小撇步

烤模是日式容量1斤約麵粉重250g
不小心忘了時間,結果第ㄧ次發酵多50分鐘,有點過度發酵
烤模會沾黏,看來以後需要鋪烤紙呢

2016/01/19 發表 1,292 瀏覽
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