星野酵母南瓜麵包

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入手星野酵母的處女作
Yap.希望大成功

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

高筋麵粉 220g
全麥極細粒 30g
三溫糖 20g
3g
總統牌無鹽奶油 15g
南瓜泥 100g
星野酵母 20g
100c.c
南瓜內餡
南瓜泥 175g
三溫糖 10g
融化無鹽奶油 10g
裝飾
南瓜子 適量
蛋液 適量
  • 1 星野酵母培養(材料行老闆娘教學) 星野酵母:溫水30℃ ----- 1:2 充分混合後,我放進麵包機裡,選擇酵母培養,約24小時,之後就能使用囉! 我自己換算酵母約麵團食材的8%,試試看會不會成功。
  • 2 南瓜去皮去籽,用微波爐加熱,熟透搗成泥,放涼。 量取100g為麵團材料 量取175g為南瓜餡材料 (借用google大神網路的南瓜圖^0^)
  • 3 將南瓜餡材料全部混合均勻備用。 我覺得南瓜泥很濕,所以有用鍋子炒乾水分,喜歡奶味可以加鮮奶油。
  • 4 其餘食材除無鹽奶油外,投入麵包機裡揉麵,揉約10分鐘。 之後投入無鹽奶油,揉15分鐘或至產生薄膜! 室溫29~30℃發酵4~6小時。
  • 5 排氣整型,挺黏的,我用高筋麵粉當手粉,分三等份包入南瓜餡。 排列放入抹有一層薄油的烤模,進行第二次發酵,約50分鐘,待麵團膨脹2倍大。
  • 6 表面刷上蛋液,排上南瓜子裝飾。 烤箱預熱200度,烤約25~30分鐘,覆蓋烤紙不讓烤色太深。 叮!記得立刻出爐囉
  • 7
  • 8
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小撇步

烤模是日式容量1斤約麵粉重250g
不小心忘了時間,結果第ㄧ次發酵多50分鐘,有點過度發酵
烤模會沾黏,看來以後需要鋪烤紙呢

2016/01/19 發表 1,152 瀏覽

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