芝麻棉花蛋糕

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第一次以燙麵法和水浴法製作芝麻棉花蛋糕,
因為舊式烤箱火候與時間掌控不足,導致上頭有點烤焦了,但還好蛋糕風味依舊存在。
存在芝麻香的蛋糕,真的很好吃..
冰過再品嚐,味道更讚...
很適合下午茶配著茶或咖啡一起享用..
PS:蛋糕長輩吃覺得有點微甜,可斟酌糖的份量...

食材

麵糊
植物油 40g
低筋麵粉 45g
芝麻粉 15g
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
鮮奶 50g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 30g
  • 1 準備食材: 低筋麵粉與芝麻粉過篩、鮮奶退冰、蛋黃與一全蛋放入一鍋子、砂糖,三個蛋白先冷藏。
  • 2 蛋黃糊 :將 3 個蛋黃、1 個全蛋、鮮奶全部放在一起,攪拌均勻。
  • 3 [燙麵糊] : 植物油倒入鍋子裡,用小火慢慢加熱,產生油紋後,馬上關火。 接著,倒入過篩好的低筋麵粉和芝麻粉,快速攪拌均勻。
  • 4 當 [燙麵糊] 有點降溫後,將剛才做好的 蛋黃糊 倒入,攪拌均勻,完成後先放在一旁備用。
  • 5 蛋白霜:把冷藏過的蛋白打出粗泡沫,分二次加入砂糖打發,當蛋白霜尾巴會呈現勾狀即完成。 PS:打 蛋白霜 間可以先將烤箱預熱。
  • 6 完成 蛋白霜 後,挖出 1/3 份量的蛋白霜到芝麻麵糊裡,快速拌勻。
  • 7 拌勻後,把這些麵糊全部倒回去剩下 蛋白霜 的鍋子,攪拌均勻,就完成芝麻蛋糕麵糊了。
  • 8 把蛋糕麵糊倒入 6 吋烤模,震出大氣泡並戳破。
  • 9 在烤盤中加入淹過烤模 2公分高的 熱水。 以 170 度烤 5~10分鐘,看見蛋糕明顯隆起上色後,再調整成 150 度烤 30~35 分鐘。 烤好後讓它在烤箱中悶 5 分鐘。 (烤好後可以用竹籤插入蛋糕,只要竹籤上沒有沾東西就算完成)
  • 10 將蛋糕取出後放在架子上冷卻,以尖刀在外緣畫一圈脫模。 蛋糕中有芝麻香,口感細緻而棉密,好吃唷~~蛋糕放進冷藏口味更佳!
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小撇步

1. 如果烤模是活動底的,就要在烤模外面包一層鋁箔紙防止進水。
2. 水浴烤法可以使蛋糕質感細緻,注意外盤要放足夠的"熱水"。
3. 如果沒有深烤盤的話,可以使用有深度的耐熱容器倒入熱水。
4. 看見蛋糕明顯隆起上色,若怕烤焦可蓋一層鋁箔紙。
5. 每個人的烤箱不盡相同,所以烤的時間長度,僅供參考,再請大家自行斟酌調整。

2016/01/15 發表 2,589 瀏覽

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討論共 1 則

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但是我的蛋糕底部都濕濕的,請問要如何改善?

1 個月前