芝麻棉花蛋糕
描述
第一次以燙麵法和水浴法製作芝麻棉花蛋糕，
因為舊式烤箱火候與時間掌控不足，導致上頭有點烤焦了，但還好蛋糕風味依舊存在。
存在芝麻香的蛋糕，真的很好吃..
冰過再品嚐，味道更讚...
很適合下午茶配著茶或咖啡一起享用..
PS：蛋糕長輩吃覺得有點微甜，可斟酌糖的份量...
步驟
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準備食材： 低筋麵粉與芝麻粉過篩、鮮奶退冰、蛋黃與一全蛋放入一鍋子、砂糖，三個蛋白先冷藏。
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蛋黃糊 ：將 3 個蛋黃、1 個全蛋、鮮奶全部放在一起，攪拌均勻。
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[燙麵糊] ： 植物油倒入鍋子裡，用小火慢慢加熱，產生油紋後，馬上關火。 接著，倒入過篩好的低筋麵粉和芝麻粉，快速攪拌均勻。
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當 [燙麵糊] 有點降溫後，將剛才做好的 蛋黃糊 倒入，攪拌均勻，完成後先放在一旁備用。
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蛋白霜：把冷藏過的蛋白打出粗泡沫，分二次加入砂糖打發，當蛋白霜尾巴會呈現勾狀即完成。 PS：打 蛋白霜 間可以先將烤箱預熱。
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完成 蛋白霜 後，挖出 1/3 份量的蛋白霜到芝麻麵糊裡，快速拌勻。
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拌勻後，把這些麵糊全部倒回去剩下 蛋白霜 的鍋子，攪拌均勻，就完成芝麻蛋糕麵糊了。
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把蛋糕麵糊倒入 6 吋烤模，震出大氣泡並戳破。
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在烤盤中加入淹過烤模 2公分高的 熱水。 以 170 度烤 5~10分鐘，看見蛋糕明顯隆起上色後，再調整成 150 度烤 30~35 分鐘。 烤好後讓它在烤箱中悶 5 分鐘。 (烤好後可以用竹籤插入蛋糕，只要竹籤上沒有沾東西就算完成)
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將蛋糕取出後放在架子上冷卻，以尖刀在外緣畫一圈脫模。 蛋糕中有芝麻香，口感細緻而棉密，好吃唷~~蛋糕放進冷藏口味更佳！
![[蛋黃糊] ：將 3 個蛋黃、1 個全蛋、鮮奶全部放在一起，攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F652879%2Fe7ee5b2076d75d04.jpg&width=800)
![[燙麵糊] ： 植物油倒入鍋子裡，用小火慢慢加熱，產生油紋後，馬上關火。
接著，倒入過篩好的低筋麵粉和芝麻粉，快速攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F652880%2Fde71a3a6a30cee4b.jpg&width=800)
![當 [燙麵糊] 有點降溫後，將剛才做好的 [蛋黃糊] 倒入，攪拌均勻，完成後先放在一旁備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F652881%2F8f4fd6f4a05f07a6.jpg&width=800)
![[蛋白霜]：把冷藏過的蛋白打出粗泡沫，分二次加入砂糖打發，當蛋白霜尾巴會呈現勾狀即完成。
PS：打 [蛋白霜] 間可以先將烤箱預熱。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F652882%2Fda851ad18f6b13e2.jpg&width=800)
![完成 [蛋白霜] 後，挖出 1/3 份量的蛋白霜到芝麻麵糊裡，快速拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F652883%2Fd63fdb9706d070d7.jpg&width=800)
![拌勻後，把這些麵糊全部倒回去剩下 [蛋白霜] 的鍋子，攪拌均勻，就完成芝麻蛋糕麵糊了。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F652884%2Fd63788d450a7c096.jpg&width=800)
小撇步
1. 如果烤模是活動底的，就要在烤模外面包一層鋁箔紙防止進水。
2. 水浴烤法可以使蛋糕質感細緻，注意外盤要放足夠的"熱水"。
3. 如果沒有深烤盤的話，可以使用有深度的耐熱容器倒入熱水。
4. 看見蛋糕明顯隆起上色，若怕烤焦可蓋一層鋁箔紙。
5. 每個人的烤箱不盡相同，所以烤的時間長度，僅供參考，再請大家自行斟酌調整。
