琳大 34 食譜 28 粉絲 追蹤 滷牛腱 描述 滷牛腱是家裡常備菜之一。 滷一顆牛腱可下酒、可拌麵、可捲餅、可夾割包...。 119 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 時間 60 分鐘 食材 牛腱 1顆 青蔥切段 2支 薑片 4片 大蒜 4粒 小紅辣椒 1條 乾辛香料 八角 1粒 花椒 隨意 調味料 米酒 1杯 醬油 1杯 麻辣醬 (可不加) 1匙 深色醬油 (老抽) 1/2杯 冰糖 隨意 水 適量 步驟 牛腱用清水洗乾淨 (不用川燙)。把米酒、醬油、老抽、麻辣醬放進去鑄鐵鍋裡面,開中火 (一定要先放才開火,不然鑄鐵鍋吸熱後再放水分的東西可能會有水珠遇熱濺起的危險)。 滾開後放入牛腱、水 (水的份量是: 蓋過牛腱即可)。滾開後放入青蔥段、薑片、大蒜、小紅辣椒、八角、花椒、冰糖後轉小火慢燉 1小時。 熄火。讓牛腱在滷汁裡面浸泡過夜,隔天早上加熱滾開後再浸泡至晚餐前取出切片擺盤。 小撇步 牛腱份量增加時,調味料、辛香料按比例增加即可。烹調時間不變!! 用鑄鐵鍋時,建議使用深的鑄鐵鍋。一顆牛腱時我用的是 18cm的小湯鍋,深度剛剛好。 4,363 瀏覽 2016/01/15 發表