滷牛腱

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滷牛腱是家裡常備菜之一。
滷一顆牛腱可下酒、可拌麵、可捲餅、可夾割包...。

食材 60 分鐘

牛腱 1顆
青蔥切段 2支
薑片 4片
大蒜 4粒
小紅辣椒 1條
乾辛香料
八角 1粒
花椒 隨意
調味料
米酒 1杯
醬油 1杯
麻辣醬 (可不加) 1匙
深色醬油 (老抽) 1/2杯
冰糖 隨意
適量
  • 1 牛腱用清水洗乾淨 (不用川燙)。把米酒、醬油、老抽、麻辣醬放進去鑄鐵鍋裡面,開中火 (一定要先放才開火,不然鑄鐵鍋吸熱後再放水分的東西可能會有水珠遇熱濺起的危險)。
  • 2 滾開後放入牛腱、水 (水的份量是: 蓋過牛腱即可)。滾開後放入青蔥段、薑片、大蒜、小紅辣椒、八角、花椒、冰糖後轉小火慢燉 1小時。
  • 3 熄火。讓牛腱在滷汁裡面浸泡過夜,隔天早上加熱滾開後再浸泡至晚餐前取出切片擺盤。
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小撇步

牛腱份量增加時,調味料、辛香料按比例增加即可。烹調時間不變!!
用鑄鐵鍋時,建議使用深的鑄鐵鍋。一顆牛腱時我用的是 18cm的小湯鍋,深度剛剛好。

2016/01/15 發表 2,852 瀏覽

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