滷牛腱
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滷牛腱是家裡常備菜之一。
滷一顆牛腱可下酒、可拌麵、可捲餅、可夾割包...。
時間
60
分鐘
食材
牛腱
1顆
青蔥切段
2支
薑片
4片
大蒜
4粒
小紅辣椒
1條
乾辛香料
八角
1粒
花椒
隨意
調味料
米酒
1杯
醬油
1杯
麻辣醬 (可不加)
1匙
深色醬油 (老抽)
1/2杯
冰糖
隨意
水
適量
-
1牛腱用清水洗乾淨 (不用川燙)。把米酒、醬油、老抽、麻辣醬放進去鑄鐵鍋裡面，開中火 (一定要先放才開火，不然鑄鐵鍋吸熱後再放水分的東西可能會有水珠遇熱濺起的危險)。 -
2滾開後放入牛腱、水 (水的份量是: 蓋過牛腱即可)。滾開後放入青蔥段、薑片、大蒜、小紅辣椒、八角、花椒、冰糖後轉小火慢燉 1小時。
-
3熄火。讓牛腱在滷汁裡面浸泡過夜，隔天早上加熱滾開後再浸泡至晚餐前取出切片擺盤。
小撇步
牛腱份量增加時，調味料、辛香料按比例增加即可。烹調時間不變!!
用鑄鐵鍋時，建議使用深的鑄鐵鍋。一顆牛腱時我用的是 18cm的小湯鍋，深度剛剛好。