滷牛腱
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滷牛腱是家裡常備菜之一。
滷一顆牛腱可下酒、可拌麵、可捲餅、可夾割包...。
時間
60
分鐘
食材
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牛腱用清水洗乾淨 (不用川燙)。把米酒、醬油、老抽、麻辣醬放進去鑄鐵鍋裡面，開中火 (一定要先放才開火，不然鑄鐵鍋吸熱後再放水分的東西可能會有水珠遇熱濺起的危險)。
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滾開後放入牛腱、水 (水的份量是: 蓋過牛腱即可)。滾開後放入青蔥段、薑片、大蒜、小紅辣椒、八角、花椒、冰糖後轉小火慢燉 1小時。
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熄火。讓牛腱在滷汁裡面浸泡過夜，隔天早上加熱滾開後再浸泡至晚餐前取出切片擺盤。
小撇步
牛腱份量增加時，調味料、辛香料按比例增加即可。烹調時間不變!!
用鑄鐵鍋時，建議使用深的鑄鐵鍋。一顆牛腱時我用的是 18cm的小湯鍋，深度剛剛好。
