滷牛腱

1 牛腱用清水洗乾淨 (不用川燙)。把米酒、醬油、老抽、麻辣醬放進去鑄鐵鍋裡面，開中火 (一定要先放才開火，不然鑄鐵鍋吸熱後再放水分的東西可能會有水珠遇熱濺起的危險)。

2 滾開後放入牛腱、水 (水的份量是: 蓋過牛腱即可)。滾開後放入青蔥段、薑片、大蒜、小紅辣椒、八角、花椒、冰糖後轉小火慢燉 1小時。

3 熄火。讓牛腱在滷汁裡面浸泡過夜，隔天早上加熱滾開後再浸泡至晚餐前取出切片擺盤。