東販小食堂：嫩口脆爽 蘆筍牛蒡豬肉捲
食材
蘆筍
3根
嫩牛蒡
60g
豬五花肉（切成薄片）
100g
濃味醬油
3大匙
酒
1大匙
砂糖
1小匙
紅生薑
酌量
沙拉油
適量
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1切除蘆筍根部較硬的部分，用削皮器削掉根部約2～3㎝的皮。快速清洗嫩牛蒡，切成與蘆筍相同的長度。若牛蒡較粗，則縱切成合口的粗細。
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2煮沸熱水後加入少許鹽（分量外），將嫩牛蒡加入鍋中，2分鐘後加入蘆筍，再煮1分鐘。接著將其倒入篩網，接著浸泡冷水，冷卻後用廚房紙巾拭去水分。
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3用豬五花肉將步驟2的食材一根根捲好，表面撒上黑胡椒。如肉的長度不足，則使用2片，約重疊2～3㎝，緊緊包覆至蔬菜的兩端。
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4平底鍋塗勻一層薄油，以中火加熱，放入步驟3食材，滾動肉捲的同時將整體煎至上色。
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5保持中火並加入醬汁（濃味醬油3大匙、酒1大匙、砂糖1小匙），不時甩鍋同時煮至湯汁收乾。最後切成合口的大小，並附上紅生薑，隨即擺盤上桌。
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