開胃涼拌大頭菜
開胃涼拌大頭菜
收藏 23
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
媽媽傳承的外省口味，酸甜微辣的滋味征服了小桃媽的同事胃。
份量
5
人份
時間
30
分鐘
食材
大頭菜
1顆
鹽(抓醃用)
2大匙
蒜頭
5瓣
香菜
適量
白醋
半杯
糖
半杯
鹽
1大匙
香油
適量
辣油
適量
味精
斟酌
-
1大頭菜洗淨後削皮，切除纖維較粗的底。 -
2剉成粗簽(也可以用切絲的)後灑入2大匙的鹽，拌勻後靜置20分鐘。
-
3靜置的同時準備醬料，蒜瓣、香菜切末。-->放點紅辣椒絲也可以。
-
4取一個大鍋，放入糖、醋、鹽、味精(可不加)，輕晃至溶解。 可以試一下味道，依各人口味調整比例但此時味道要較重，以利大頭菜入味。
-
520分鐘後的大頭菜絲會出很多澀水，將澀水倒掉。
-
6用力擠乾大頭菜絲，用豆漿袋也可以。 這裡很重要，澀水沒擠乾吃起來會有苦味。
-
7擠乾的大頭菜絲、蒜末、香菜末、香油一起加入醬汁拌勻。吃辣的人可以加入辣油或辣椒絲。 試一下醬汁的味道，還可以視口味調整。
-
8拌好的大頭菜絲，約1小時入味後就可以裝盤上桌囉。 1顆大頭菜小家庭約可以吃2頓。
贊助