開胃涼拌大頭菜
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1 大頭菜洗淨後削皮，切除纖維較粗的底。 -
2 剉成粗簽(也可以用切絲的)後灑入2大匙的鹽，拌勻後靜置20分鐘。
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3 靜置的同時準備醬料，蒜瓣、香菜切末。-->放點紅辣椒絲也可以。
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4 取一個大鍋，放入糖、醋、鹽、味精(可不加)，輕晃至溶解。 可以試一下味道，依各人口味調整比例但此時味道要較重，以利大頭菜入味。
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5 20分鐘後的大頭菜絲會出很多澀水，將澀水倒掉。
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6 用力擠乾大頭菜絲，用豆漿袋也可以。 這裡很重要，澀水沒擠乾吃起來會有苦味。
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7 擠乾的大頭菜絲、蒜末、香菜末、香油一起加入醬汁拌勻。吃辣的人可以加入辣油或辣椒絲。 試一下醬汁的味道，還可以視口味調整。
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8 拌好的大頭菜絲，約1小時入味後就可以裝盤上桌囉。 1顆大頭菜小家庭約可以吃2頓。
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