開胃涼拌大頭菜

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媽媽傳承的外省口味,酸甜微辣的滋味征服了小桃媽的同事胃。

份量5人份 烹調時間30分鐘

食材

大頭菜 1顆
鹽(抓醃用) 2大匙
蒜頭 5瓣
香菜 適量
白醋 半杯
半杯
1大匙
香油 適量
辣油 適量
味精 斟酌
  • 1大頭菜洗淨後削皮,切除纖維較粗的底。
  • 2剉成粗簽(也可以用切絲的)後灑入2大匙的鹽,拌勻後靜置20分鐘。
  • 3靜置的同時準備醬料,蒜瓣、香菜切末。-->放點紅辣椒絲也可以。
  • 4取一個大鍋,放入糖、醋、鹽、味精(可不加),輕晃至溶解。 可以試一下味道,依各人口味調整比例但此時味道要較重,以利大頭菜入味。
  • 520分鐘後的大頭菜絲會出很多澀水,將澀水倒掉。
  • 6用力擠乾大頭菜絲,用豆漿袋也可以。 這裡很重要,澀水沒擠乾吃起來會有苦味。
  • 7擠乾的大頭菜絲、蒜末、香菜末、香油一起加入醬汁拌勻。吃辣的人可以加入辣油或辣椒絲。 試一下醬汁的味道,還可以視口味調整。
  • 8拌好的大頭菜絲,約1小時入味後就可以裝盤上桌囉。 1顆大頭菜小家庭約可以吃2頓。
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2016/01/13 發表 1,194 瀏覽

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