【中式點心】椰香紅豆雪花糕

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前陣子剛好買到好吃的椰香紅豆糕和椰香芋頭糕,以成本來看小小一盒算起來要價頗高,重點還不是常常能買到。
老爺子說讓咱家自己做看看,上網查了發現做法還真多種,但因為第一次試做,秉持著以最簡單且是家中現有的食材做看看,於是乎捨棄了一堆鮮奶油、吉利丁片、淡奶…等的材料,只用玉米粉做出來的椰香紅豆雪花糕,老爺子試吃後說跟買的相似度很高,重點還不錯吃呢~

食材

蜜紅豆 150g
椰漿 200c.c.
玉米粉 70g
鮮奶 400c.c.
白糖 30g
  • 1白糖、鮮奶200c.c.、椰漿放入鍋中,以小火邊煮邊攪的將白糖煮至溶化。 (不需煮到鮮奶煮沸,只要糖溶化即可熄火)
  • 2將75g的蜜紅豆、鮮奶200c.c.放入果汁機中攪打成紅豆牛奶後倒出至另一鍋中,加入過篩後的玉米粉輕輕攪拌均勻。 (1/13為拍照片重做發現:玉米粉可以直接與蜜紅豆、鮮奶一起放入果汁機中一起攪打,完全不用擔心玉米粉結攪拌不均的問題,也不會影響後續成品成型,這可讓操作過程更方便喔~)
  • 3將(步驟2)已加入玉米粉的紅豆牛奶倒入(步驟1)椰漿牛奶中攪拌均勻後,開小火煮滾(一定要記得邊煮邊攪拌),直至剛開始覺得有些微的凝固時,加入剩餘的蜜紅豆,快速攪拌均勻後熄火。
  • 4將椰香紅豆雪花糊倒入玻璃保鮮盒中,用刮刀將表面稍微抹平後,室溫放涼後放入冰箱冷藏數小時,待整個凝固後取出切塊即可。
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小撇步

1..蜜紅豆、白糖的用量可視自已喜好自行調整。
2.取部份蜜紅豆加入牛奶後用果汁機打成紅豆牛奶的目的在於讓成型後的椰香紅豆雪花糕的顏色可以呈現更自然的粉紅色,若覺得麻煩此步驟可省略。
3.冷藏凝固後的椰香紅豆雪花糕若要整個取出時,可先用抹刀沿保鮮盒或不鏽鋼盤四週刮一圈,即可完整的倒出來。
4.喜好椰絲的人可在成品切塊後,再沾上椰絲粉食用。

2016/01/11 發表 6.7 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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請問模具需要抹油嗎?會不會不好脫模?

2 年前
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作者回應

不需要抹油,凝固後直接用小的矽膠刮刀沿保鮮盒(或模具)周圍畫一圈後,保鮮盒(或模具)倒扣即可脫模。

2 年前
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請問如果沒有結成塊的話,是不是哪邊錯了?

2 年前
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作者回應

可能是整個水份含量較多(如紅豆餡較濕、牛奶量或椰奶稍多一點點),可增加玉米粉的用量來解決,但不可增加太多,因為玉米粉用量越多,其成品會越硬,玉米粉用量可在70~90左右,再多怕太硬。

2 年前
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請問如果用其他的糖代替白糖可以嗎?因為白糖不太健康。

2 年前
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作者回應

可以,但用顏色較深的糖類,其成品顏色會較深。

2 年前
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應該是corn starch

2 年前
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你好 請問可以告訴一下玉米粉包裝上的英文嗎 是 corn flour嗎?因為在國外有分2種 不知道應該買那種說 謝謝

2 年前
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作者回應

玉米粉一種玉米澱粉,英文叫做 Corn Starch,它與太白粉類似,具有凝膠作用。

2 年前
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請問沒有玉米粉的話可以用別的東西代替嗎?

2 年前
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作者回應

可以,玉米粉的部份有人使用吉利丁粉/片、洋菜粉、愛玉子來取代,玉米粉的目的是在做凝固用,但不同的原料在凝固的時間、吃起的口感上都會有所不同。

2 年前
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蜜紅豆煮法呢?

2 年前
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作者回應

咱的這蜜紅豆是家裏買來剩下的,如果要自已做的話,妳可以google一下Carol老師她有教如何用電鍋煮喔~

2 年前
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請問可以詳細拍照片教學嗎

2 年前
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作者回應

已經放上照片了喔~^^

2 年前