黑糖饅頭

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竹蒸籠蒸的,蒸的過程中,水珠都被竹蒸籠吸收,蒸完後,饅頭油光油光的,雖然還不是很漂亮,但是比起鐵蒸籠,感覺好很多!

食材 (4 人份 20 分鐘

中筋麵粉 350g
黑糖漿 100ml
110ml
黑糖 20g
液態油 7ml
燕子牌即發酵母粉(高糖) 4.2g
葡萄乾 50g
  • 1 所有食材準備
  • 2 黑糖漿+溫水+黑糖跟酵母粉先溶化(最好在攪拌盆內溶化後,直接倒入麵粉,才不會lose掉這些材料)
  • 3 步驟2的濕性材料倒入鋼盆內和麵粉及液態油混合
  • 4 揉成麵團後,移到揉麵台
  • 5 移到揉麵台,手揉約10分鐘,直到三光,比三光再三光一點
  • 6 蓋上麵團,鬆弛5分鐘
  • 7 桿平麵團,壓出氣泡
  • 8 折成三折再桿平
  • 9 桿平的麵團抹上一些水或剩下的黑糖水,捲成圓柱體
  • 10 盡量搓揉成一樣粗細,切成8等份,每份約72g
  • 11 冬天時,放進烘碗機,加一盞燈增加溫度,發酵60-90分鐘,麵團變大,兩邊凸起,拿起來輕輕的,像棉花糖的感覺,即完成
  • 12 電鍋的外鍋加2杯水,約20-22分鐘即跳到保溫,等5分鐘再開蓋子
  • 13 噹噹~
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小撇步

與大家分享自己做饅頭的經驗,還不是很完美,記錄過程是為下次改進的參考!

2016/01/10 發表 1.0 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問黑糖漿是水多少加多少黑糖。

1 年前
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作者回應

水:二砂:黑糖=2:1:1

1 年前