法式馬卡龍
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份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
法式蛋白霜
杏仁粉
60g
糖霜
100g
砂糖
25g
蛋白
55g
色素
1-2滴
朱古力甘納許
Whipping cream
35ml
85% chocolate
35g
-
1先將杏仁粉加埋糖霜過篩，起碼過2次先會夠幼 兩樣野一齊過篩會好d, 因為糖霜會吸走杏仁粉d油，會易過d
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2磅好蛋白用打蛋器打發，記住個兜要一滴水/一滴雜質都冇 打到d蛋起泡到好似啤酒泡咁，就可以加埋砂糖落去繼續打 （呢度用砂糖好過用糖霜） 打到起尖就可以收手，再加2滴色素blend暈d色
-
3將篩好既杏仁粉加糖霜倒落打好既蛋白度，之後用fold既方法撈暈d料 呢個step係最緊要既，macoronage既texture係好緊要
小撇步
一定要買特幼杏仁粉，如果唔係篩死你！