法式馬卡龍

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份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

法式蛋白霜
杏仁粉 60g
糖霜 100g
砂糖 25g
蛋白 55g
色素 1-2滴
朱古力甘納許
Whipping cream 35ml
85% chocolate 35g
  • 1 先將杏仁粉加埋糖霜過篩,起碼過2次先會夠幼 兩樣野一齊過篩會好d, 因為糖霜會吸走杏仁粉d油,會易過d
  • 2 磅好蛋白用打蛋器打發,記住個兜要一滴水/一滴雜質都冇 打到d蛋起泡到好似啤酒泡咁,就可以加埋砂糖落去繼續打 (呢度用砂糖好過用糖霜) 打到起尖就可以收手,再加2滴色素blend暈d色
  • 3 將篩好既杏仁粉加糖霜倒落打好既蛋白度,之後用fold既方法撈暈d料 呢個step係最緊要既,macoronage既texture係好緊要
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小撇步

一定要買特幼杏仁粉,如果唔係篩死你!

2016/01/09 發表 5,317 瀏覽

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