shirley 1 食譜 2 粉絲 追蹤 法式馬卡龍 #素食 #蔬食 27 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 時間 90 分鐘 食材 法式蛋白霜 杏仁粉 60g 糖霜 100g 砂糖 25g 蛋白 55g 色素 1-2滴 朱古力甘納許 Whipping cream 35ml 85% chocolate 35g 步驟 先將杏仁粉加埋糖霜過篩,起碼過2次先會夠幼 兩樣野一齊過篩會好d, 因為糖霜會吸走杏仁粉d油,會易過d 磅好蛋白用打蛋器打發,記住個兜要一滴水/一滴雜質都冇 打到d蛋起泡到好似啤酒泡咁,就可以加埋砂糖落去繼續打 (呢度用砂糖好過用糖霜) 打到起尖就可以收手,再加2滴色素blend暈d色 將篩好既杏仁粉加糖霜倒落打好既蛋白度,之後用fold既方法撈暈d料 呢個step係最緊要既,macoronage既texture係好緊要 小撇步 一定要買特幼杏仁粉,如果唔係篩死你! 7,804 瀏覽 2016/01/09 發表