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份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
法式蛋白霜
杏仁粉
60g
糖霜
100g
砂糖
25g
蛋白
55g
色素
1-2滴
朱古力甘納許
Whipping cream
35ml
85% chocolate
35g
  • 1
    先將杏仁粉加埋糖霜過篩,起碼過2次先會夠幼 兩樣野一齊過篩會好d, 因為糖霜會吸走杏仁粉d油,會易過d
  • 2
    磅好蛋白用打蛋器打發,記住個兜要一滴水/一滴雜質都冇 打到d蛋起泡到好似啤酒泡咁,就可以加埋砂糖落去繼續打 (呢度用砂糖好過用糖霜) 打到起尖就可以收手,再加2滴色素blend暈d色
  • 3
    將篩好既杏仁粉加糖霜倒落打好既蛋白度,之後用fold既方法撈暈d料 呢個step係最緊要既,macoronage既texture係好緊要
小撇步

一定要買特幼杏仁粉,如果唔係篩死你!

2016/01/09 發表 5,713 瀏覽
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