日式柚香漬蘿蔔

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冬天是蘿蔔的盛產期,肥美又便宜,拿來醃漬蘿蔔最適合不過了,醃好的柚香漬蘿蔔散發出淡淡的柚子清香很甘甜爽口。
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食材

蘿蔔塊 970g
  • 1 蘿蔔塊:970g 糖:195g 鹽:25g 醋:50g 柚子醬:3大匙 將所有材料放入消毒過的容器裡,蓋上蓋子上下搖晃幾下,放到冰箱兩天後就可以食用了。
  • 2 蘿蔔有時候會有澀味,搞剛一點可以先去青,用鹽搓揉或搖晃後放置個兩三個小時等出水後倒掉水分,再加其他材料下去醃製。
  • 3
  • 4
  • 5 我用的醋是韓國料理常見的果醋,跟台灣的果醋不大一樣,台灣常見的果醋非常甜跟酸價位也很貴。我自己如果在韓國醃台灣泡菜有時沒台灣的糯米醋就只能用這個,在台灣醃韓國泡菜時,沒有韓國果醋就用台灣的糯米醋,開始的前一兩天味道風味會不大一樣,(如果用工研醋的話感覺會比較強烈,因為工研醋比較嗆,
  • 6 像萬家香的白醋味道就沒這麼嗆),但是醃製的時間拉長的話經過發酵後,味道感覺上就沒甚麼差了。
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小撇步

1.蘿蔔:糖:鹽:醋=1:20%:2.5%:5%。
2.柚子醬可用新鮮的柚皮末取代。
3.因為是切厚塊所以需要兩天的時間醃製,若切成片狀或小塊則只要一天就可以了,這種泡菜厚塊的口感超讚的!
3.延伸閱讀:http://bit.ly/1ISOCzY
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2016/01/07 發表 3.5 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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是不是不能醃太久,我放三天以後蘿蔔都變形了@@

6 個月前
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蘿蔔在醃漬之前有需要煮嗎?

10 個月前