日式柚香漬蘿蔔
描述
冬天是蘿蔔的盛產期，肥美又便宜，拿來醃漬蘿蔔最適合不過了，醃好的柚香漬蘿蔔散發出淡淡的柚子清香很甘甜爽口。
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熱量
食材
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970g
步驟
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蘿蔔塊:970g 糖:195g 鹽:25g 醋:50g 柚子醬:3大匙 將所有材料放入消毒過的容器裡，蓋上蓋子上下搖晃幾下，放到冰箱兩天後就可以食用了。
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蘿蔔有時候會有澀味，搞剛一點可以先去青，用鹽搓揉或搖晃後放置個兩三個小時等出水後倒掉水分，再加其他材料下去醃製。
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我用的醋是韓國料理常見的果醋，跟台灣的果醋不大一樣，台灣常見的果醋非常甜跟酸價位也很貴。我自己如果在韓國醃台灣泡菜有時沒台灣的糯米醋就只能用這個，在台灣醃韓國泡菜時，沒有韓國果醋就用台灣的糯米醋，開始的前一兩天味道風味會不大一樣，(如果用工研醋的話感覺會比較強烈，因為工研醋比較嗆，
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像萬家香的白醋味道就沒這麼嗆)，但是醃製的時間拉長的話經過發酵後，味道感覺上就沒甚麼差了。
小撇步
1.蘿蔔:糖:鹽:醋=1:20%:2.5%:5%。
2.柚子醬可用新鮮的柚皮末取代。
3.因為是切厚塊所以需要兩天的時間醃製，若切成片狀或小塊則只要一天就可以了，這種泡菜厚塊的口感超讚的!
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