水晶蘋果塔

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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

糖漬蘋果
青森蘋果 兩顆
白糖 4大匙
檸檬汁 2小匙
優格慕斯
鮮奶油 100ml
優格(含糖) 160g
白糖 2大匙
明膠(粉末狀) 5g
香草精 少許
塔皮
消化餅乾 50g
奶油 30g
蘭姆酒 少許
装飾用
巧克力棒(小枝) 12枝
薄荷葉 12片
  • 1做糖漬蘋果。 蘋果縦切8塊、去芯後對半切。兩顆蘋果一共切成32塊。
  • 2將蘋果、白糖、檸檬汁放進耐熱性容器中拌勻。蓬鬆的蓋上保鮮膜、微波5分鐘。
  • 3從微波爐取出、微涼後放入冰箱冷卻。
  • 4做優格慕斯。 將鮮奶油打至9分發、加進優格、白糖、香草精、持續攪拌。
  • 5明膠用少許温水(60℃左右)攪拌融化後加到歩驟4裡快速攪拌均勻。放入冰箱冷卻備用。
  • 6製作塔皮。 消化餅放入塑膠袋中壓碎。蘭姆酒和加熱後的奶油倒入餅乾屑中拌均勻
  • 7把塔皮材料擀薄至5㎜左右、再用茶杯取4個圓型待用。
  • 8將糖漬蘋果、優格慕斯和塔皮組合起來。 煑熟的糖漬蘋果分成4份(1份8塊)。
  • 9毎1份糖漬蘋果細心拼成圓型放進茶杯。
  • 10將優格慕斯舗在糖漬蘋果上。
  • 11再將塔皮舗在優格慕斯上、放入冰箱冷卻半~1小時。
  • 12優格慕斯冷却凝固後、用奶油刀或叉子將蘋果塔反倒在盤子上(蘋果朝上)。
  • 13挿上巧克力棒和薄荷葉装飾即大工告成囉!
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2016/01/05 發表 2,703 瀏覽

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