水晶蘋果塔

2016/01/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材 (4 人份 60 分鐘

糖漬蘋果
青森蘋果 兩顆
白糖 4大匙
檸檬汁 2小匙
優格慕斯
鮮奶油 100ml
優格(含糖) 160g
白糖 2大匙
明膠(粉末狀) 5g
香草精 少許
塔皮
消化餅乾 50g
奶油 30g
蘭姆酒 少許
装飾用
巧克力棒(小枝) 12枝
薄荷葉 12片
  • 1 做糖漬蘋果。 蘋果縦切8塊、去芯後對半切。兩顆蘋果一共切成32塊。
  • 2 將蘋果、白糖、檸檬汁放進耐熱性容器中拌勻。蓬鬆的蓋上保鮮膜、微波5分鐘。
  • 3 從微波爐取出、微涼後放入冰箱冷卻。
  • 4 做優格慕斯。 將鮮奶油打至9分發、加進優格、白糖、香草精、持續攪拌。
  • 5 明膠用少許温水(60℃左右)攪拌融化後加到歩驟4裡快速攪拌均勻。放入冰箱冷卻備用。
  • 6 製作塔皮。 消化餅放入塑膠袋中壓碎。蘭姆酒和加熱後的奶油倒入餅乾屑中拌均勻
  • 7 把塔皮材料擀薄至5㎜左右、再用茶杯取4個圓型待用。
  • 8 將糖漬蘋果、優格慕斯和塔皮組合起來。 煑熟的糖漬蘋果分成4份(1份8塊)。
  • 9 毎1份糖漬蘋果細心拼成圓型放進茶杯。
  • 10 將優格慕斯舗在糖漬蘋果上。
  • 11 再將塔皮舗在優格慕斯上、放入冰箱冷卻半~1小時。
  • 12 優格慕斯冷却凝固後、用奶油刀或叉子將蘋果塔反倒在盤子上(蘋果朝上)。
  • 13 挿上巧克力棒和薄荷葉装飾即大工告成囉!
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