黑糖肉桂捲

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食材

中筋 200G
全麥 50G
煉奶 20G
蜂蜜 20G
80G
1
速酵 2.5G
2.5G
椰子油 10G
內餡
黑糖 30G
肉桂粉 5G
椰子油 適量
堅果(可略) 適量
蜂蜜 適量
  • 1 將所有乾料放進盆中,鹽和酵母不要放在一起,再加入所有液體(椰子油除外),用筷子先大概攪拌,再移到工作台上揉麵團。
  • 2 約揉個5分鐘時,把椰子油加入,繼續揉、摔打至椰子油完全吸收到麵團裡。
  • 3 揉好時將麵團用袋子包緊放室溫1小時(夏30分),再移入冰箱1小時。
  • 4 從冰箱取出,輕拍面團將空氣擠出,滾圓,蓋上保鮮膜或濕布讓麵團鬆弛個20-30分。
  • 5 趁鬆弛時間,將黑糖及肉桂粉一起過篩。時間到時,將麵團桿成長方形,刷上額外的椰子油,再將剛過好篩的黑糖肉桂用篩網均勻地灑在麵團上,在鋪上自己喜歡的堅果(或者不用)慢慢由短向捲起。
  • 6 捲好得肉桂捲用刀子均等切成9等分,放進烤模中(我的是20*20)。
  • 7 進烤箱發酵,天冷可加杯熱水幫助發酵,如烤箱有發酵功能也可啟動。發酵至2倍大時取出,烤箱預熱180,在麵團上刷上一層蜂蜜,這樣烤出來的肉桂捲比較美麗。烤溫180/20。
  • 8 烤的過程中,滿屋子都是肉桂的香氣,烤好時放涼再裝進袋子中保存,因為麵糰中有加蛋,所以吃不完請放進冷凍庫保存,要吃時再微波,一樣美味喔^^
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小撇步

1.如果沒有椰子油可以用植物油代替或者喜歡奶香味的就用奶油。
2.喜歡甜一點的,那蜂蜜可以增加或著加入砂糖。
3.水分自行增減。

2015/12/25 發表 2,286 瀏覽

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