迷你古錐的小布利(感謝鄭元勳老師的配方)

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感謝鄭元勳老師提供老麵作法之小布利配方
https://www.facebook.com/profile.php?id=100001933775211

小布利外皮香酥內層鬆軟,迷你古錐人見人愛,但每個只有10克,一個個桿捲真是要人命,安安突發奇想運用過去做小牛角的方式,不需20分鐘,做了將近一百個。很開心,與您分享。

烹調時間45分鐘

食材

老麵
彩虹高筋麵粉 130克
速發酵母 1.3克
全蛋 13克
冰水 72克
無鹽奶油 13克
特細白砂糖 23克
1.3克
小布利麵糰
老麵 250克
無鹽奶油 230克
糖粉 75克
蛋黃 1顆
全蛋 1顆
煉乳 10克
彩虹高筋麵粉 350克
裝飾
蛋黃 2顆
黑芝麻 適量
  • 1 將老麵的所有食材,除了奶油之外,全放進麵包機內鍋中,安安使用胖鍋的14號揉麵糰功能,8分鐘後加入無鹽奶油,再次啟動14號揉麵糰功能,攪拌完成後,置於麵包機中基發15分鐘,將麵糰翻面再發酵15分鐘。(合計基發30分鐘,取出麵包機內鍋,丟冰箱冷藏至少2小時以上)。懶人安是前天晚上打老麵,隔日製作小布利。
  • 2 將小布利麵糰所有食材,全部丟進麵包機內鍋中,老麵打出來大約253克,安安全部加進去了。別忘了先放液體再放粉類。安安使用胖鍋的14號揉麵糰功能,總共啟動三次,才將麵糰拌勻成光滑不黏手的樣子。
  • 3 鬆弛10分鐘後,將麵糰分成每份120克,滾圓。(貼心小叮嚀:如果最後有零散的請單一個桿捲。倘你不太會滾圓,可以使用包包子內餡捏合的方式)。
  • 4 將滾圓後的麵糰放在揉麵墊上,壓扁。
  • 5 再桿成25公分的圓,利用桿麵棍四等分。
  • 6 你把它想成四個象限吧!每一象限再三等分,如此你就有12片每份10克的小布利麵糰囉!
  • 7 由外圓向圓的中心處捲起(請看紅色箭頭的指示方向)。PS:傳統桿捲法請參考這裡:http://www.cashtao.com/akcms_item.php?id=10174
  • 8 再看一次;由外圓向圓的中心處起(請看紅色箭頭的指示方向)。
  • 9 貼心小叮嚀:收口請留於下方,才不會烤好時,小布利蹺起來變型。
  • 10 嘿嘿,我買了幾支不鏽鋼小鑷子,有尖頭、彎頭、扁平頭的,其中左一那款,用來夾黑芝麻做裝飾超方便。
  • 11 休息10分鐘後的小布利,擦上蛋黃液,放些黑芝麻做裝飾。
  • 12 安安烤箱參考:上火190下火150,烤10分鐘烤盤轉向,再續烤5分鐘出爐。
  • 13 出爐後置於網架上放涼。
  • 14 這是樂扣附透明蓋的盤子唷!
  • 15 其實安安反而覺得桿成圓後12等分,再一起捲起的作品更美麗。
  • 16 可愛吧!小朋友一個一口不怕吃不完呀!
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小撇步

1.不同品牌的麵粉,吸水率各有不同,因此~水量請自己再做調整。(安安依此配方做是完全不會黏手很好操作的唷!)
2.烤箱請一定要在適當的時間預熱。(請至少提前10分鐘)。烤箱溫度各家略有不同,請自己再做調整。
3.安安使用好先生第二代烤箱,這份食譜大約2大盤(合計約97個),每盤48~56個,如果您的烤箱比較小,食譜份量請直接除以二即可。

2015/12/24 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 11 則

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沒有攪拌機怎麼做呢?
全蛋13g是什麼意思?

4 個月前
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作者回應

全蛋先打散,秤13克。如果沒有攪拌機也沒有麵包機,建議找別的作品做吧!手揉很累。

4 個月前
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我可以加你FB好友嗎?

5 個月前
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作者回應

來哦!一起玩哦!加了好友就要常看貼文哦!沒互動的一陣子我就刪人了,我看到你有好多美作,還有在販售成品,你超棒的。

5 個月前
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請問老師小布利中間偏乾,要如何改善?

5 個月前
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作者回應

應該不會才對,您有用老麵?有打到擴展?鬆弛時蓋個保鮮膜保濕吧

5 個月前
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好喔!感謝你喔!

5 個月前
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作者回應

原來你有提問過,今天看到你做了出來,我好開心呀

5 個月前
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一般攪拌機需要打到什麼程度嗎?

5 個月前
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作者回應

您好:以下是鄭老師提供的作法。1.先製作老麵,材料慢速攪拌成糰,轉2速拌至光滑亮面2.慢速加入奶油至吸收,攪拌至擴展.3.基發30分,第15分翻麵(共30分),基發好丟冰箱冷藏半天或2小時.//小布利麵糰:1.全部材料拌勻成糰2鬆弛十分鐘3.分割一個10克搓成水滴狀4.接下來整型,,再麻煩你自己看著辦.

5 個月前
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有一般的攪拌機,一樣做法嗎?
奶油後面放?

5 個月前
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作者回應

您好:以下是鄭老師提供的作法。1.先製作老麵,材料慢速攪拌成糰,轉2速拌至光滑亮面2.慢速加入奶油至吸收,攪拌至擴展.3.基發30分,第15分翻麵(共30分),基發好丟冰箱冷藏半天或2小時.//小布利麵糰:1.全部材料拌勻成糰2鬆弛十分鐘3.分割一個10克搓成水滴狀4.接下來整型,,再麻煩你自己看著辦.

5 個月前
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請問,我的麵糰,做到最後會出油耶,這樣正常嗎?

7 個月前
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作者回應

你操作時間拉很長嗎?正常是不會出油的.

7 個月前
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老麵出冰箱需要退冰嗎?

9 個月前
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作者回應

這個作品,老麵放冷藏而已,因此我沒有退冰直接接著後續動作.

9 個月前
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無鹽奶油230克是真的嗎?好多喔

9 個月前
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作者回應

您好:鄭老師提供的配方就是這樣哦!所以,只能偶而吃一下.

9 個月前
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手揉麵可以成功嗎

1 年前
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作者回應

可以,只是手揉比較累哦

1 年前