黑糖煉乳優格餐包

2015/12/31 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這個餐包名字有點長
其實就是利用手邊現有的食材
所做出來的麵包
但卻出奇的柔軟綿密
有興趣的朋友也快來試試吧!

食材

隔夜中種
高筋麵粉 420g
290g
新鮮酵母 4g
主麵團
高筋麵粉 180g
黑糖 60g
煉乳 50g
原味無糖優格 105g
8g
發酵奶油 60g
新鮮酵母 14g
表面裝飾
高筋麵粉 適量
  • 1 將所有中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵約30分鐘,冷藏至少12小時備用
  • 2 2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種(不用回溫) ,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 ,用快速攪拌至光滑有彈性 ,加入奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至出現簿膜
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥, 將麵團放入烤箱中 ,做第一次發酵約60分鐘至2倍大 ,或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成24個麵團,分別滾圓 ,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵),分割麵團大小可依自己喜好決定…
  • 5 休息好的麵團再次分別滾圓 ,間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中,發酵60分鐘至2倍大
  • 6 烤箱預熱上下火210/190度 (家用烤箱約190度) ,烤箱提前開機預熱時間請依個別烤箱為主
  • 7 進烤箱前表面撒上些許高筋麵粉,入烤箱烤約12-15分鐘至表面金黃即可
  • 8 會牽絲哦!重點是相當好吃,單吃就很OK~
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小撇步

黑糖如果怕攪拌不均勻
可事先過篩哦!
我用洽發彩虹麵粉
水分(含優格的量)請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/379505671

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