法式培根起士鹹派

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鹹派是歐美人士最愛的下午茶點心或是直接當正餐享用,餡料亦可五花八門,隨心所欲,自由發揮,搭配肉類,蔬菜,菇類等均有很好的效果.

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

派皮
中筋麵粉 200g
奶油 100g
60g
5g
餡料
培根 100g
洋蔥 100g
巴西利 5g
起士蛋奶液
起士 100g
牛奶 100g
鮮奶油 100g
全蛋 2-3顆
胡椒粉 酌量
豆蔻粉 酌量
其他材料
烘培紙 1張
紅豆或綠豆 200g
烤盤 1個
  • 1 麵粉與奶油置於打蛋盆
  • 2 攪拌成粉塊狀,加入鹽,逐量加入水,揉成麵團
  • 3 麵團揉至不黏鍋,不舔手且表面略光滑即可,封保鮮膜進冰箱冷藏一小時
  • 4 準備餡料,培根切小丁,洋蔥切細長條,巴西利切碎
  • 5 派皮冷藏取出後桿成約0.3公分厚度的皮,烤盤上先撒上麵粉,再將派皮平鋪於烤盤上,並用叉子於派皮上均勻戳洞.(烤盤尺寸23X29公分)
  • 6 先鋪上烤盤紙,再鋪上一層紅豆或綠豆,移入已預熱至180度的烤箱,烤約20分鐘。(紅豆烤完仍可用來煮湯)
  • 7 炒餡料,加一點橄欖油,分別炒香洋蔥,培根,最後加入巴西利葉
  • 8 餡料拌炒均勻
  • 9 將起士奶蛋液攪拌均勻
  • 10 待派皮烤好後,將餡料均勻鋪平,加入起士奶蛋液
  • 11 移入180度烤箱,烤至表面凝固,且呈現淺褐色為止,大約20-30分鐘
  • 12 出爐後,等待約10分鐘冷卻後在分切
  • 13 完成品
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小撇步

1.麵粉加水時請分多次,不要一次加入,以免麵團過濕
2.揉麵團時不要過度揉至表面光滑且不黏手即可,以免派皮過硬.
3.派皮烤前要用叉子均勻於餅皮戳洞避免膨脹
4.烤過的紅豆仍可用於煮紅豆湯
老K廚房:https://www.facebook.com/oldkkitchen

2015/12/17 發表 2,853 瀏覽

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