自製鹹菜炒豬肉


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有時在菜市場看到人家賣鹹菜覺得很好吃,菜貴時鹹菜也賣得很貴.但冬天是長年菜(掛菜)產季,除了煮湯和炒菜,大家吃膩了.想變化,酸菜在菜市場比較常見,鹹菜自從去菜市場學買菜後,賣菜老闆教我的說很簡單,於是後來這幾年都是自己做鹹菜,偶爾吃掛菜湯,有時炒這鹹菜,把剛學會鹹豬肉下去炒還不錯吃,不會太鹹又剛剛好.

份量
3 人份
時間
10 分鐘
食材
鹹菜
250g
50g
鹹豬肉
80g
適量
1小匙
  • 說明食材如上.

    說明食材如上.

  • 放玄米油先把蒜末爆香.(鹹菜比較吃油,所以玄米油要比平常炒菜還要多一點,炒好鹹菜比較不乾澀)

    放玄米油先把蒜末爆香.(鹹菜比較吃油,所以玄米油要比平常炒菜還要多一點,炒好鹹菜比較不乾澀)

  • 加入辣椒丁和鹹豬肉炒到皮酥,加入1茶匙魚露.

    加入辣椒丁和鹹豬肉炒到皮酥,加入1茶匙魚露.

  • 放入榖香米醋1茶匙.

    放入榖香米醋1茶匙.

  • 把剩下食材全放入(包瓜鹹菜),加入烹大師(干貝風味)1小匙.

    把剩下食材全放入(包瓜鹹菜),加入烹大師(干貝風味)1小匙.

  • 炒一炒,放一點紅標純米料理米酒.顏色比較好看.

    炒一炒,放一點紅標純米料理米酒.顏色比較好看.

  • "自製鹹菜炒豬肉"即完成.

    "自製鹹菜炒豬肉"即完成.

小撇步

"香料鹹豬肉"作法:把所有食材全放入後用塑膠袋封住放入冰箱1天後,隔天把它放在油鍋上煎到皮酥,這樣香料的鹹味才會出來.
"鹹菜"作法:把鹽沾滿掛菜後,用石頭上面壓住.隔天就變成鹹菜.
至於2個鹹度,我是作微鹹.所以炒食還加一點鹽.若你做很鹹,炒時要加糖.
「淬釀真心食堂」http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_wholehearted

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