自製鹹菜炒豬肉

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有時在菜市場看到人家賣鹹菜覺得很好吃,菜貴時鹹菜也賣得很貴.但冬天是長年菜(掛菜)產季,除了煮湯和炒菜,大家吃膩了.想變化,酸菜在菜市場比較常見,鹹菜自從去菜市場學買菜後,賣菜老闆教我的說很簡單,於是後來這幾年都是自己做鹹菜,偶爾吃掛菜湯,有時炒這鹹菜,把剛學會鹹豬肉下去炒還不錯吃,不會太鹹又剛剛好.

食材 (3 人份 10 分鐘

自製鹹菜 250g
自製鹹豬肉 80g
1小匙
辣椒1小條 10g
烹大師(干貝風味) 1小匙
玄米油 2茶匙
粹釀醬油露(鰹魚風味) 1茶匙
榖香米醋 1茶匙
蒜末 20g
鹹菜
大掛菜 250g
50g
鹹豬肉
五花肉 80g
義大利香料 適量
適量
黑胡椒 1小匙
  • 1 說明食材如上.
  • 2 放玄米油先把蒜末爆香.(鹹菜比較吃油,所以玄米油要比平常炒菜還要多一點,炒好鹹菜比較不乾澀)
  • 3 加入辣椒丁和鹹豬肉炒到皮酥,加入1茶匙魚露.
  • 4 放入榖香米醋1茶匙.
  • 5 把剩下食材全放入(包瓜鹹菜),加入烹大師(干貝風味)1小匙.
  • 6 炒一炒,放一點紅標純米料理米酒.顏色比較好看.
  • 7 "自製鹹菜炒豬肉"即完成.
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小撇步

"香料鹹豬肉"作法:把所有食材全放入後用塑膠袋封住放入冰箱1天後,隔天把它放在油鍋上煎到皮酥,這樣香料的鹹味才會出來.
"鹹菜"作法:把鹽沾滿掛菜後,用石頭上面壓住.隔天就變成鹹菜.
至於2個鹹度,我是作微鹹.所以炒食還加一點鹽.若你做很鹹,炒時要加糖.
「淬釀真心食堂」http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_wholehearted

2015/12/04 發表 1,525 瀏覽

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