自製鹹菜炒豬肉

25 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

有時在菜市場看到人家賣鹹菜覺得很好吃,菜貴時鹹菜也賣得很貴.但冬天是長年菜(掛菜)產季,除了煮湯和炒菜,大家吃膩了.想變化,酸菜在菜市場比較常見,鹹菜自從去菜市場學買菜後,賣菜老闆教我的說很簡單,於是後來這幾年都是自己做鹹菜,偶爾吃掛菜湯,有時炒這鹹菜,把剛學會鹹豬肉下去炒還不錯吃,不會太鹹又剛剛好.

份量3人份 烹調時間10分鐘

食材

自製鹹菜 250g
自製鹹豬肉 80g
1小匙
辣椒1小條 10g
烹大師(干貝風味) 1小匙
玄米油 2茶匙
粹釀醬油露(鰹魚風味) 1茶匙
榖香米醋 1茶匙
蒜末 20g
鹹菜
大掛菜 250g
50g
鹹豬肉
五花肉 80g
義大利香料 適量
適量
黑胡椒 1小匙
  • 1 說明食材如上.
  • 2 放玄米油先把蒜末爆香.(鹹菜比較吃油,所以玄米油要比平常炒菜還要多一點,炒好鹹菜比較不乾澀)
  • 3 加入辣椒丁和鹹豬肉炒到皮酥,加入1茶匙魚露.
  • 4 放入榖香米醋1茶匙.
  • 5 把剩下食材全放入(包瓜鹹菜),加入烹大師(干貝風味)1小匙.
  • 6 炒一炒,放一點紅標純米料理米酒.顏色比較好看.
  • 7 "自製鹹菜炒豬肉"即完成.
贊助

小撇步

"香料鹹豬肉"作法:把所有食材全放入後用塑膠袋封住放入冰箱1天後,隔天把它放在油鍋上煎到皮酥,這樣香料的鹹味才會出來.
"鹹菜"作法:把鹽沾滿掛菜後,用石頭上面壓住.隔天就變成鹹菜.
至於2個鹹度,我是作微鹹.所以炒食還加一點鹽.若你做很鹹,炒時要加糖.
「淬釀真心食堂」http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_wholehearted

2015/12/04 發表 1,677 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣