提拉米蘇 (手指餅乾基底,無生蛋) Van 想吃提拉米蘇,和我講了好多天,其實材料都買齊了,只因對食譜中的生蛋有點擔心,遲遲未動手。 看了國內外好幾款作法,歸納出隨意的配方,不加生蛋,僅用馬...

提拉米蘇 (手指餅乾基底,無生蛋)


老皮桌邊故事
20 食譜 491 粉絲
收藏 1,311 留言 10
3 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100 Thumb 1d8fcc0903e8ecca

Van 想吃提拉米蘇,和我講了好多天,其實材料都買齊了,只因對食譜中的生蛋有點擔心,遲遲未動手。

看了國內外好幾款作法,歸納出隨意的配方,不加生蛋,僅用馬斯卡彭乳酪和動物性鮮奶油約3:1的比例拌勻冰透。

也許不是經典,卻很安心,而且非常好吃呢。

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
手指餅乾
3顆
70克
3顆
90克
10克
適量
馬斯卡彭奶油餡
咖啡酒
表面裝飾
適量
  • 1
    先烤些手指餅乾當基底。蛋白打至粗泡,分次加入砂糖,持續打發至挺挺的小彎鉤狀。
  • 2
    淋上打散的蛋黃,稍微拌一下。
  • 3
    低粉與可可粉一起篩入已加了蛋黃的蛋白霜裡,稍微拌勻即可,不必拌到完全均勻,拌太久容易消泡。
  • 4
    裝入擠花袋,在烤盤上擠出想要的形狀。我把一部分擠進8吋慕斯模,其他麵糊就隨意,表面灑上糖粉。烤箱預熱 200/180 大約烤10分鐘,放涼備用。
  • 5
    馬斯卡彭乳酪加入45克的糖,放室溫下回溫後用打蛋器拌勻成滑順的乳酪糊。動物性鮮奶油加入15克糖,隔冰塊打至6分發,蓬鬆堅挺表面有光澤即可。將把乳酪和打發鮮奶油拌勻。
  • 6
    在手指餅乾上刷上咖啡酒,浸濕一點也無妨,填入一層乳酪奶油餡。
  • 7
    重複一次,舖上手指餅乾,刷一層咖啡酒,再將剩下的乳酪奶油餡填滿慕斯模。
  • 8
    封好放冰箱冰3小時以上,冰透才好吃,趕時間也可以放冰庫。用小刀從邊邊劃一圈,慕斯模慢慢拿起。
  • 9
    表面灑上可可粉即可享用。
小撇步

◎ 懶得烤手指餅乾,可以買現成的或其他蛋糕餅乾體代替(海綿蛋糕、消化餅...),連烤箱都不必開,但我喜歡全部親手做的感覺。另外,手指餅乾夾上奶油霜即是麵包店賣的小西點(牛粒)。

◎ 奶油乳酪餡的砂糖用量,大約是鮮奶油和乳酪重量的10%,我覺得很剛好,不會太甜,可隨喜好增減。

2015/11/30 發表 2.7 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
老皮桌邊故事
20 食譜 491 粉絲

有 3 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 6 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問如果要做原味的手指餅是不是不要加可可粉就好,其它比例不用改?

2 years ago
user_avatar

這樣是要繼續做還是改成乳酪蛋糕烤呢?

2 years ago
user_avatar
作者回應

拌一拌抹麵包吃吧~

2 years ago
user_avatar

我不小心加了藍莓罐頭,變水了,奶油乳酪怎麼辦

2 years ago
user_avatar

請問這個是幾吋??

2 years ago
user_avatar
作者回應

8吋慕斯模

2 years ago
user_avatar

手指餅乾烤出來是像麵包還是像餅乾一樣?
因為我烤出來像麵包
又沒看過,所以問看看!!

3 years ago
user_avatar
作者回應

手指餅乾偏像蛋糕,口感是鬆軟的。像麵包? 呵呵 應該沒問題,可能是有點消泡了,才會比較扎實。

3 years ago
user_avatar

請問馬斯卡彭乳酪哪裡買的到??
咖啡酒一定要加嗎?

3 years ago
user_avatar
作者回應

馬斯卡彭乳酪到烘焙材料行買,400~500克一罐,約200多元。至於咖啡酒,是不想加酒? 還是不想加咖啡口味的酒? 不想加當然也可以,但風味一定不同,看你的喜好了。

3 years ago

大家都在查

蜂蜜迷迭香史雲生雞湯芋頭南瓜濃湯百香果WMF快力鍋滷味冰淇淋減肥餐鳳梨酥飛利浦IH電子鍋芭樂芒果普格義大利麵醬火龍果棉花糖燒肉鳳梨壽司馬卡龍素食奇異果拉麵泡麵微波爐獅王洗碗精鑄鐵鍋便當檸檬土豆洛神花臭豆腐牛肉麵紅豆水果奇亞籽披薩3M真空保鮮盒涼拌小黃瓜枸杞舒肥機Bosch廚師機蛋捲水波爐壽喜燒秋葵早午餐鮑魚虎牌電子鍋