提拉米蘇 (手指餅乾基底，無生蛋)
描述
Van 想吃提拉米蘇，和我講了好多天，其實材料都買齊了，只因對食譜中的生蛋有點擔心，遲遲未動手。
看了國內外好幾款作法，歸納出隨意的配方，不加生蛋，僅用馬斯卡彭乳酪和動物性鮮奶油約3:1的比例拌勻冰透。
也許不是經典，卻很安心，而且非常好吃呢。
份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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先烤些手指餅乾當基底。蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，持續打發至挺挺的小彎鉤狀。
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淋上打散的蛋黃，稍微拌一下。
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低粉與可可粉一起篩入已加了蛋黃的蛋白霜裡，稍微拌勻即可，不必拌到完全均勻，拌太久容易消泡。
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裝入擠花袋，在烤盤上擠出想要的形狀。我把一部分擠進8吋慕斯模，其他麵糊就隨意，表面灑上糖粉。烤箱預熱 200/180 大約烤10分鐘，放涼備用。
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馬斯卡彭乳酪加入45克的糖，放室溫下回溫後用打蛋器拌勻成滑順的乳酪糊。動物性鮮奶油加入15克糖，隔冰塊打至6分發，蓬鬆堅挺表面有光澤即可。將把乳酪和打發鮮奶油拌勻。
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在手指餅乾上刷上咖啡酒，浸濕一點也無妨，填入一層乳酪奶油餡。
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重複一次，舖上手指餅乾，刷一層咖啡酒，再將剩下的乳酪奶油餡填滿慕斯模。
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封好放冰箱冰3小時以上，冰透才好吃，趕時間也可以放冰庫。用小刀從邊邊劃一圈，慕斯模慢慢拿起。
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表面灑上可可粉即可享用。
小撇步
◎ 懶得烤手指餅乾，可以買現成的或其他蛋糕餅乾體代替(海綿蛋糕、消化餅...)，連烤箱都不必開，但我喜歡全部親手做的感覺。另外，手指餅乾夾上奶油霜即是麵包店賣的小西點(牛粒)。
◎ 奶油乳酪餡的砂糖用量，大約是鮮奶油和乳酪重量的10%，我覺得很剛好，不會太甜，可隨喜好增減。
