提拉米蘇 (手指餅乾基底,無生蛋)

老皮桌邊故事
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描述

Van 想吃提拉米蘇,和我講了好多天,其實材料都買齊了,只因對食譜中的生蛋有點擔心,遲遲未動手。

看了國內外好幾款作法,歸納出隨意的配方,不加生蛋,僅用馬斯卡彭乳酪和動物性鮮奶油約3:1的比例拌勻冰透。

也許不是經典,卻很安心,而且非常好吃呢。

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

手指餅乾
3顆
70克
3顆
90克
10克
適量
馬斯卡彭奶油餡
咖啡酒
表面裝飾
適量

步驟

  • 先烤些手指餅乾當基底。蛋白打至粗泡,分次加入砂糖,持續打發至挺挺的小彎鉤狀。

    先烤些手指餅乾當基底。蛋白打至粗泡,分次加入砂糖,持續打發至挺挺的小彎鉤狀。

  • 淋上打散的蛋黃,稍微拌一下。

    淋上打散的蛋黃,稍微拌一下。

  • 低粉與可可粉一起篩入已加了蛋黃的蛋白霜裡,稍微拌勻即可,不必拌到完全均勻,拌太久容易消泡。

    低粉與可可粉一起篩入已加了蛋黃的蛋白霜裡,稍微拌勻即可,不必拌到完全均勻,拌太久容易消泡。

  • 裝入擠花袋,在烤盤上擠出想要的形狀。我把一部分擠進8吋慕斯模,其他麵糊就隨意,表面灑上糖粉。烤箱預熱 200/180 大約烤10分鐘,放涼備用。

    裝入擠花袋,在烤盤上擠出想要的形狀。我把一部分擠進8吋慕斯模,其他麵糊就隨意,表面灑上糖粉。烤箱預熱 200/180 大約烤10分鐘,放涼備用。

  • 馬斯卡彭乳酪加入45克的糖,放室溫下回溫後用打蛋器拌勻成滑順的乳酪糊。動物性鮮奶油加入15克糖,隔冰塊打至6分發,蓬鬆堅挺表面有光澤即可。將把乳酪和打發鮮奶油拌勻。

    馬斯卡彭乳酪加入45克的糖,放室溫下回溫後用打蛋器拌勻成滑順的乳酪糊。動物性鮮奶油加入15克糖,隔冰塊打至6分發,蓬鬆堅挺表面有光澤即可。將把乳酪和打發鮮奶油拌勻。

  • 在手指餅乾上刷上咖啡酒,浸濕一點也無妨,填入一層乳酪奶油餡。

    在手指餅乾上刷上咖啡酒,浸濕一點也無妨,填入一層乳酪奶油餡。

  • 重複一次,舖上手指餅乾,刷一層咖啡酒,再將剩下的乳酪奶油餡填滿慕斯模。

    重複一次,舖上手指餅乾,刷一層咖啡酒,再將剩下的乳酪奶油餡填滿慕斯模。

  • 封好放冰箱冰3小時以上,冰透才好吃,趕時間也可以放冰庫。用小刀從邊邊劃一圈,慕斯模慢慢拿起。

    封好放冰箱冰3小時以上,冰透才好吃,趕時間也可以放冰庫。用小刀從邊邊劃一圈,慕斯模慢慢拿起。

  • 表面灑上可可粉即可享用。

    表面灑上可可粉即可享用。

小撇步

◎ 懶得烤手指餅乾,可以買現成的或其他蛋糕餅乾體代替(海綿蛋糕、消化餅...),連烤箱都不必開,但我喜歡全部親手做的感覺。另外,手指餅乾夾上奶油霜即是麵包店賣的小西點(牛粒)。

◎ 奶油乳酪餡的砂糖用量,大約是鮮奶油和乳酪重量的10%,我覺得很剛好,不會太甜,可隨喜好增減。

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Home Baker Ms. P 身體裡住著熱愛料理和烘焙的靈魂 用味覺懷念過去,紀錄當下,描繪未來。 歡迎光臨我的FB粉絲團:老皮桌邊故事 https://www.facebook.com/PaulineballStoryTeller/

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留言

共 6 則
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  • 家管
    家管

    請問如果要做原味的手指餅是不是不要加可可粉就好,其它比例不用改?

  • 蕭雅蓮
    蕭雅蓮

    這樣是要繼續做還是改成乳酪蛋糕烤呢?

    拌一拌抹麵包吃吧~

  • 蕭雅蓮
    蕭雅蓮

    我不小心加了藍莓罐頭,變水了,奶油乳酪怎麼辦

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