【甜點】手指餅乾&提拉米蘇

史塔妹
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描述

因緣際會下一位義大利朋友分享她母親的提拉米蘇作法後,才知道原來這道甜點比想像中的簡單。馬仕卡彭起司和手指餅乾是提拉米蘇必備食材,製作當天因為家裡沒有手之餅乾外頭又再下雪,懶得出門的情況下索性也一起做。本次共完成2盒900ml便當盒容量(一個有3層馬仕卡彭醬、另一個2層)。

食材

手指餅乾1份
提拉米蘇

步驟

  • 手指餅乾材料備齊,烤箱預熱190度。(如果要製作提拉米蘇,建議此時也將馬仕卡彭起司拿出至於室溫下)

    手指餅乾材料備齊,烤箱預熱190度。(如果要製作提拉米蘇,建議此時也將馬仕卡彭起司拿出至於室溫下)

  • 先取一容器倒入蛋黃及白砂糖(A)打發至乳白色後加入香草精再稍微打一下即完成蛋黃糊,放置一旁備用。

    先取一容器倒入蛋黃及白砂糖(A)打發至乳白色後加入香草精再稍微打一下即完成蛋黃糊,放置一旁備用。

  • 取另一鋼盆倒入蛋白,先打至出現大泡沫後再將白砂糖(B)分2~3次加入。

    取另一鋼盆倒入蛋白,先打至出現大泡沫後再將白砂糖(B)分2~3次加入。

  • 打到拿起攪拌器後末端蛋白霜呈現鉤狀可。

    打到拿起攪拌器後末端蛋白霜呈現鉤狀可。

  • 取1/2打好的蛋白霜拌入稍早做好的蛋黃糊裡並攪拌均勻。

    取1/2打好的蛋白霜拌入稍早做好的蛋黃糊裡並攪拌均勻。

  • 再放入過篩的低筋麵粉拌勻。

    再放入過篩的低筋麵粉拌勻。

  • 拌勻後的蛋黃糊再倒回剛剛剩下1/2的蛋白霜鋼盆裡並將其拌勻,完成的麵糊倒入擠花袋中。

    拌勻後的蛋黃糊再倒回剛剛剩下1/2的蛋白霜鋼盆裡並將其拌勻,完成的麵糊倒入擠花袋中。

  • 在鋪有烘焙紙的烤盤上,擠出6~7公分的長條麵糊,表面撒上糖粉,放入已預熱190℃的烤箱中,烤10分鐘即完成手指餅乾。

    在鋪有烘焙紙的烤盤上,擠出6~7公分的長條麵糊,表面撒上糖粉,放入已預熱190℃的烤箱中,烤10分鐘即完成手指餅乾。

  • 備好提拉米蘇材料。

    備好提拉米蘇材料。

  • 取一鋼盆將蛋黃及白砂糖(C)打至砂糖融化。

    取一鋼盆將蛋黃及白砂糖(C)打至砂糖融化。

  • 加入馬仕卡彭起司及萊姆酒。

    加入馬仕卡彭起司及萊姆酒。

  • 拌勻後的馬仕卡彭糊放置一旁備用。

    拌勻後的馬仕卡彭糊放置一旁備用。

  • 另取一鋼盆將蛋白加入白砂糖(D)打發。

    另取一鋼盆將蛋白加入白砂糖(D)打發。

  • 打發至鋼盆倒立時裡面的的蛋白霜不會滴下來為止。

    打發至鋼盆倒立時裡面的的蛋白霜不會滴下來為止。

  • 取1/2蛋白霜和稍早完成的馬仕卡彭糊拌勻。

    取1/2蛋白霜和稍早完成的馬仕卡彭糊拌勻。

  • 再倒回剛剛剩下1/2的蛋白霜鋼盆裡並將其拌勻成馬仕卡彭醬。

    再倒回剛剛剩下1/2的蛋白霜鋼盆裡並將其拌勻成馬仕卡彭醬。

  • 將手指餅乾兩面快速沾一下濃縮咖啡(不要一次沾完所有的手指餅乾然後敗在一旁,是要鋪的時候一根一根沾,必免餅乾軟掉)。

    將手指餅乾兩面快速沾一下濃縮咖啡(不要一次沾完所有的手指餅乾然後敗在一旁,是要鋪的時候一根一根沾,必免餅乾軟掉)。

  • 平均鋪在容器裡一層後倒入馬仕卡彭醬。

    平均鋪在容器裡一層後倒入馬仕卡彭醬。

  • 依序再將手指餅乾沾咖啡鋪第二層,一樣在餅乾上面倒入馬仕卡彭醬。

    依序再將手指餅乾沾咖啡鋪第二層,一樣在餅乾上面倒入馬仕卡彭醬。

  • 完層三層後就可以拿進去冰箱冷藏1~4小時。

    完層三層後就可以拿進去冰箱冷藏1~4小時。

  • 要食用前再在上面撒上些許可可粉即可。

    要食用前再在上面撒上些許可可粉即可。

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