【甜點】手指餅乾&提拉米蘇

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因緣際會下一位義大利朋友分享她母親的提拉米蘇作法後,才知道原來這道甜點比想像中的簡單。馬仕卡彭起司和手指餅乾是提拉米蘇必備食材,製作當天因為家裡沒有手之餅乾外頭又再下雪,懶得出門的情況下索性也一起做。本次共完成2盒900ml便當盒容量(一個有3層馬仕卡彭醬、另一個2層)。

食材

手指餅乾1份
蛋黃 2 顆
白砂糖(A) 30g
香草精 1Tsp
蛋白 2顆
白砂糖(B) 30g
低筋麵粉(過篩) 80g
糖粉 2Tbsp
提拉米蘇
蛋黃 3顆
白砂糖(C) 2Tbsp
蛋白 3顆
白砂糖(D) 1Tbsp
馬仕卡彭Mascarpone 1盒(275g)
萊姆酒(可略) 1/2Tbsp
濃縮咖啡 240ml
手指餅乾 1份
可可粉 適量
  • 1 手指餅乾材料備齊,烤箱預熱190度。(如果要製作提拉米蘇,建議此時也將馬仕卡彭起司拿出至於室溫下)
  • 2 先取一容器倒入蛋黃及白砂糖(A)打發至乳白色後加入香草精再稍微打一下即完成蛋黃糊,放置一旁備用。
  • 3 取另一鋼盆倒入蛋白,先打至出現大泡沫後再將白砂糖(B)分2~3次加入。
  • 4 打到拿起攪拌器後末端蛋白霜呈現鉤狀可。
  • 5 取1/2打好的蛋白霜拌入稍早做好的蛋黃糊裡並攪拌均勻。
  • 6 再放入過篩的低筋麵粉拌勻。
  • 7 拌勻後的蛋黃糊再倒回剛剛剩下1/2的蛋白霜鋼盆裡並將其拌勻,完成的麵糊倒入擠花袋中。
  • 8 在鋪有烘焙紙的烤盤上,擠出6~7公分的長條麵糊,表面撒上糖粉,放入已預熱190℃的烤箱中,烤10分鐘即完成手指餅乾。
  • 9 備好提拉米蘇材料。
  • 10 取一鋼盆將蛋黃及白砂糖(C)打至砂糖融化。
  • 11 加入馬仕卡彭起司及萊姆酒。
  • 12 拌勻後的馬仕卡彭糊放置一旁備用。
  • 13 另取一鋼盆將蛋白加入白砂糖(D)打發。
  • 14 打發至鋼盆倒立時裡面的的蛋白霜不會滴下來為止。
  • 15 取1/2蛋白霜和稍早完成的馬仕卡彭糊拌勻。
  • 16 再倒回剛剛剩下1/2的蛋白霜鋼盆裡並將其拌勻成馬仕卡彭醬。
  • 17 將手指餅乾兩面快速沾一下濃縮咖啡(不要一次沾完所有的手指餅乾然後敗在一旁,是要鋪的時候一根一根沾,必免餅乾軟掉)。
  • 18 平均鋪在容器裡一層後倒入馬仕卡彭醬。
  • 19 依序再將手指餅乾沾咖啡鋪第二層,一樣在餅乾上面倒入馬仕卡彭醬。
  • 20 完層三層後就可以拿進去冰箱冷藏1~4小時。
  • 21 要食用前再在上面撒上些許可可粉即可。
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2016/01/10 發表 6,882 瀏覽

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