【甜點】手指餅乾&提拉米蘇


史塔妹
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因緣際會下一位義大利朋友分享她母親的提拉米蘇作法後,才知道原來這道甜點比想像中的簡單。馬仕卡彭起司和手指餅乾是提拉米蘇必備食材,製作當天因為家裡沒有手之餅乾外頭又再下雪,懶得出門的情況下索性也一起做。本次共完成2盒900ml便當盒容量(一個有3層馬仕卡彭醬、另一個2層)。

食材
手指餅乾1份
提拉米蘇
  • 1
    手指餅乾材料備齊,烤箱預熱190度。(如果要製作提拉米蘇,建議此時也將馬仕卡彭起司拿出至於室溫下)
  • 2
    先取一容器倒入蛋黃及白砂糖(A)打發至乳白色後加入香草精再稍微打一下即完成蛋黃糊,放置一旁備用。
  • 3
    取另一鋼盆倒入蛋白,先打至出現大泡沫後再將白砂糖(B)分2~3次加入。
  • 4
    打到拿起攪拌器後末端蛋白霜呈現鉤狀可。
  • 5
    取1/2打好的蛋白霜拌入稍早做好的蛋黃糊裡並攪拌均勻。
  • 6
    再放入過篩的低筋麵粉拌勻。
  • 7
    拌勻後的蛋黃糊再倒回剛剛剩下1/2的蛋白霜鋼盆裡並將其拌勻,完成的麵糊倒入擠花袋中。
  • 8
    在鋪有烘焙紙的烤盤上,擠出6~7公分的長條麵糊,表面撒上糖粉,放入已預熱190℃的烤箱中,烤10分鐘即完成手指餅乾。
  • 9
    備好提拉米蘇材料。
  • 10
    取一鋼盆將蛋黃及白砂糖(C)打至砂糖融化。
  • 11
    加入馬仕卡彭起司及萊姆酒。
  • 12
    拌勻後的馬仕卡彭糊放置一旁備用。
  • 13
    另取一鋼盆將蛋白加入白砂糖(D)打發。
  • 14
    打發至鋼盆倒立時裡面的的蛋白霜不會滴下來為止。
  • 15
    取1/2蛋白霜和稍早完成的馬仕卡彭糊拌勻。
  • 16
    再倒回剛剛剩下1/2的蛋白霜鋼盆裡並將其拌勻成馬仕卡彭醬。
  • 17
    將手指餅乾兩面快速沾一下濃縮咖啡(不要一次沾完所有的手指餅乾然後敗在一旁,是要鋪的時候一根一根沾,必免餅乾軟掉)。
  • 18
    平均鋪在容器裡一層後倒入馬仕卡彭醬。
  • 19
    依序再將手指餅乾沾咖啡鋪第二層,一樣在餅乾上面倒入馬仕卡彭醬。
  • 20
    完層三層後就可以拿進去冰箱冷藏1~4小時。
  • 21
    要食用前再在上面撒上些許可可粉即可。
2016/01/10 發表 9,213 瀏覽
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