巧克力舒芙蕾

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夢幻的法式甜點─舒芙蕾,口感鬆軟綿密,入口即化,是幸福的好滋味! 一般都是現點現做,一出爐就要馬上吃囉!

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

可可麵糊
鮮奶 150g
蛋黃 2顆
10g
低筋麵粉 16g
可可粉 4g
奶油 20g
蛋白霜
蛋白 2顆
30g
  • 1將鮮奶加入手鍋中
  • 2工作盆內加入蛋黃,再加入糖拌勻
  • 3將低筋麵粉,可可粉過篩,加入蛋黃液中拌勻
  • 4將牛奶加熱至冒煙或小滾後,倒入麵糊中拌勻。攪拌均勻後再倒入手鍋,邊加熱邊攪拌至濃稠狀後離火。
  • 5加入奶油攪拌均勻
  • 6在烤模底部和邊緣抹上薄薄一層奶油
  • 7烤模內倒入砂糖,確保整個模內均勻沾上砂糖,並將多餘的糖倒出
  • 8烤箱預熱180度。糖分2~3次加入,將蛋白打至末端呈尖嘴狀。
  • 9一半蛋白霜加入麵糊中攪拌均勻。
  • 10將剩餘蛋白加入,小心翻拌均勻,避免蛋白霜消泡
  • 11倒滿至模內。將多餘麵糊用抹刀抹平。
  • 12放入烤箱烤15~20分鐘。
  • 13完成!烤好的舒芙蕾趁熱吃才好吃喔!
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小撇步

將麵糊倒入烤模時,須完全平整,烤出的舒芙蕾才會直直的長高喔!~

2015/11/29 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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我做出來很濕潤完全沒蛋糕口感這樣對嗎?

14 天前
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請問為什麼我混合後會有一顆一顆黑黑的而且把巧克力煮完後會變成沒濃稠的感覺

1 個月前
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蛋是要冰的還是不冰的?
可可粉要無糖還是有糖的?

10 個月前
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作者回應

1. 我覺得都可以 因為等下會上爐加熱
2. 我是用無糖的

6 個月前
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請問低筋麵粉可以鬆餅粉替代嗎?

1 年前
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作者回應

鬆餅粉含有一些其他成份,口味上可能會不符預期喔

1 年前
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請問模具可以用耐高溫的紙模具嗎?

2 年前
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作者回應

紙模具一般都有塗臘,摩擦力可能會不夠喔

1 年前
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請問用大烤箱溫度是條幾度呢?要先預熱嗎?

2 年前
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作者回應

你好, 在步驟八有寫喔

2 年前
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請問烤箱溫度怎麼調

2 年前
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作者回應

你好, 要先有可以調溫度的烤箱喔

2 年前
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請問烤模上一定要抹上砂糖嗎?還只用奶油也可以呢?

2 年前
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作者回應

你好, 抹上砂糖的目的是讓烤好的舒芙蕾邊緣有酥脆的口感!成品也會比較美觀喔

2 年前
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Che bello!

2 年前