巧克力舒芙蕾

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夢幻的法式甜點─舒芙蕾,口感鬆軟綿密,入口即化,是幸福的好滋味! 一般都是現點現做,一出爐就要馬上吃囉!

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

可可麵糊
鮮奶 150g
蛋黃 2顆
10g
低筋麵粉 16g
可可粉 4g
奶油 20g
蛋白霜
蛋白 2顆
30g
  • 1 將鮮奶加入手鍋中
  • 2 工作盆內加入蛋黃,再加入糖拌勻
  • 3 將低筋麵粉,可可粉過篩,加入蛋黃液中拌勻
  • 4 將牛奶加熱至冒煙或小滾後,倒入麵糊中拌勻。攪拌均勻後再倒入手鍋,邊加熱邊攪拌至濃稠狀後離火。
  • 5 加入奶油攪拌均勻
  • 6 在烤模底部和邊緣抹上薄薄一層奶油
  • 7 烤模內倒入砂糖,確保整個模內均勻沾上砂糖,並將多餘的糖倒出
  • 8 烤箱預熱180度。糖分2~3次加入,將蛋白打至末端呈尖嘴狀。
  • 9 一半蛋白霜加入麵糊中攪拌均勻。
  • 10 將剩餘蛋白加入,小心翻拌均勻,避免蛋白霜消泡
  • 11 倒滿至模內。將多餘麵糊用抹刀抹平。
  • 12 放入烤箱烤15~20分鐘。
  • 13 完成!烤好的舒芙蕾趁熱吃才好吃喔!
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小撇步

將麵糊倒入烤模時,須完全平整,烤出的舒芙蕾才會直直的長高喔!~

2015/11/29 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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蛋是要冰的還是不冰的?
可可粉要無糖還是有糖的?

9 個月前
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作者回應

1. 我覺得都可以 因為等下會上爐加熱
2. 我是用無糖的

4 個月前
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請問低筋麵粉可以鬆餅粉替代嗎?

1 年前
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作者回應

鬆餅粉含有一些其他成份,口味上可能會不符預期喔

1 年前
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請問模具可以用耐高溫的紙模具嗎?

1 年前
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作者回應

紙模具一般都有塗臘,摩擦力可能會不夠喔

1 年前
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請問用大烤箱溫度是條幾度呢?要先預熱嗎?

2 年前
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作者回應

你好, 在步驟八有寫喔

2 年前
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請問烤箱溫度怎麼調

2 年前
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作者回應

你好, 要先有可以調溫度的烤箱喔

2 年前
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請問烤模上一定要抹上砂糖嗎?還只用奶油也可以呢?

2 年前
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作者回應

你好, 抹上砂糖的目的是讓烤好的舒芙蕾邊緣有酥脆的口感!成品也會比較美觀喔

2 年前
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Che bello!

2 年前