白醬奶油燉蔬菜【家樂福廚神大賽2015】

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濃郁的奶香加入用雞肉蔬菜熬煮的高湯,簡單的調味,
再開始變冷的氣候哩,熱呼呼的白醬高湯,撫慰人心的首選阿.
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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

雞腿(含腿骨) 1~2隻
馬鈴薯(中型) 2個
紅蘿蔔 1條
綠花椰菜 半個~1個
洋蔥 半顆
袖珍菇 40g
調味料
2茶匙
白胡椒 1撮
肉豆蔻粉 少許
奶油白醬
奶油 20g
中筋麵粉 30g
牛奶 300ml
  • 1 首先備料.材料其實可以依個人喜好自由搭配.但洋蔥不可少.是甜味來源.
  • 2 雞腿其實要先去骨,可到家後才發現肉販忘了幫我去骨.(冏) 但後來發現連骨燉湯,味道極好. 雞腿肉加少許鹽(分量外), 薑片醃製10分鐘去腥.
  • 3 馬鈴薯和蘿蔔切塊狀,袖珍菇手撕條狀備用.
  • 4 家樂福嚴選的玉米清洗乾淨後,用刀片成玉米粒. 洋蔥成塊狀
  • 5 讓我們先來做白醬部分,先把材料事先準備好.
  • 6 鍋中放入奶油,融化後放入麵粉炒勻,接著放入牛奶拌勻,過程中要不斷的攪拌(避免焦掉) 等濃稠後就可以關火取出備用.
  • 7 鍋中放入少許油,雞腿皮朝下放入鍋中,煎至表面微微焦黃取出.
  • 8 接著利用鍋中煎過雞腿的油來炒洋蔥跟紅蘿蔔,
  • 9 等洋蔥變透明後,放入袖珍菇跟馬鈴薯翻炒數下.(別太久喔)
  • 10 放入雞腿跟玉米,加入淹沒過食材的水,用大火煮開後,中小火續煮10~15分. 過程中加入鹽跟胡椒粉,荳蔻粉調味.
  • 11 煮到用筷子可以輕易插進馬鈴薯後,就差不多了.
  • 12 加入白醬跟花椰菜拌勻後續煮5分鐘.過程中要不停攪拌唷.避免黏鍋. 喜歡奶香味濃稠的話,還可以再加鮮奶油.
  • 13 試試最後的味道,若覺得不夠濃稠,還可以再補上麵粉(取一些湯汁先攪勻). 湯汁不要收太多,因為稍放涼後會變更濃一些.
  • 14 完成後的奶油燉菜,搭配烤過的法國麵包或是白飯都超搭的, 或是馬鈴薯的用量可多點,單吃也非常好吃唷.
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小撇步

1.這道料理隔夜的話會更入味更好吃喔
2.另外還可以加入起司粉,讓湯頭更濃厚香醇.
3.另外放入耐熱皿撒上些焗烤起司粉,做成了白醬焗烤也很好吃喔.

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2015/11/28 發表 5,247 瀏覽

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討論共 1 則

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請問如果要做大概10人份的 份量大概要怎麼調

6 個月前