手工木棉豆腐(不含鹽滷與石膏)

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不加鹽滷和石膏的木棉豆腐,自製天然醋酸鈣水,雖然多花一些時間,但能吃到自製又天然的手工豆腐,真的感到很興奮!
食譜來源採用Carol老師的作法:參考 http://caroleasylife.blogspot.com/2013/07/blog-post_22.html

食材

醋酸鈣水
白醋(糯米醋) 100cc
蛋殼 2個
豆漿
黃豆 400g
浸泡黃豆的水 1200cc
煮豆漿的水 2400cc
  • 1 a. 先製作處酸鈣水,將蛋殼清洗乾淨,用熱水煮沸晾乾。 b. 蛋殼剝碎放入瓷碗或玻璃容器中。 c. 倒入白醋密封室溫放置四天。 d. 使用前將處酸鈣水過濾出來即可。
  • 2 乾黃豆洗淨,加入浸泡的水浸泡一夜(至少12小時)。
  • 3 用美善品分兩次將浸泡過的黃豆加水1200cc(共2400cc)煮熟並打成濃豆漿。 a. 一半黃豆加水600cc,設溫度100/速度0.5/煮25分鐘,設時間1分鐘/速度由0-10打成漿。 b. 再加入另600cc的熱水,設溫度100/速度3/煮2分鐘,倒出放涼。接著重複前面的做法,完成另一半豆漿
  • 4 將全部煮好的豆漿放涼後,用紗布過濾出豆渣。
  • 5 再將過濾後的豆漿全部倒回美善品鍋中,設定溫度80度煮過。
  • 6 將事先準備好的醋酸鈣水加入豆漿中混合均勻。
  • 7 於鍋中靜置5-10分就會凝結成豆花狀。再將豆腐花倒入模具中,蓋上蓋子。
  • 8 豆腐模的上方壓一個約500-1000g的重物,大約壓三十分鐘即可。
  • 9 完成後脫模即可食用,沒吃完的豆腐,放入保鮮盒中加入冷開水,放冰箱冷藏。
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2015/11/26 發表 8,804 瀏覽

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感覺要買很多器具耶😧

1 年前