手工木棉豆腐
最近又有新黑心商品的新聞，據說「豆花」也添加了低成本的化工石膏粉，那是會傷腎、結石和引起高血壓的重金屬，太可怕了，而豆腐的製程也是由豆花而來，難保不會受到「汙染」！
適巧在網路上看到「Carol 自在生活」利用蛋殼和醋的化學變化~「醋酸鈣水」，直接作為製作豆腐的原料，輕鬆的作出天然又更有豆香味的豆腐！
當然，手工就是手工，無法作出市售般的光滑美觀，但，畢竟我們只是作給親愛家人呷健康的不是嗎？
食材
醋酸鈣水
糯米醋
100cc
蛋殼
2個
豆漿
黃豆
400g,
浸泡的水
1200cc
打豆漿添加的水
1600cc
煮豆漿添加的水
800cc
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1器具：漏水籃2個、接水鐵盤2個、粿巾1條、高腳蒸架1個 -
2醋酸鈣水作法 1）蛋殼清洗乾淨,用熱水煮沸晾乾
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32）蛋殼剝碎放入玻璃容器中，倒入白醋密封室溫放置4天
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43）將醋酸鈣水過濾出來即可
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5豆漿作法 ❶ 黃豆清洗乾淨,加入1200cc的水浸泡一夜 （至少12小時），將水倒掉沖洗乾淨
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6❷ 加入打豆漿添加的水,分成2次使用，果汁機將黃豆攪打成細緻的泥狀
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7❸ 倒出豆漿泥，加入煮豆漿添加的水800cc混合均勻
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8❹ 電鍋放一蒸架，加3米杯水，放上豆漿泥的鍋子，煮至開關彈開即可（電鍋蒸煮豆漿，墊蒸架可避免豆漿瞬間膨脹溢出)
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9❺ 煮好的豆漿不燙手之後，分次倒入豆漿布，擠出豆漿
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10[豆腐作法] 1）濾出的豆漿一面攪拌一面加溫至70度C
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112）加入濾出的醋酸鈣水混合均勻
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123）靜置5-10分鐘就會凝結成[豆花狀]
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134）蒸架放在接水盤中央，漏水籃放在蒸架上，並鋪上粿巾
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145）豆腐花倒入粿巾裡
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156）將四方的粿巾拉回，蓋住豆腐花
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167）套上另一個漏水籃，上方壓一個約500-1000g的重物壓出水 (越重壓越快越扎實)，約壓30分鐘
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178）壓水完成，將布巾連同豆腐，小心抬至另一接水盤裡
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189）扣上另一個空著的接水盤，再將豆腐倒蓋過去
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1910）小心撕下粿巾
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2011）豆腐切塊，馬上即可食用
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21如不現吃，可以泡冰水放保鮮盒裡，在冰箱冷藏可以保存約3～4天
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22【成品】
![[醋酸鈣水]作法
1）蛋殼清洗乾淨,用熱水煮沸晾乾](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/399528/large_44c99fefa1adcd3f.jpg)
![[豆漿]作法
❶ 黃豆清洗乾淨,加入1200cc的水浸泡一夜 （至少12小時），將水倒掉沖洗乾淨](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/399532/large_d48adc52a53024a7.jpg)
![[豆腐作法]
1）濾出的豆漿一面攪拌一面加溫至70度C](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/399538/large_1c36d43dd6168547.jpg)
![2）加入濾出的[醋酸鈣水]混合均勻](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/399539/large_53fdcedab41b3c48.jpg)
![3）靜置5-10分鐘就會凝結成[豆花狀]](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/399541/large_cedef0bae82668a4.jpg)
小撇步
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所參考影片來源～
http://youtu.be/EgdOjyYjjEc
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