手工木棉豆腐

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最近又有新黑心商品的新聞,據說「豆花」也添加了低成本的化工石膏粉,那是會傷腎、結石和引起高血壓的重金屬,太可怕了,而豆腐的製程也是由豆花而來,難保不會受到「汙染」!
適巧在網路上看到「Carol 自在生活」利用蛋殼和醋的化學變化~「醋酸鈣水」,直接作為製作豆腐的原料,輕鬆的作出天然又更有豆香味的豆腐!
當然,手工就是手工,無法作出市售般的光滑美觀,但,畢竟我們只是作給親愛家人呷健康的不是嗎?

食材 (6 人份 90 分鐘

醋酸鈣水
糯米醋 100cc
蛋殼 2個
豆漿
黃豆 400g,
浸泡的水 1200cc
打豆漿添加的水 1600cc
煮豆漿添加的水 800cc
  • 1 器具:漏水籃2個、接水鐵盤2個、粿巾1條、高腳蒸架1個
  • 2 醋酸鈣水作法 1)蛋殼清洗乾淨,用熱水煮沸晾乾
  • 3 2)蛋殼剝碎放入玻璃容器中,倒入白醋密封室溫放置4天
  • 4 3)將醋酸鈣水過濾出來即可
  • 5 豆漿作法 ❶ 黃豆清洗乾淨,加入1200cc的水浸泡一夜 (至少12小時),將水倒掉沖洗乾淨
  • 6 ❷ 加入打豆漿添加的水,分成2次使用,果汁機將黃豆攪打成細緻的泥狀
  • 7 ❸ 倒出豆漿泥,加入煮豆漿添加的水800cc混合均勻
  • 8 ❹ 電鍋放一蒸架,加3米杯水,放上豆漿泥的鍋子,煮至開關彈開即可(電鍋蒸煮豆漿,墊蒸架可避免豆漿瞬間膨脹溢出)
  • 9 ❺ 煮好的豆漿不燙手之後,分次倒入豆漿布,擠出豆漿
  • 10 [豆腐作法] 1)濾出的豆漿一面攪拌一面加溫至70度C
  • 11 2)加入濾出的醋酸鈣水混合均勻
  • 12 3)靜置5-10分鐘就會凝結成[豆花狀]
  • 13 4)蒸架放在接水盤中央,漏水籃放在蒸架上,並鋪上粿巾
  • 14 5)豆腐花倒入粿巾裡
  • 15 6)將四方的粿巾拉回,蓋住豆腐花
  • 16 7)套上另一個漏水籃,上方壓一個約500-1000g的重物壓出水 (越重壓越快越扎實),約壓30分鐘
  • 17 8)壓水完成,將布巾連同豆腐,小心抬至另一接水盤裡
  • 18 9)扣上另一個空著的接水盤,再將豆腐倒蓋過去
  • 19 10)小心撕下粿巾
  • 20 11)豆腐切塊,馬上即可食用
  • 21 如不現吃,可以泡冰水放保鮮盒裡,在冰箱冷藏可以保存約3~4天
  • 22 【成品】
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所參考影片來源~
http://youtu.be/EgdOjyYjjEc

2014/11/11 發表 3,943 瀏覽

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