手工木棉豆腐

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描述

最近又有新黑心商品的新聞,據說「豆花」也添加了低成本的化工石膏粉,那是會傷腎、結石和引起高血壓的重金屬,太可怕了,而豆腐的製程也是由豆花而來,難保不會受到「汙染」!
適巧在網路上看到「Carol 自在生活」利用蛋殼和醋的化學變化~「醋酸鈣水」,直接作為製作豆腐的原料,輕鬆的作出天然又更有豆香味的豆腐!
當然,手工就是手工,無法作出市售般的光滑美觀,但,畢竟我們只是作給親愛家人呷健康的不是嗎?

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

醋酸鈣水
100cc
2個

步驟

  • 器具:漏水籃2個、接水鐵盤2個、粿巾1條、高腳蒸架1個

    器具:漏水籃2個、接水鐵盤2個、粿巾1條、高腳蒸架1個

  • [醋酸鈣水]作法
1)蛋殼清洗乾淨,用熱水煮沸晾乾

    醋酸鈣水作法 1)蛋殼清洗乾淨,用熱水煮沸晾乾

  • 2)蛋殼剝碎放入玻璃容器中,倒入白醋密封室溫放置4天

    2)蛋殼剝碎放入玻璃容器中,倒入白醋密封室溫放置4天

  • 3)將醋酸鈣水過濾出來即可

    3)將醋酸鈣水過濾出來即可

  • [豆漿]作法
❶ 黃豆清洗乾淨,加入1200cc的水浸泡一夜 (至少12小時),將水倒掉沖洗乾淨

    豆漿作法 ❶ 黃豆清洗乾淨,加入1200cc的水浸泡一夜 (至少12小時),將水倒掉沖洗乾淨

  • ❷ 加入打豆漿添加的水,分成2次使用,果汁機將黃豆攪打成細緻的泥狀

    ❷ 加入打豆漿添加的水,分成2次使用,果汁機將黃豆攪打成細緻的泥狀

  • ❸ 倒出豆漿泥,加入煮豆漿添加的水800cc混合均勻

    ❸ 倒出豆漿泥,加入煮豆漿添加的水800cc混合均勻

  • ❹ 電鍋放一蒸架,加3米杯水,放上豆漿泥的鍋子,煮至開關彈開即可(電鍋蒸煮豆漿,墊蒸架可避免豆漿瞬間膨脹溢出)

    ❹ 電鍋放一蒸架,加3米杯水,放上豆漿泥的鍋子,煮至開關彈開即可(電鍋蒸煮豆漿,墊蒸架可避免豆漿瞬間膨脹溢出)

  • ❺ 煮好的豆漿不燙手之後,分次倒入豆漿布,擠出豆漿

    ❺ 煮好的豆漿不燙手之後,分次倒入豆漿布,擠出豆漿

  • [豆腐作法]
1)濾出的豆漿一面攪拌一面加溫至70度C

    [豆腐作法] 1)濾出的豆漿一面攪拌一面加溫至70度C

  • 2)加入濾出的[醋酸鈣水]混合均勻

    2)加入濾出的醋酸鈣水混合均勻

  • 3)靜置5-10分鐘就會凝結成[豆花狀]

    3)靜置5-10分鐘就會凝結成[豆花狀]

  • 4)蒸架放在接水盤中央,漏水籃放在蒸架上,並鋪上粿巾

    4)蒸架放在接水盤中央,漏水籃放在蒸架上,並鋪上粿巾

  • 5)豆腐花倒入粿巾裡

    5)豆腐花倒入粿巾裡

  • 6)將四方的粿巾拉回,蓋住豆腐花

    6)將四方的粿巾拉回,蓋住豆腐花

  • 7)套上另一個漏水籃,上方壓一個約500-1000g的重物壓出水
     (越重壓越快越扎實),約壓30分鐘

    7)套上另一個漏水籃,上方壓一個約500-1000g的重物壓出水 (越重壓越快越扎實),約壓30分鐘

  • 8)壓水完成,將布巾連同豆腐,小心抬至另一接水盤裡

    8)壓水完成,將布巾連同豆腐,小心抬至另一接水盤裡

  • 9)扣上另一個空著的接水盤,再將豆腐倒蓋過去

    9)扣上另一個空著的接水盤,再將豆腐倒蓋過去

  • 10)小心撕下粿巾

    10)小心撕下粿巾

  • 11)豆腐切塊,馬上即可食用

    11)豆腐切塊,馬上即可食用

  • 如不現吃,可以泡冰水放保鮮盒裡,在冰箱冷藏可以保存約3~4天

    如不現吃,可以泡冰水放保鮮盒裡,在冰箱冷藏可以保存約3~4天

  • 【成品】

    【成品】

小撇步

歡迎來訪~
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https://www.facebook.com/Nanashen0717

所參考影片來源~
http://youtu.be/EgdOjyYjjEc

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幸福可以很簡單,你幸福嗎? Na Na利用拍照、簡約文字,以家常菜的分享,記錄幸福所留下的美好痕跡,願幸福能如存檔的相簿~永不褪色... 歡迎來訪【Na Na Shen的幸福花園】

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